Nằm trong khuôn khổ chuỗi sự kiện Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Tập đoàn Saigontourist 2022, diễn ra từ ngày 25 – 28/8 tại Khu du lịch Văn Thánh, Trường Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist cũng đã tổ chức chương trình “Giao lưu Câu lạc bộ Ẩm thực Tập đoàn Saigontourist” với chủ đề “Ẩm thực phân tử trong ẩm thực Việt Nam”. Chương trình nhằm giới thiệu đến thực khách trong và ngoài nước sự độc đáo của các món ăn Việt Nam khi ứng dụng Ẩm thực phân tử vào quy trình chế biến.
Theo đầu bếp Quách Hải Vinh, người có 19 năm kinh nghiệm làm việc tại các khách sạn 4-5 sao tiêu chuẩn quốc tế, đồng thời là diễn giả chính của chương trình chia sẻ: Ẩm thực phân tử là sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa khoa học và nghệ thuật. Bằng sự tinh tế và kỳ công, người đầu bếp đã vận dụng kiến thức về vật lý và hóa học của mình để tạo ra một hình thức hoàn toàn khác biệt và độc đáo cho món ăn.
Tại buổi sinh hoạt, anh Vinh đã chia sẻ cách nấu 4 món gồm bánh khọt Tây Nam Bộ, bánh đa cua cá diêu hồng, sườn dê Ninh Bình và kem Ổi theo phương pháp Ẩm Thực Phân Tử. Ẩm thực truyền thống Việt Nam, biến những món ăn quen thuộc của Việt Nam trở nên độc đáo, mới lạ và đẹp mắt.
“Để ứng dụng ẩm thực phân tử trong chế biến các món ăn Việt Nam, người chế biến phải có kiến thức tốt về ẩm thực truyền thống. Khi bạn đã thành thạo rồi thì hãy áp dụng nghệ thuật phân tử để làm cho các món ăn của bạn trở nên mới lạ và độc đáo hơn. Ẩm thực phân tử cần rất khắt khe về số lượng nguyên liệu. Nếu chúng ta không hiểu rõ về thực phẩm, chúng ta sẽ không nhìn thấy tiêu chuẩn của nó”, Quách Hải Vinh chia sẻ.
Tại sự kiện, các học viên được thưởng thức Sườn dê Ninh Bình và Kem Ổi được chế biến theo phương pháp Ẩm thực phân tử. Hai món ăn này được rất nhiều thực khách và sinh viên ẩm thực yêu thích. Võ Duy An, sinh viên Trường Trung cấp Du lịch – Khách sạn Saigontourist, hào hứng: “Khi nhìn bằng mắt thường, tôi không thể thấy được thành phần và mùi vị như thế nào. Nhưng khi nếm thử, tôi nhận ra đó là dừa, ổi … Tôi rất thích phương pháp Ẩm Thực Phân Tử này và tôi nghĩ phương pháp này có thể giúp các món ăn Việt Nam liên quan đến nước mắm hay các món ăn nặng mùi của các vùng miền có thể đến được với nhiều thực khách, đặc biệt là những người khó tính những cái”.
Ứng dụng Ẩm thực phân tử trong chế biến các món ăn Việt Nam là một khám phá mới và sáng tạo. Phương pháp này không chỉ lưu giữ những tinh hoa của ẩm thực truyền thống mà còn giúp các món ăn tỏa sáng sắc màu của tinh hoa ẩm thực đương đại, góp phần phát triển hơn nữa văn hóa ẩm thực Việt Nam.
