(SGTT) – Nếu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Tây Bắc, hẳn thực khách thường nghe nhắc đến Thắng Cố Đây là món lẩu của đồng bào dân tộc thiểu số với nguyên liệu chính là thịt và lòng ngựa.
Thắng Cố là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, được dân tộc Dao, Tày du nhập vào Việt Nam. Với đặc trưng là thịt ngựa và lòng ngựa, Thắng Cố là thử thách khiến nhiều thực khách yêu thích ẩm thực vùng miền tò mò muốn chinh phục.
Khi đi du lịch Tây Bắc, du khách thường nghe người dân địa phương nói: “Nếu chưa thử Thắng Cố thì coi như chưa từng đặt chân đến Tây Bắc”. Và theo ẩm thực vùng miền thì Thắng cố Bắc Hà của người H’Mông ở Lào Cai là độc đáo nhất.
11 loại gia vị không thể thiếu trong Thắng Cố: Lá Thắng Cố, Mắc Khén, Hạt Dổi, Quế Chi, Hoa Hồi, Thảo Quả, Lá Chanh, Tương ớt, Tương Tàu, Sả, Gừng.
Để làm được món ăn này, người nấu rất tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến sơ chế. Cụ thể, thịt và nội tạng ngựa được rửa qua nước sạch, tẩm ướp gia vị miền núi để khử mùi cũng như tạo hương vị đặc trưng riêng.
Sau đó, họ cho tất cả thịt và nội tạng vào một chảo lớn, đổ ngập nước và đun hàng giờ trên bếp than rực lửa. Không chỉ vậy, trong quá trình đun, họ còn phải thường xuyên để ý bọt nổi lên từ xương và vớt bỏ. Còn nội tạng như tim, ruột, gan, cật thì cho vào sau cùng vì nấu lâu sẽ bị mềm.
Nếu đã từng đi du lịch Tây Bắc, bạn sẽ thấy khung cảnh quen thuộc tại các phiên chợ, hàng chục người quây quần bên một nồi Thắng Cố mua nhiều như bán. Tại một số nhà hàng, món ăn này được phục vụ với các phần nhỏ hơn như một món lẩu thông thường.
Theo nhận xét của những thực khách đã từng dùng qua món ăn này trên các trang mạng xã hội về ẩm thực, vị thịt ngựa không quá khó ăn, chỉ có lòng ngựa hơi nặng. Tuy nhiên, những ai đã từng ăn thịt dê, thịt cừu sẽ thấy quen với hương vị của thịt ngựa mà không còn quá xa lạ. Để giữ đúng hồn Thắng Cố, nước chấm chỉ đơn giản là muối hoặc bột canh, pha thêm chút ớt cho cay.
- Các món ăn và thức uống gợi ý nên dùng với Thắng Cố: Cơm ngô (đàn ông), bánh ngô nướng, rượu ngô Bắc Hà, rượu San Lùng.
- Giá món thắng cố: Tùy theo lượng khách mà giá dao động từ 385.000 – 560.000 đồng / chậu.
Gia Hân sợi tổng hợp
