Cách làm chè khoai lang
Nguyên liệu:
- Khoai lang tím 200 gr
- Khoai lang vàng 200 gr
- Bột sắn dây 340 gr
- Bột thạch sương mù 18 gr
- Nước cốt dừa 170 ml
- 10 gr mè rang
- Đường 150 gr
Các bước:
Đầu tiên, bạn rửa sạch khoai lang tím vàng với nước, gọt sạch vỏ và phần đầu, đuôi của khoai. Tiếp theo, bạn cắt khoai tây thành từng lát dày khoảng 1 inch, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút cho đến khi khoai chín.
Sau khi khoai chín, bạn cho khoai lang tím đã hấp chín vào 2 cái bát, dùng nĩa tán nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho 160g bột sắn dây vào trộn đều.
Sau khi đã trộn đều khoai tây đã nghiền với bột sắn dây, bạn dùng tay nhào hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối bột mịn.
Tiếp theo, bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau rồi cán mỏng từng phần bột rồi dùng dao cắt thành nhiều viên nhỏ có kích thước vừa ăn (khoảng 1 đốt ngón tay nhỏ).
Đun sôi 1 nồi nước, sau đó cho tinh bột khoai tây vào nấu trên lửa vừa cho đến khi bột nổi lên bề mặt. Khi khoai tây tinh bột chín, vớt ra bát nước đá cho nguội bớt rồi vớt ra để ráo.
Cho 170ml nước cốt dừa với 1 lít nước lọc vào nồi, thêm 150g đường vào khuấy với lửa vừa cho sôi.
Tiếp theo, bạn trộn 20g bột sắn dây còn lại với một chút nước. Khi nước cốt dừa sôi, cho hỗn hợp bột vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Cho vào nồi 18g bột sương sáo, 50ml nước lạnh khuấy tan. Sau đó, bạn cho 240ml nước sôi vào khuấy đều hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho đến khi sôi thì tắt bếp.
Tiếp theo đổ hỗn hợp vào khuôn đợi thạch đông lại.
Cho các viên khoai tây đã mềm và thạch ra bát, sau đó rưới nước cốt dừa lên trên. Có thể rắc thêm vừng rang để tăng giá trị thẩm mỹ cho thành phẩm.
Cách làm chè bưởi đậu xanh
Nguyên liệu:
- Vỏ 2 quả bưởi 1,5kg
- 100g đậu xanh
- 130g đường thốt nốt
- 50g đường cát
- 250g bột sắn dây
- 1,2 lít nước
- 300ml nước cốt dừa
- 2 muỗng canh đường
- ½ muỗng canh muối
- 2 thìa tinh bột sắn để làm nước ép
Các bước:
Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 1 tiếng.
Cách làm cùi bưởi nấu chè, bưởi mua về cắt bỏ vỏ và tách lấy phần cùi bưởi.
Dùng dao cắt cùi bưởi thành hạt lựu rồi rửa sạch.
Sau khi thái cùi bưởi, bạn cho khoảng 2 thìa muối và 1 chén nước vào để bóp cùi bưởi cho bớt đắng. Chú ý bóp đều và liên tục trong 10 phút. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu chè bưởi không bị đắng.
Sau đó bạn đem cùi bưởi đi rửa sạch với nước rồi bóp thật kỹ để cùi bưởi bớt đắng. Lặp lại quá trình xả với nước này 10 lần để loại bỏ vị đắng trên cùi bưởi. Đun sôi một nồi nước với đường phèn.
Đun sôi một nồi nước, cho khoảng 1 thìa phèn chua vào để cùi bưởi được giòn và trắng tinh. Khi nước sôi, bạn cho cùi bưởi vào đun đến khi cùi bưởi trong thì vớt ra.
Sau đó, tiếp tục rửa sạch cùi bưởi với nước, liên tục khoảng 5 – 6 lần cho hết vị đắng.
Cho khoảng 3 thìa bột sắn dây vào cùi bưởi rồi tiến hành bóp đều để bột sắn dây ngấm đều vào bên trong cùi bưởi. Khi bột sắn dây đã ngấm hết vào cùi bưởi, bạn bóp nhẹ cùi bưởi cho ráo bớt nước.
Cuối cùng cho khoảng 3 thìa đường vào và ướp cùi bưởi khoảng 20 phút để đường ngấm đều vào cùi bưởi.
Sau khoảng 1 tiếng ngâm đậu xanh, bạn đổ nước ngâm và hấp đậu khoảng 15 phút cho đến khi đậu mềm và vẫn giữ được hình dáng.
Sau khi đường ngấm hết vào cùi bưởi, bạn cho từ từ khoảng 120g bột sắn dây vào. Lưu ý vừa từ từ vừa dùng thìa khuấy đều tay để bột ngấm đều và không bị vón cục.
Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp cùi bưởi và bột sắn dây vào nồi nước sôi đun cho đến khi lớp bột sắn dây bên ngoài có màu trong là được. Tiếp theo, bạn vớt cùi bưởi ra chậu nước đá lạnh để cùi bưởi được giòn và ngon hơn.
Đun sôi 1 lít nước với 130g đường thốt nốt và một ít lá dứa để trà thơm. Khi nước đường đã tan hết, bạn vớt lá dứa ra rồi cho cùi bưởi vào, khuấy đều cho cùi bưởi tơi ra thì bạn cho đậu xanh đã hấp chín vào.
Khi nước đã sôi, bạn cho 80g bột sắn dây vào khuấy đều cho đến khi bột sắn dây sệt lại và không còn vón cục thì tắt bếp.
Bạn cho 2 thìa đường và ½ thìa muối cùng 2 thìa bột sắn dây hòa với nước thành 300ml nước dừa đã chuẩn bị. Đun sôi hỗn hợp trên bếp và liên tục khuấy đều tay cho đến khi bột sắn dây sôi thì tắt bếp.
Sau khi chè bưởi đậu xanh nguội, bạn múc ra chén nhỏ và đổ nước cốt lên trên. Vì vậy, bây giờ bạn có thể thưởng thức nó!
Cách làm cốm đậu xanh
Nguyên liệu
- 200g cốm khô
- 50g đậu xanh
- 250g đường
- 2 thìa bột sắn
- Nạo dừa
- Lá dứa
Các bước:
Cốm khi mua về bạn cho ra rổ, rây nhẹ để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, bạn cho cốm ra rổ và dùng vòi nước rửa sạch cốm 2-3 lần. Sau đó, bạn cho cốm vào thau nước ngâm khoảng 5 phút cho nở mềm. Lưu ý, bạn không nên ngâm cốm quá lâu để tránh làm cốm bị nhão, nát khi nấu.
Đậu xanh khi mua về bạn đem rửa sạch với nước, loại bỏ tạp chất. Sau đó ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 tiếng cho đến khi đậu xanh mềm thì vớt ra để ráo. Điều này sẽ làm cho trà ngon và mềm.
Bạn cho bột sắn dây và nước vào âu hòa tan để bột không bị vón cục.
Lá dứa bạn đem rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn lấy nước. Khi xay xong, bạn vắt kiệt nước lá dứa, bỏ bã.
Bạn cho dừa nạo vào bát, sau đó cho nước nóng vào, nhào rồi vắt lấy nước cốt dừa. Tiếp đến, bạn bắc nước cốt dừa lên bếp, nêm chút muối, đường cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bạn cho đậu xanh đã ngâm vào nồi cùng với 1 lít nước và nước lá dứa rồi nấu với lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh chín nhừ. Lúc này, bạn cho đường vào nồi đậu, khuấy đều rồi nêm lại cho vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho cốm vào nấu cùng.
Khi chè sôi, bạn nêm nếm lại. Sau đó cho bột sắn dây vào, vừa đổ từ từ vừa khuấy nhẹ tay cho đến khi bột tan hết. Khuấy nhẹ cho đến khi chè sánh lại thì tắt bếp.
Vậy là xong, bạn múc chè ra cốc, khi chè nguội bạn cho phần nước cốt lên trên và thưởng thức.
Cách làm chè chuối nếp nướng
Nguyên liệu:
- Chuối tây: 8-9 quả
- Gạo nếp: 2 bát nhỏ
- Nước cốt dừa: 300ml
- Đậu phộng rang
- Bột
- Đường phố
- Muối ăn
- Lá chuối
Các bước:
Đầu tiên bạn dùng nước cốt dừa khoảng 200ml với 1 bát con nước lọc, cho 1 thìa cà phê đường, một chút muối vào nồi đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn hòa bột sắn dây với một ít nước lọc cho tan rồi cho từ từ vào hỗn hợp trên, khuấy đều tay cho đến khi đặc lại.
Gạo nếp bạn ngâm với khoảng 1/2 thìa muối và nước lọc qua đêm. Sau đó cho gạo nếp vào âu thủy tinh cùng 100ml nước cốt dừa và nước lọc sao cho ngập mặt xôi khoảng 1cm. Cho màng bọc thực phẩm vào lò vi sóng nấu khoảng 10 – 15 phút rồi dùng đũa đảo đều.
Cuối cùng bạn cho vào lò nướng khoảng 10 phút rồi cho 2 thìa cà phê đường vào. Nấu cho đến khi xôi chín.
Chuối bạn đem gọt vỏ, bỏ phần gân nhỏ.
Lá chuối rửa sạch, để ráo. Lạc bạn rang chín, bỏ vỏ và giã nhỏ.
Với phần xôi đã chín, bạn lấy ra tráng mỏng trên một lớp màng bọc thực phẩm. Bạn có thể quét một lớp dầu mỏng lên màng bọc trước khi cho xôi vào để khi lấy ra không bị dính. Cho chuối vào và cuộn lại để lớp xôi phủ đều chuối. Lăn qua lại vài lần rồi dán kín hai đầu.
Làm như vậy cho đến khi hết chuối, bạn lấy lá chuối ra rồi gỡ lớp nilon bên ngoài chuối nếp ra, đặt ngang rồi cuộn lại rồi cho lên khay nướng.
Cho khay chuối vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ C trong vòng 15 – 20 phút. Cuối cùng, bạn bóc lớp lá chuối ra và tiếp tục nướng trong khoảng 8-0 phút cho đến khi xôi vàng giòn, có mùi thơm là được.
Ngoài ra, bạn có thể dùng bếp than để nướng chuối. Nhưng lưu ý phải thường xuyên lật mặt chuối để không bị cháy.
Bạn cắt chuối đã nướng thành từng miếng vừa ăn rồi xếp ra đĩa. Rưới nước cốt dừa lên trên cùng với lạc rang và thưởng thức khi còn nóng.
Xiao Bao (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
