Tiramisù chuẩn Ý – Công thức Tiramisu – My Kitchies – Bếp Âu Á

Món Ngon
Rate this post

Sau mấy tuần vắng bóng vì bận học, đi làm và mệt nhoài với dăm ba việc linh tinh, mình cũng đã thu xếp để trở lại blog thân yêu của mình. Tôi chủ yếu nấu đồ ăn mặn hơn vì nó thiết thực (chống đói) và phù hợp với hoàn cảnh (nấu nướng). Nhìn lại mình thấy bánh Tiramisu của Ý làm ​​nhanh, đơn giản và dễ ăn nên mình quyết định làm lại để chia sẻ nhanh cho mọi người (thật ra thì mình cũng đã làm trước đó rồi, nhưng mình viết không đúng ý. vì lúc đó. chưa viết gì). Đừng lo, mình đã test bao nhiêu con chuột lang và ai cũng bảo rất ngon, món này không khó làm nhưng quan trọng là phải có tâm 😀

Vài nét về món Tiramisù nổi tiếng của Ý:

  1. Bánh tiramisù của Ý, theo mình biết, có xuất xứ từ vùng Treviso của Ý (chưa từng có), được làm từ 6 nguyên liệu cơ bản: cà phê Espresso, đường, lòng đỏ trứng, phô mai mascarpone, bánh Savoiardy. hay còn gọi là bánh lady finger, bánh sampa) và bột cacao không đường. Sau đó đã xuất hiện một phiên bản Tiramisu hiện đại bao gồm rượu vang hoặc lòng trắng trứng hoặc cả hai. Lòng trắng trứng khiến Tiramisu lỏng và mềm hơn một chút, trong khi nếu chỉ có lòng đỏ và phô mai mascarpone thì bánh sẽ đặc và chắc. hơn thế nữa, nó giống như tôi đang ăn bơ mềm.
  2. Tiramisù của Ý được làm bằng trứng sống, sau này vì sợ có vi khuẩn Salmonella trong trứng nên nhiều người đã thay thế bằng whipping cream (kem béo, kem bông tuyết), ở Đức tạm thời thay bằng Schlagsahne với nhiều fett (33% -36%). . Với bánh Tiramisù làm bằng whipping cream sẽ đặc và bông hơn bánh làm bằng lòng trắng trứng, bông xốp hơn. Riêng lòng đỏ thì đánh trong nồi cách thủy nhưng không được để chín quá. Trong bài viết tôi sẽ sử dụng công thức với trứng sống. Trứng sống cần phải tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có thể được khử trùng nếu có, và giữ ở nhiệt độ phòng. Trứng gần ngày hết hạn không được khuyến khích.
  3. Cà phê đặc sản của Tiramisù là Espresso, siêu đắng, siêu mạnh và thường được nấu trong bình Moka (xem hình bên dưới). Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện để nấu được những tách cà phê Espresso hoàn hảo nên bạn có thể lựa chọn 2 cách: chạy ra tiệm cà phê mua Espresso mang về hoặc mua cà phê hòa tan về tự nấu. Với cà phê hòa tan, bạn nên chọn loại thật đậm đặc, càng đắng thì bánh càng ngon. Ngọt ngào đi đôi với cay đắng. Trong bài, tôi đã sử dụng cà phê hòa tan siêu đậm đặc mà tôi mua ở siêu thị

    Ấm đun nước Moka chuyên pha cà phê

  4. Với Tiramisù dùng rượu: Chọn rượu Masala hoặc Amaretto là ngon nhất. Bạn cũng có thể chọn Kahlua hoặc bất kỳ loại rượu rum nào khác mà bạn thấy phù hợp. Việc cho rượu hay không thì tùy, nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc không thích ăn đồ có cồn thì bỏ qua và làm theo kiểu truyền thống. Cá nhân mình dùng dầu rum cho mùi thơm nhưng không có cồn (mua cả chai thì hơi xót nhưng thấy không cần thiết hihi)

Trong ảnh gồm: Cà phê cô đặc hòa tan (mức 8/10), vị rất đắng (tuy không thơm bằng Espresso nhưng tạm chấp nhận được) – Dầu rum Dr.Oetker mình mua ở siêu thị Rewe, vụn sô cô la xay (để rắc hoặc nướng – tùy chọn) và bột ca cao không đường. Tất cả những gì bạn có thể mua tại Rewe. siêu thị

pixlr_20180507221323282514590143.jpg

Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm bánh Tiramisù của Ý theo 2 cách: cách truyền thống và cách hiện đại, tức là có lòng trắng trứng và không có lòng trắng trứng. Ngoài ra, mình sẽ ghi chú thêm nguyên liệu cũng như phương pháp thay thế cho những ai ngại ăn trứng sống.

NGUYÊN LIỆU:

  • 6 lòng đỏ trứng (tôi dùng cỡ M) ở nhiệt độ phòng (trứng phải tươi)
  • 4 lòng trắng trứng (tùy chọn), hoặc thay thế bằng 300-350ml whipping cream (schlagsahne)
  • 500g mascarpone (tương đương 2 hộp – mình mua của thương hiệu Galbani của Ý, có bán tại Rewe)
  • 36-48 bánh lady finger (Savoiardy)
  • 120g đường, bạn có thể dùng 100g nếu sợ ngọt
  • 350ml Espresso (hoặc cà phê hòa tan có vị đắng tương tự, được pha đậm đặc hơn chỉ dẫn trên bao bì)
  • 2 muỗng Masala (tùy ý), mình dùng 3 tuýp tinh dầu rum cho thơm
  • bột ca cao không đường
  • sô cô la vụn (để rắc – tùy chọn)
  • 1 rây nhỏ để rắc bột cacao
100000644_1
Mascarpone hãng Galbani
ảnh
Savoyards – bánh sampa

LÀM:

  1. Cà phê được làm nóng, sau đó để nguội và sau đó trộn với rượu. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu còn lại
  2. Cho lòng đỏ vào tô cùng với một nửa số đường, dùng máy đánh trứng đánh đều trong 8 – 10 phút cho đến khi trứng ngả màu vàng nhạt và gấp đôi lượng ban đầu, khi nhấc ra thấy hỗn hợp hơi keo lại tạo thành sợi.
    Đối với những bạn sợ trứng sống thì bắc một chiếc bát lên nồi, cho một ít nước vào nồi rồi bắc lên bếp đánh cách thủy. Lưu ý không nên đun nồi quá nóng sẽ làm trứng chín quá. Sau đó lấy ra để nguội20180504_2255561250562914.jpg
  3. Cho phô mai mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đến khi mịn gọi là mascarpone cream.
  4. Cho lòng trắng vào một bát riêng cùng với nửa lượng đường còn lại. Dùng máy trộn điện để đánh hỗn hợp cho đến khi thu được các pic mềm. Lưu ý là nên đánh từ số nhỏ trước rồi từ từ tăng dần đến số mạnh cuối cùng, để tránh trường hợp trứng bị bông (mình đã đánh 1 lần mà lòng trắng trứng vẫn lỏng nhưng không bông). Ngoài ra, dụng cụ đánh trứng phải sạch, lòng trắng không được dính vào lòng đỏ hoặc các tạp chất khác.
    Đối với những bạn sợ trứng sống thì cũng làm tương tự với whipping cream.
  5. Chia lòng trắng đã đánh bông thành khoảng 3-4 phần nhỏ, dùng thìa múc từng phần vào hỗn hợp kem mascarpone, dùng kỹ thuật fold để trộn đều, tức là dùng muỗng hướng lên từ dưới và trộn theo một chiều. . Lặp lại với tất cả lòng trắng trứng đã đánh để hỗn hợp cuối cùng trông mịn và không bị nhão.ảnh (1) .jpg
  6. Nhúng bánh vào hỗn hợp cà phê khoảng 2 giây, không nên ngâm quá lâu sẽ khiến bánh bị nát và úng quá, thành phẩm ướt sẽ không còn ngon nữa. Đặt bánh lên khay, bạn có thể bẻ bánh thành nhiều miếng để nhét vào khoảng trống của khay. Sau đó múc hỗn hợp kem lên trên, dùng thìa dàn đều. Sau đó lặp lại 1 lớp bánh và 1 lớp kem nữa.
  7. Để lạnh ít nhất 6 giờ, lý tưởng nhất là qua đêm. Đến lúc đó bánh đã đông cứng và hấp thụ hoàn toàn. Tiramisu có thể để trong tủ lạnh khoảng 1 tuần và đông lạnh ở 0 độ F khoảng 1 năm 🙂
  8. Rắc bột cacao lên mặt bánh, dùng rây để bột dàn đều và mịn. Rắc sô cô la vụn nếu muốn. Theo ý kiến ​​cá nhân của tôi, ăn một miếng cacao rắc một miếng. Nếu bạn rắc cả khay mà không ăn hết, một lúc sau cacao sẽ bị ướt và nứt mặt bánh.

    2018-05-05-12-13-202111556063.jpg
    :)) hơi sến nhưng ngon lắm

Một số lưu ý:

  1. Nếu bạn làm Tiramisù với lòng trắng trứng thì bánh sẽ bông xốp hơn. Nếu chỉ làm bằng mascarpone, bánh sẽ dày và chắc hơn (giống như ăn bơ mềm). Với bánh bông lan sử dụng whipping cream sẽ đặc, béo và ngậy hơn so với bánh bông lan lòng trắng trứng.
  2. Bước 3 và 4 nên cố gắng thực hiện nhanh chóng, tránh trì hoãn lâu khiến mascarpone bị mềm và hỗn hợp trở nên lỏng, chảy nước, sẽ khó tán hơn. Tuy nhiên, nếu bạn đã làm hỗn hợp quá lỏng, bạn nên nhúng bánh sampa nhanh để bánh còn khô bên trong, khi đó bánh sẽ hút bớt nước từ hỗn hợp mascarpone.
  3. Không nên cho gelatine vào bánh sẽ làm hỏng chất liệu của bánh. Đó là ý kiến ​​của tôi. Một số cửa hàng bánh bình dân tôi đã thử, họ cho gelatine vào trong bánh để bánh đứng tốt hơn và dễ cắt thành từng miếng để đóng gói, nhưng nó rất tệ. Trong khi các nhà hàng Ý tôi ăn ở, họ muốn có xiên mềm hơn là gelatine.
  4. Nếu bạn làm theo tiramisù truyền thống, hãy bỏ qua bước 4 và 5, và không sử dụng rượu.
  5. Bánh Ý Tiramisù vốn đã rất mềm nên đôi khi múc bánh ra ngoài rất khó vì dễ bị xiên. Một số nơi mình ăn họ thường để bánh ra từng chén riêng rồi dùng thìa xúc. Nếu muốn cho vào cốc, nhúng bánh Sampa nhớ bẻ thành từng miếng nhỏ rồi cho vào ly.

    2018-05-05-12-13-011457772481.jpg
    Mình nhặt không cẩn thận nên bánh bị xiên nhưng mắc lắm.

Chúc các bạn thành công với món Tiramisù kiểu Ý Để cập nhật những bài viết mới các bạn có thể truy cập Facebook Mykitchies – Bếp Âu Á của Tôi

Leave a Reply

Your email address will not be published.