Chả lá lốt là một món ăn dân dã, được coi là một trong những đặc sản của nước ta. Vị thơm thơm của lá ổi quyện với vị đậm đà của thịt băm đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Lá lốt sau khi chiên có màu xanh và không bị đen, cả 10 đều ngon, giòn và ngon nếu có bước quan trọng này.
Cách làm lá lốt chuẩn ngon, xanh mát.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Lá trầu không: 20 lá;
Thịt nạc vai băm: 4 lạng, khi xay có thể cho thêm chút mỡ heo để thịt được dẻo;
Hành lá: 4 nhánh;
Nấm đông cô: 7 đến 8 cái (thêm nấm đông cô sẽ tăng mùi và ngon hơn);
Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, hành khô.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Các bạn cắt bỏ phần cuống lá, sau đó rửa sạch và lau khô.
Bước 2: Hành lá thái nhỏ, nấm đông cô ngâm nở rồi băm nhỏ, hành khô cũng băm nhỏ, ba chỉ lá nguyệt quế thái nhỏ.
Bước 3: Sau khi sơ chế, bạn ướp thịt với 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa nước mắm, hạt tiêu, 1/2 thìa mì chính; gia vị, nấm đông cô, hành khô, lá nguyệt quế thái nhỏ, hành lá thái nhỏ. Sau đó đập thêm 1 quả trứng vào trộn đều, để khoảng 15 đến 20 phút cho ngấm.
Lưu ý: Bạn nêm thêm chút gia vị để không bị mặn, vì lá ổi chúng ta chấm với nước mắm chanh tỏi ớt bên ngoài sẽ ngon hơn.
Bước 4: Đây là bước quyết định đến màu xanh của món ăn. Trong khi chờ hỗn hợp thịt thấm gia vị, bạn rửa sạch và chần lá nguyệt quế trong nước sôi vài giây. Sau đó cho ngay lá đã chần qua nước sôi vào tô nước đá lạnh. Sau khi rửa lại bằng nước lạnh, bạn để ra rổ cho ráo nước để chuẩn bị gói.
Bước 5: Cuốn chả
Ban đầu, bạn để mặt sau của chiếc lá lên trên, gấp 2 mép lá lại, cho 1 thìa nhân thịt (lấy một lượng thịt bằng nhau) vào giữa, cuộn từ cuống lên trên. Cách gói này giúp giò chín đều và vuông vắn. Lăn mặt trên của lá ra ngoài sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn. Đảm bảo gói sẽ đều tăm tắp và chiên lên có màu xanh bóng trông rất đẹp mắt.
Bước 6: Chiên
+ Chiên bằng chảo và dầu:
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Bạn đợi dầu sôi thì mới cho lửa vào chiên. Sau đó hạ nhỏ lửa và chiên cho đến khi miếng chả chín đều bên trong. Khi một mặt chín, lật miếng chả cho đến khi mặt sau chín.
Sử dụng nồi chiên không dầu:
Nếu sợ đồ ăn nhiều dầu mỡ, bạn cũng có thể nướng trong nồi chiên để hạn chế lượng dầu mỡ đưa vào cơ thể. Cách đơn giản để thực hiện việc này như sau:
Sau khi cuốn lá xong, bạn cho vào nồi chiên không dầu, bên dưới có lót giấy bạc. Sau đó, bạn chỉnh nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút lần đầu tiên.
Hết thời gian, mở vung, lật hai mặt của miếng thịt ba chỉ nướng thêm 8 phút, vẫn ở nhiệt độ 160 độ C.
Thành phẩm chiên xong có màu xanh bóng như trong hình là đạt yêu cầu. Khi ăn, bạn pha thêm một chút nước mắm ngon pha tỏi, ớt tươi và chanh sẽ ngon hơn.
Nếu muốn thay đổi khẩu vị, bạn có thể làm chả bò với cách làm tương tự, thay vì dùng thịt heo thì chúng ta làm chả bò. Lưu ý chọn mua phần thịt bò hơi béo để món ăn ngon hơn thịt bò nạc.
