Để món miến xào không bị dính và vón cục, khi chế biến bạn cần làm theo các bước sau:
1. Ngâm bún
Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần sơ chế miến bằng cách ngâm miến vào nước lạnh khoảng 5 – 10 phút. Việc ngâm miến không chỉ giúp khi xào miến không bị dính, vón cục mà còn giúp sợi miến dễ nấu và ăn mềm hơn. Không nên ngâm quá lâu sẽ khiến sợi mì bị nhũn, mất hương vị, dễ vón cục và ăn nhạt miệng hơn rất nhiều.
Ngoài ra, bún mua về thường được bó thành một bó lớn. Do đó, thay vì để nguyên con, bạn nên tách bún thành từng bó nhỏ rồi cắt thành từng khúc vừa ăn, tránh để bún quá dai, ăn không được tiện. Không chỉ vậy, việc tách thành từng bó bún nhỏ sẽ giúp cho việc thái sợi bún dễ dàng hơn, sợi bún trở nên đẹp mắt và không bị vón cục.
2. Rửa sơ qua nước sôi
Sau khi ngâm bún qua nước lạnh, bạn vớt bún ra rổ để ráo nước. Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, khi thấy nước sôi thì nhanh tay đổ miến vào. Đây là bước vô cùng quan trọng vì nó là mẹo giúp món bún xào không bị dính và vón cục không thể bỏ qua. Thậm chí, đây còn là khâu quyết định đến sự thành bại của món ăn.
Một nguyên tắc quan trọng, bạn cần nhớ khi thực hiện bước này là phải nấu thật nhanh, khoảng 1 phút thì vớt bún ra ngay. Chỉ như vậy sợi bún mới có độ mềm vừa phải, không bị mềm và dính chảo khi xào.
Sau khi chần bún xong, bạn cho ngay bún vào chậu nước lạnh, để tăng tác dụng bạn có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào. Làm như vậy sợi bún mềm nhưng vẫn có độ dai ngon, không bị nhão.
3. Trộn miến với dầu ăn hoặc lòng trắng trứng.
Sau khi hoàn thành 2 bước trên, bạn vớt bún ra thau nước lạnh, để lên rổ cho ráo nước. Tiếp đến, bạn cho một chút dầu ăn hoặc lòng trắng trứng gà vào rổ trộn đều. Cách làm này vừa giúp sợi bún khi xào vừa mềm, không bị nát, dính tay và có thể tăng độ béo, giúp sợi bún bóng và đẹp hơn.
4. Bún xào
Bạn có thể chế biến món miến xào với nhiều nguyên liệu khác nhau như miến xào thập cẩm, miến xào hải sản,… Dù bạn muốn xào miến với nguyên liệu nào thì cũng nên tránh để tránh tình trạng trên. Xảy ra hiện tượng dính và vón cục, bạn cần cho rau vào xào trước. Khi thấy đã chín 2/3 thì bắt đầu cho miến vào xào cùng, nhưng không nên cho miến vào xào cùng. Như vậy, bún sẽ không bị nát hoặc chín quá.
Lưu ý, trong khi xào miến, bạn cần đảo liên tục để miến tơi ra. Cứ dùng như vậy cho đến khi, bạn ăn thử thấy bún chín và có độ dai nhất định thì tắt bếp, bày ra đĩa là chúng ta đã có ngay món ăn thơm ngon, hấp dẫn rồi. Lưu ý, không xào quá lâu vì có thể khiến miến bị khô.
Cách chọn bún khô ngon, chất lượng
– Bao bì: được đóng gói cẩn thận, xem trên bao bì để biết xuất xứ, thành phần chính, ngày sản xuất và hạn sử dụng, tránh mua phải bún hết hạn sử dụng.
– Thương hiệu: Nên chọn mua bún ở những thương hiệu uy tín, vì ở đó bún được sản xuất ra với yêu cầu vô cùng khắt khe về chất lượng và vệ sinh.
– Sợi bún: còn nguyên sợi, không khô giòn, không đứt gãy, không dính vào nhau, sợi bún thẳng, dài và độ dày đồng đều, màu trắng trong chứ không trắng sữa như nhiều người vẫn nghĩ.
– Mùi vị: Món bún ngon sẽ giữ được hương vị đặc trưng từ riềng, khoai, sắn, đậu xanh hoặc mùi thơm của gạo, khi ăn không bị sạn.
