 |
| Cá ngừ kho dưa hồng |
Phần nhiều món ăn từ dưa hồng đều thanh mát, hợp với thời tiết của mùa hè – dưa nóng trái. Nó giống như món xóa nhác ranh giới giữa người giàu và người nghèo. Với dưa hồng, ai cũng có thể ăn ngon.
Nấu canh, kho cá
Tôi về quê vào mùa hè, đi chợ thấy mùa dưa hồng, người ta bán nhiều, từ loại tươi đến loại muối chua. Ngay lập tức, trong đầu tôi xuất hiện ngay hình ảnh chảo dưa hồng muối chua kho cá, canh dưa hồng nấu tôm hay cá… Như vậy là, tôi nhanh tay mua để nào dưa chua, nào dưa hấu… như thể sợ bị ai hết. Đúng ra là tôi muốn gom góp các món ăn kỷ niệm từ thuở còn thơ bé vào lòng.
Dưa hồng muối chua được làm từ trái dưa, rửa sạch, ngâm muối trong năm đến bảy ngày có thể dùng được. Loại dưa này sau khi muối có vị chua nhẹ, dai nhưng vẫn giòn, vì vậy cá kho không sợ bị nát. Nhà tôi thường kho dưa hồng muối với cá ngừ hoặc cá cờ. Chiên cá ngừ đại dương, get ra. Phi thơm hành tỏi với ít hạt màu; hòa đường, nước mắm, muối, một ít bột ngọt hoặc bột nêm vào nước cho tan ra và chế biến vào chảo dầu, đun sôi, hạ lửa nhỏ vừa.
Tiếp theo, xếp lại cá vào chảo, để sôi liu riu cho đến khi cá thấm gia vị rồi cho dưa hồng muối cắt thành lát vừa ăn. Tiếp tục để lửa liu riu cho đến khi vị chua thấm vào cá và các loại gia vị trong chảo cá thấm vào dưa hồng, hạt tiêu và thả vài trái ớt vào kho chung sẽ rất thơm. Thành phẩm là một chảo cá, màu vàng đẹp; cá, dưa và các loại gia vị kết hợp với nhau đậm đà thành một món ăn hoàn thành.
 |
| Canh dưa hồng |
Dưa hồng tươi thường được dùng để nấu canh. Mỗi nơi sẽ nấu một loại khác nhau. Ở Bình Định quê tôi, người ta thường nấu canh với tôm tươi, cá kho hoặc cá kho. Người Bình Định nấu gì cũng giã từ, có thể chỉ vì thói quen hoặc như vậy sẽ ngọt nước hơn. Dưa hồng rửa sạch, bào vỏ, bỏ hạt, bằm thành sợi nhỏ. Cá nục bắt thịt nhuyễn, xào sơ rồi nêm, cho nước vào nấu sôi, thêm dưa vào, chờ nước sôi thì bắc xuống.
Nếu không thích xào cá, bạn có thể ướp với hành, ớt, tiêu, nước mắm, muối, bột ngọt hoặc bột nêm. Đun nước sôi, cho cá và dưa vào, đợi nước sôi trở lại, bắc xuống bếp, hành ngò. Dưa hồng nấu với tôm tươi hay cá cơm mờ cũng theo cách như vậy. Chỉ mất khoảng thời gian ngắn phút, bạn sẽ có ngay nồi canh thanh mát, tốt lành.
Dưa hồng trộn nước mắm cũng đủ ngon
Chỉ với một chén nước mắm tỏi thật ngon và vài trái dưa muối chua cũng thành một món ăn gây… hao cơm. Dưa hồng muối chua chín vừa ăn, vắt khô nước, làm nước mắm pha với ớt, tỏi, đường, bột ngọt trộn vào, có thể ăn ngay hoặc chờ 20 phút đến nửa tiếng cho dưa nhiệt độ, trở nên đậm đặc đà hơn. Hôm nào lười biếng ăn, bạn chỉ cần rửa sạch dưa hấu, pha chén nước mắm cho ngon rồi cứ thế mà ăn, bạn cũng thấy ngon miệng với các loại nước mắm. Khi không có dưa hấu, cứ bao bì, bằm trái dưa dưa tươi với chén nước mắm muối, miếng ăn không ngon.
 |
| Dưa hồng trộn nước mắm |
Những ngày trôi qua, mẹ tôi còn lấy dưa chưa chín, chín sớm với muối đậu hoặc muối mè. Món ăn có vị mát, ngọt, béo. Vị ngọt mát của dưa hồng làm mẹ tôi mê hơn dưa hấu. Sơ đồ vài món cũng đủ thấy đây là thứ nguyên từ thiên nhiên. This is a in the left the type of which eat also good type, rẻ tiền và không nhiều biến chế độ thời gian.
Vị trí trong bếp kho cá mà tôi nhớ hồi còn nhỏ, mẹ bận chợ kiếm tiền nên mấy anh em đi học về tất cả mô tả chia nhau ăn ở nhà nhóm lửa bắc, xe đạp chợ mua đồ ăn, đồ ăn cắp vặt cá, nước dưa, rỉa nước mắm … đứa nào cũng uống nước nhỏ thôi mà hay, xoay xở nhỏ hơn nửa tiếng có cơm ăn.
Các món ăn kể trên có trong cơm nhà tôi vì nấu nhanh, để mấy đứa nhỏ tuổi ăn tuổi lớn như anh em tôi lúc đó nhanh chóng bỏ cơm vào bụng sau một buổi học đói meo. Mà nguyên liệu ngày đó sao ngon quá, con cá mắt tươi trong, nước mắm thơm mùi cơm. Cho nên bây giờ nhiều khi nấu thì nấu vậy mà trong đầu vẫn cứ luẩn quẩn tìm kiếm món ăn ngày xưa.
Tội nghiệp bà mẹ già ở quê, đến mùa dưa hồng là mua lại vô giá trị cho mấy món ăn sống ở thành phố, kèm theo vài con cá mới vô và cả cá hấp ngọt. Mình cứ thèm ăn những món quê lướt nhẹ như vậy, để nhớ quê, để má có gửi vô và để anh em chạy lại nhà nhau lấy đồ ăn, hỏi thăm, thử thách nhau.
Bài và ảnh: Lâm Hạnh
