Đã 23 giờ đêm, khách vẫn ùn ùn kéo đến quán phở của ông Nguyễn Trác Hoàng (62 tuổi) trên vỉa hè Lê Văn Duyệt (P.1, Q.Bình Thạnh, TP.HCM). Tất cả các bàn đều đã kín chỗ, nhân viên hối hả chạy bàn để phục vụ thực khách.
 |
|
23 giờ, quán bún bò ông Hoàng nườm nượp khách. |
Chủ quán chỉ lấy thịt bò nóng, tức là loại bò vừa được giết mổ ra khỏi lò, nấu ngay sau đó sơ chế cẩn thận để thịt phải sạch và ngon: đó là tôn chỉ của anh ta không bao giờ thay đổi. Chủ quán phở vỉa hè này.
Dù bây giờ bán buôn rất nổi nhưng xuất phát điểm ban đầu của anh Hoàng không phải từ nghề nấu bún. Nghề làm bún bò đến với gia đình anh từ một biến cố xảy ra cách đây 8 năm.
 |
|
Tô bún bò đầy đặn với lượng bún vừa phải, nước dùng nhạt nhưng thịt và các nguyên liệu rất ngon. |
Ông Nguyễn Trác Hoàng (62 tuổi, chủ cửa hàng) cho biết: “Trước đây, tôi ở trên phố Vũ Tùng bán nước mía, sinh tố, sau đó gia đình phải bán nhà nên đành chịu”. t vào đây bán, phải bán lề đường là chuyện bình thường.
Bán lề đường buổi tối không có điện nên tôi chuyển sang bán bún bò. Hồi đó chỉ xài pin thôi, bán như hủ tiếu gõ ”.
\N
 |
|
Nhân viên gấp rút đăng ký khách hàng lúc nửa đêm |
Gần nửa đêm, một số nhóm khách vẫn chờ đặt bàn ăn. Ngọc Hân (20 tuổi, Q.Gò Vấp) là khách quen của quán. Các nữ thực khách đã có khoảng 10 lần đến nhà hàng này để ăn tối kể từ khi nhà hàng mở cửa trở lại vào đầu tháng 11. Gân bò mềm, giòn, ớt sa tế cay cay là những thứ được thực khách chấm điểm rất cao. khi đến nhà hàng này.
 |
|
Căn bếp của gia đình anh Hoàng sáng sủa, nhộn nhịp cả con ngõ. |
Căn nhà mới của gia đình anh Hoàng, hiện cũng là bếp chính để cả nhà nấu bún, nằm sau hẻm 104 Lê Văn Duyệt. Bà Trần Thị Lành, 60 tuổi, vợ ông Hoàng trầm tính nhưng đam mê nấu nướng. Nhìn cách cô chủ chăm chút cho tô mì có thể thấy cô dành rất nhiều tâm huyết cho công việc này.
 |
|
Khách hàng đi theo nhóm ngồi ăn bún bò nóng hổi trên vỉa hè dù đường thưa thớt. |
Quán bán từ 12h trưa hàng ngày và khách có thể mua hoặc ăn tại nhà trong hẻm. Thời điểm đông khách nhất tại quán bắt đầu từ 21h đến 00h hàng ngày. Quán tọa lạc tại 106 Lê Văn Duyệt (P.1, Q. Bình Thạnh, TP.HCM). Giá từ 50-95.000đ / tô.
