Mac Khen, tiêu Tứ Xuyên và tiêu Nhật – Giống và khác nhau – My Kitchies – Âu Á Kitchen

Món Ngon
Rate this post

Rất nhiều bạn bị nhầm lẫn giữa hạt đậu đen Tây Bắc, hạt tiêu Tứ Xuyên (hay còn gọi là hoa tiêu nên mình viết riêng bài này để giúp các bạn giải đáp thắc mắc về điểm giống và khác nhau để tránh mua nhầm hàng nhái 😀 Rất may là mình có bệnh lý và Tiểu Xuyên ở nhà nên mình tự kiểm chứng, nhưng Sansho Japan có ghi chú thêm dựa trên nguồn đã trích dẫn.

SẮC ĐẸP, VẺ ĐẸP:

  • Tên khoa học: Zanthoxylum Rhetsa
  • Họ: Rutaceae (họ Cam quýt)
  • Thuộc chi: Zanthoxylum (chi Ốc, chi Xuyên tiêu, chi hoa tiêu)
  • Tên tiếng Anh: Indian Prickly Ash, Sichuan Pepper, Indian ivy-rue
  • Tên tiếng Lào: Mak khaen
  • Tên tiếng Việt: Mac Khen

TIÊU Tứ Xuyên: (loại được dùng trong các món ăn Tứ Xuyên)

  • Tên khoa học: Zanthoxylum simulans
  • Họ: Rutaceae (họ Cam quýt)
  • Thuộc chi: Zanthoxylum (chi Ốc, chi Xuyên tiêu, chi hoa tiêu)
  • Tên tiếng Anh: chinese Sichuan Pepper, Chinese prickly-ash
  • Tên tiếng Trung: ớt đỏ: 大 红袍 花椒 (da hong pao huājiāo), tiêu xanh: 青 花椒 (qing huajiao)
  • Tên tiếng việt: tiêu Tứ Xuyên, hoa tiêu

VĂN BẢN SANSHO NHẬT BẢN:

  • Tên khoa học: Zanthoxylum piperitum
  • Họ: Rutaceae (họ Cam quýt)
  • Thuộc chi: Zanthoxylum (chi Ốc, chi Xuyên tiêu, chi hoa tiêu)
  • Tên tiếng anh: tiêu nhật, tiêu sansho
  • Tên tiếng Nhật: (sansho)

Điểm giống và khác nhau giữa Mac Khen và tiêu Tứ Xuyên của Trung Quốc:

– Tuy hai loại có quan hệ họ hàng với nhau nhưng chúng là hai loài khác nhau về cách trồng trọt, mùa vụ, ra hoa cũng như mùi vị của hạt. Cả hai loại hạt đều có vị tê khi cắn vào, hình dạng gần như giống nhau, tuy nhìn kỹ sẽ thấy có sự khác biệt (hạt mắc ca có nhiều hạt tạo thành hình hoa xòe và nhỏ hơn, còn hạt Xuyên tiêu thì hạt tròn rời rạc). . Mắc khén có mùi thơm nồng hơn, hăng hơn của vỏ quýt, trong khi hạt Xuyên tiêu có mùi nhẹ hơn, vị cay, nóng và tê rõ rệt hơn hạt Mắc khén. Vì vậy, chúng có mùi vị tương đối khác nhau và không thích hợp để thay thế cho nhau trong nấu nướng, đặc biệt là trong các món ăn Tứ Xuyên.

– Tiêu Macken, Xuyên tiêu tên tiếng anh là Sichuan Pepper, thực ra cái tên này là tên gọi chung của loại tiêu Zanthoxylum (bạn biết đấy, người nước ngoài không quen với ớt Châu Á nên họ chỉ có một vài tên gọi chung chung để gọi, nhưng thực tế , nếu bạn nhìn kỹ, chúng là các loại khác nhau, phổ biến ở các vùng khác nhau, cách trồng và ra hoa cũng hơi khác nhau)

Badass của Northwestern

Giới thiệu về hạt tiêu Sansho của Nhật Bản: Tiêu Sansho có hình dáng khá giống tiêu Tứ Xuyên, vị quýt đậm hơn nhưng vị nhạt hơn tiêu Tứ Xuyên. Ngoài ra, có thể nhận biết bằng mắt thường vì màu xanh của Sansho khác với Xuyên tiêu. Sansho là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất ớt bột Shichimi togarashi 7 vị Nhật Bản.

81649uR0tML._SY679_
Hạt tiêu Sansho Nhật Bản

Ớt đỏ và xanh:

Cả tiêu đỏ và tiêu xanh đều có hương vị cam quýt tinh tế, trong đó tiêu xanh có hương vị tê và mạnh hơn ớt đỏ. Ớt đỏ là loại cây thân gỗ và vị nhẹ hơn. Tiêu xanh đặc biệt thích hợp với các món ăn liên quan đến cá, gà và rau, và cũng phổ biến trong các món lẩu và súp mì. Ở nước ngoài, chủ yếu là tiêu đỏ được bán nhiều hơn tiêu xanh. Hạt tiêu đen cần loại bỏ vì hạt có vị đắng làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nhìn chung, trong các món ăn Tứ Xuyên, bạn có thể linh hoạt thay thế cho nhau trong trường hợp chỉ có 1 loại.

lrm_export_55129736964116_20191021_0016041475703761628138443292.jpg
Tiêu Tứ Xuyên xanh
lrm_export_55185829233469_20191021_001700239546691234816104173.jpg
Ớt đỏ Tứ Xuyên
20180824_171518163064128.jpg
Tiêu Tứ Xuyên xanh
20180824_1715501651990205.jpg
Ớt đỏ Tứ Xuyên
Xiao Chuan
Ớt đỏ Tứ Xuyên hay còn gọi là Hoa Tiêu có vị cay tê, thơm đặc trưng.

Các bạn ở Việt Nam muốn mua Xuyên tiêu có thể mua trên trang này, khá uy tín, đây là trang bán rất nhiều loại gia vị của Trung Quốc mà mình thấy khá thú vị.
https://yumeifoods.com/hat-xuyen-tieu-tieu-tu-xuyen-hoa-tieu-100gr-500gr

Nguồn tham khảo:

Leave a Reply

Your email address will not be published.