Nghệ sĩ Ánh Tuyết mang tinh hoa ẩm thực Việt Nam ra thế giới

Rate this post

22/08/2022

Đầu bếp trưởng, sách đời sống ẩm thực, ẩm thực Hà Thành, … là những “mỹ từ” dành cho nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Ánh Tuyết. Là người được chọn để lưu giữ những tinh hoa ẩm thực dân tộc, hơn thế, mỗi món ăn cô thực hành còn ẩn chứa những câu chuyện, thông điệp về văn hóa, truyền thống và con người Việt Nam.

Người đầu bếp “đứng đầu”, cuốn sách đời sống ẩm thực, đệ nhất ẩm thực Hà Thành,… là những mỹ từ dành cho nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Ánh Tuyết. Ảnh: Việt Cường

“Có lần, khi làm món gà om nấm, tôi xào ngay sau khi nêm gia vị, nghe mỡ sôi lên nhanh chóng, bà tôi khum đầu đánh chén vì tội không cho gia vị ngấm vào gà, ”Nghệ sĩ Ánh Tuyết nói. nhớ lại những bài học đầu tiên mà người bà, người có ảnh hưởng lớn nhất đến việc chọn con đường ẩm thực sau này của nghệ nhân Ánh Tuyết, đã truyền dạy kỹ thuật nấu ăn gia truyền không thể thiếu sự tinh tế, cầu toàn và cẩn thận. Sự tinh tế của người phụ nữ Việt Nam được thể hiện qua gian bếp nhỏ.

Là thế hệ thứ 7 trong một gia đình gốc Hà Nội, có truyền thống làm quan, từ nhỏ, cô bé Ánh Tuyết đã được giáo dục theo những chuẩn mực đạo đức của người con gái Hà Nội xưa. Vệ sinh là một trong những tiêu chuẩn đầu tiên cần học. Vì vậy, năm 9 tuổi, cô bé Ánh Tuyết đã theo bà nội đi chợ chọn nguyên liệu, vào bếp học cách nấu các món ăn truyền thống Hà Nội. “Sự nghiệp ẩm thực” của cô được nuôi dưỡng từ những ngày thơ ấu ấy.

Khi cô học nấu ăn với bà ngoại cũng là lúc cô được nghe những triết lý không hề đơn giản của một người đầu bếp. “Cô ấy nói với tôi, thưởng thức món ăn trước hết phải nhìn bằng mắt, sau đó ngửi mùi thơm, nếm vị ngon và lắng nghe âm thanh của thức ăn tan chảy trong miệng, thưởng thức món ăn phải được thưởng thức bằng tất cả các giác quan và sự quan tâm đúng mực. , lựa chọn nguyên liệu và gia vị phù hợp là chìa khóa vàng của người đầu bếp ”, nghệ nhân Ánh Tuyết vẫn nhớ như in lời dạy của bà.

Theo nghệ nhân Ánh Tuyết, nguyên liệu chế biến không chỉ đơn thuần là thịt, cá, rau, củ… mà còn thể hiện kiến thức, kiến thức y học của người nấu, đôi khi như một “thông điệp” muốn truyền đi. thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. Điều đó có nghĩa là một người đầu bếp thực thụ phải biết lựa chọn nguyên liệu, biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người ốm, món nào gây độc tố. Cũng cần hiểu biết xã hội, văn hóa để biết được nguyên liệu nào có thể đại diện cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam và quảng bá đến bạn bè trên thế giới. Vì vậy, khi được giao bàn tiệc cho 21 nguyên thủ quốc gia tại Hội nghị cấp cao APEC 2017, 6 tháng trước, nghệ nhân Ánh Tuyết đã tìm hiểu văn hóa của từng quốc gia để biết họ thích gì, kiêng gì, ăn chay hay ăn chay. không… Trong hàng trăm món ăn ngon, từng cái tên bị gạch bỏ cho đến khi chỉ còn lại 12 thực đơn phù hợp. Từ đó, các nghệ nhân tiếp tục sàng lọc 6 món ăn mang đậm bản sắc truyền thống nhất: nộm hoa chuối, cá vược hấp ngũ vị, nem cua bể, nem tươi, vịt quay da giòn và chè khoai tím tráng miệng.

Những món ăn được lựa chọn không chỉ đảm bảo những tiêu chí đó, mà qua những món ăn đó, nghệ nhân Ánh Tuyết muốn gửi gắm thông điệp đến những vị khách phương xa về gia vị truyền thống Việt Nam, về một đất nước nhiệt đới với những người nông dân, những sản vật rừng phong phú không thua kém bất cứ quốc gia nào. Cô mang những món ăn giản dị của Việt Nam để thiết đãi các nguyên thủ quốc gia. Cũng chính trong căn bếp nhỏ của gia đình trên đường Trần Hưng Đạo, người nghệ nhân đã được truyền dạy nhiều bí quyết chế biến món cá vược hấp ngũ vị, món ăn gây ấn tượng mạnh với các nguyên thủ quốc gia tại APEC 2017, trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Món cá vược hấp nổi tiếng.

Tiếng lành đồn xa, những món ăn Hà Nội mang thương hiệu “nghệ nhân Ánh Tuyết” đã có mặt tại nhiều nhà hàng ở các thành phố lớn trên thế giới. Đặc biệt, hình ảnh nữ nghệ sĩ Ánh Tuyết và đặc sản Hà Nội cũng đã trở nên quen thuộc với công chúng Mỹ, Nga và nước ngoài qua các kênh Discovery Channel, BBC, SRG, New York hay các kênh truyền hình. Đức, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc … Đối với nghệ nhân Ánh Tuyết, khi nấu xong một món ăn, được nhìn người khác thưởng thức bữa ăn ngon là niềm hạnh phúc khó diễn tả thành lời. Niềm vui của một đầu bếp chỉ đơn giản vậy thôi.

Đối với nghệ nhân Ánh Tuyết, nấu ăn là nghệ thuật, món ăn sẽ làm nên hồn quê, để lại những kỷ niệm đẹp cho những ai luôn hướng về quê hương. Người nấu cũng là người truyền văn hóa và lưu giữ những tinh hoa ẩm thực của đất nước mình. Và giữa lòng Hà Nội với biết bao đổi mới, nơi nền ẩm thực khoác lên mình nhiều lớp màu sắc bởi sự du nhập và pha trộn của nhiều nền ẩm thực phong phú từ khắp nơi trên thế giới, nhưng nhà hàng Ánh Tuyết, số 25 phố Mã Mây, phường Hàng Buồm, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội của nghệ nhân Ánh Tuyết vẫn giữ được những mâm cơm chuẩn vị của đất Kinh xưa. Đây cũng là nơi duy nhất phục vụ cơm tấm theo lối xưa – một địa điểm độc đáo giữa lòng Hà Nội nhộn nhịp mà vẫn còn “lưu giữ” rõ nét những nét tinh hoa của ẩm thực Hà Nội.

Nhớ lại những món ngon bà ngoại nấu, nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ: “Gia đình tôi có bí quyết gì hay cũng được truyền lại cho thế hệ sau nên tôi cũng hướng dẫn con cháu sử dụng đúng loại gia vị, ví dụ như tương. Phải dùng đúng loại gia vị Mèo đen thì món ăn mới ngon. Có lần đứa cháu gái 5 tuổi của tôi than rằng đây không phải là vị tương của nó khi nó thử món trứng chiên nhúng xì dầu khác “.

Đây như sợi dây vô hình tiếp nối sứ mệnh lưu giữ những tinh hoa ẩm thực Hà Thành được gìn giữ trong gia đình nghệ nhân Ánh Tuyết. Ẩm thực không lời nhưng hàm ý, mỗi món ăn như một con thuyền chở tất cả những nét đẹp văn hóa, truyền thống của một đất nước, con người. Vì vậy, dù đã ngoài 70 tuổi nhưng nghệ nhân Ánh Tuyết vẫn say mê với con thuyền ấy.