Ngay từ những ngày đầu theo chân cộng đồng người Hoa di cư đến Phố Khách (nay là đường Hoàng Văn Thụ và Lê Hồng Phong), bánh xèo đã trở thành món ăn vặt thượng hạng của người dân Nam Định.
Vỏ bánh được làm hoàn toàn từ bột mì nhưng phải trải qua nhiều công đoạn, trong đó làm vỏ bánh được coi là khâu quyết định sự thành bại của mẻ bánh.
Vỏ bánh được làm từ bột mì (Ảnh: KC Food Shop)
Không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của đôi tay khi nhào bột, công thức pha trộn tỷ lệ bột với nước sao cho khi cán, vỏ bánh phải thật mỏng và đều. Bột mì được trộn với nước, đường, dầu ăn và trứng, sau đó để bột nghỉ khoảng 2 tiếng cho bột có độ đàn hồi, khi nướng bánh sẽ mềm và thơm.
Sau khi chia bột thành từng phần nhỏ, người làm bánh sẽ cán, nhào và khéo léo gấp từng lớp bột mỏng, mịn xếp chồng lên nhau để tạo độ mềm cho bánh. Tỉ mỉ, kỳ công để tạo nên 8 lớp bánh có màu nâu đặc trưng của bánh mật là bí quyết gia truyền của từng gia đình làm bánh xèo ở kinh thành phương Nam.
8 lớp bánh với màu nâu mật ong đặc trưng (Ảnh: Đặng Hoàng Ngân)
Trước khi cho vào lò nướng khoảng 40 phút, người làm bánh thường phết thêm một lớp dầu đã đánh cùng lòng đỏ trứng để bánh chín đều và có màu sắc bắt mắt.
Nhiều người lầm tưởng bánh xèo được chiên giòn vì lớp vỏ giòn, béo đặc trưng. Tuy nhiên, bánh xèo được làm chín bằng nhiệt trong lò nên vỏ bánh giòn rụm, nhân bánh vàng ươm quyện với nhân trứng béo ngậy, đưa lên nức mũi.
Bụng heo được làm từ nạc vai heo và lòng heo (Ảnh: Hoa Hạnh Nở)
Nguyên liệu để làm xiao pao thường là thịt heo, mộc nhĩ, nấm hương, mỡ heo và một số gia vị đặc trưng như húng quế, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào, v.v.
Nhân bánh được làm từ thịt nạc vai (dùng để làm xá xíu) và thịt ba chỉ để bánh thêm béo ngậy và thơm ngon.
Thịt lợn sơ chế sạch, thái hạt lựu rồi ướp ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, bột canh, tỏi, tiêu … Riêng phần vai dùng để làm xá xíu thì trộn thêm mộc nhĩ băm nhỏ và hành tây. Đánh tan và chiên cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu sẫm.
Xiu Pao ngon hơn khi ăn nóng (Ảnh Bếp Gia Đình)
Phở Nam Định chính gốc thường dùng nhân trứng muối, nhưng dường như vị mặn này không hợp với vị béo ngậy của trứng luộc nên về sau, mỗi chiếc bánh thường được “thêm” 1/4 quả trứng luộc hoặc một nửa quả trứng luộc. một quả trứng luộc. trứng cút để tăng thêm hương vị.
Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu trong công thức bí truyền đã tạo nên một món ăn nổi tiếng khắp cả nước. Tuy chế biến kỳ công nhưng lại có giá “rẻ giật mình” – chỉ chưa đến 10.000 đồng / cái, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng với tinh bột và chất đạm có trong thịt, trứng. Lựa chọn bánh xèo làm món ăn sáng hay ăn xế chiều đều vô cùng hợp lý.
Màu bánh vàng ruộm xen lẫn nhân thịt béo ngậy (Ảnh: Xiu Pao Du Du)
Xiu Pao ngon hơn khi ăn nóng bởi mùi thơm kích thích vị giác. Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm béo của thịt xá xíu, vị béo ngậy của mỡ, cay nồng của tiêu, thơm của trứng quyện trong lớp vỏ bánh vừa giòn vừa mềm khiến ai thưởng thức một lần cũng khó quên. Quên đi những dư vị.
Nếu có dịp hãy ghé thăm khu Nhà Thờ, ngõ Văn Nhân hay chợ Ngõ Ngang, chợ Diên Hồng, chợ Rồng… thưởng thức những món đặc sản nổi tiếng của Nam Bộ như bún bò, bánh cuốn làng Kênh, bún riêu, xôi đá. kem, bánh mì pate…, đừng quên mua thêm chục cân “vỏ bánh bao, nhân bánh” về làm quà cho người thân nhé !!!
