 |
|
Thức ăn đường phố đã được Satra đưa vào kinh doanh tại nhà hàng Hẻm 12. Ảnh: Xuân Thảo |
Vào cửa hàng
Những món ăn lâu nay được bày bán nhiều trên vỉa hè hay trên xe đẩy như bánh cuốn, nem, bò khô, bánh tráng trộn, bắp xào, bánh mì … nay đã được một số cơ sở kinh doanh đưa vào các quán ăn. Ở kênh bán hàng này có các thương hiệu như Gà Năm Sao, Bánh mì 1 phút 30 giây, CafenGothe Doner, Kebab … Không chỉ vậy, những năm gần đây, thức ăn đường phố được các nhà bán lẻ bán lẻ. như 7-Eleven, Tổng công ty Thương mại Sài Gòn (Satra), Saigon Co.op đưa vào chuỗi cửa hàng tiện lợi.
Các thương hiệu khác như Ministop, Family Mart, Circle K … cũng phục vụ mì xào, đồ chiên, há cảo, chả giò, kem, sandwich … Xu hướng này đang lan nhanh và ngày càng phát triển rộng rãi, nhất là trong bối cảnh người tiêu dùng thận trọng hơn khi ăn uống tại các quán ăn vỉa hè.
Bán thực phẩm cùng với các sản phẩm tiện ích khác đang được coi là một biện pháp kích cầu khá thành công đối với các nhà bán lẻ. Ngay trong ngày khai trương giữa năm 2017, 7-Eleven đã thu hút sự chú ý của thực khách khi tung ra thị trường hơn 100 món ăn tươi ngon phục vụ sáng, trưa và tối. Trong số đó phải kể đến những món ăn vặt được người Việt rất ưa chuộng như xôi, chè, nem, vịt lộn xào me …
Bà Lê Thị Thanh Lâm – Phó Tổng Giám đốc Công ty Sài Gòn Food – đơn vị cung cấp một nửa số món ăn (giò, chả, bò khô, bánh tráng trộn, bắp xào …) cho 7-Eleven cho Như bạn. được biết, lượng tiêu thụ thực phẩm tươi sống tại hệ thống này ngày càng tăng. 7-Eleven hiện có 12 cửa hàng, cửa hàng có mặt bằng rộng, doanh thu từ thức ăn đường phố khá tốt.
Từ 50 món ăn ban đầu trong ngày khai trương, đến nay, Saigon Food đã cung cấp tới 70 món ăn tươi sống (từ đồ ăn vặt đến đồ ăn văn phòng) cho 7-Eleven. “Do người tiêu dùng Việt Nam thích ăn tại chỗ nên cửa hàng 7-Eleven nào có chỗ ăn thì bán rất chạy”, ông Lâm nói.
Cũng giống như các cửa hàng 7-Eleven, cửa hàng Satrafoods gần trường Tiểu học Trần Nhân Tôn, quận 10, TP.HCM của Satra thu hút học sinh cuối cấp với xúc xích, trà sữa, bò viên, cơm rang. Dương Châu. Đây là một trong những chuỗi cửa hàng tiện lợi bán thức ăn đường phố được Satra đầu tư khá mạnh để thu hút khách hàng trong thời gian gần đây. Tháng 12/2017, Satra cũng khai trương nhà hàng ẩm thực đường phố Hẻm 12 trên đường Nguyễn Huệ, Quận 1 với sức chứa 160 – 180 người.
Quán bán các món ăn đường phố như cơm tấm, bánh mì hấp mỡ hành, chả giò, bò khô, bánh bèo, bánh cuốn, cháo lòng, bún bò, bánh mì xíu mại, các loại chè như chè thường, chè khúc bạch. Chè bà ba, chè đậu trắng, chè bắp, chè chuối chưng, chè bưởi, chè hạt sen, chè thập cẩm, cà phê vợt. Nhà hàng Ngõ 12 quy tụ nhiều thương hiệu, món ăn đường phố nổi tiếng qua hình thức hợp tác, nhượng quyền như Phở Tư Đạt (phở gia truyền Nam Định nổi tiếng ở Hà Nội), Bé Chè (có từ năm 1968 ở chợ Bến Thành).
Tiềm năng được khai quật
Lý giải việc đưa thức ăn đường phố vào kinh doanh, đại diện Satra cho rằng, đây là xu hướng tất yếu khi doanh nghiệp hướng đến phân khúc khách hàng trẻ. Điều này cũng nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh trong ngành bán lẻ. Các cửa hàng Satrafoods không chỉ là một chuỗi cửa hàng tiện lợi nữa mà còn là nơi cung cấp thức ăn nhanh và bữa ăn tiện lợi cho khách hàng. Mẫu xe này sẽ được Satra phát triển thêm trong thời gian tới.
Theo bà Lê Thị Thanh Lâm, việc đưa thức ăn đường phố vào các nhà hàng, cửa hàng tiện lợi là do người tiêu dùng quan tâm đến thức ăn vặt không đảm bảo vệ sinh. Vì vậy, khi cung cấp thực phẩm tươi sống hay các món ăn vặt như bò, bắp xào, bánh tráng trộn … cho các đại lý bán lẻ, Saigon Food luôn tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. . Thức ăn đường phố khi đưa vào chuỗi cửa hàng tiện lợi có giá cao hơn thức ăn đường phố nhưng bù lại chất lượng đảm bảo, khách hàng có thể truy xuất được nguồn gốc.
Chia sẻ với báo chí cuối năm 2017, chuyên gia nhượng quyền Nguyễn Phi Vân, dẫn nghiên cứu từ Euromonitor cho biết, tổng giá trị thị trường thức ăn đường phố Việt Nam năm 2016 vào khoảng 47.000 tỷ đồng. Tính đến cuối năm nay, Việt Nam có khoảng 149.000 cửa hàng thức ăn đường phố, nhưng chuỗi thức ăn đường phố có thương hiệu chỉ chiếm 0,59% – một tỷ lệ rất nhỏ so với nhiều vùng lãnh thổ và quốc gia châu Á. khác. Ví dụ, ở Đài Loan, tỷ lệ này là 30%, Philippines là 21%, Singapore là 10%, Hồng Kông là 5%.
Nhận thấy tiềm năng của thị trường, trước khi cung cấp hàng cho 7-Eleven, Saigon Food đã đầu tư nhà máy diện tích 10.000m2, kho lạnh 3.000 tấn để sản xuất 100.000 suất ăn tươi mỗi ngày. Trong nhà máy này có một dây chuyền sản xuất riêng cho 7-Eleven. Saigon Food cũng cung cấp khoảng 100 món ăn văn phòng cho một số doanh nghiệp, trong đó có khoảng 2.000 suất ăn mỗi ngày cho PNJ. Hiện tại, công ty đang hướng tới việc cung cấp suất ăn cho một số trường học và bệnh viện.
Đánh giá về hiệu quả hợp tác với 7-Eleven, bà Lâm cho biết: “Hiện tại, chưa thể nói nhiều về lợi nhuận và chúng tôi đang đặt mục tiêu doanh thu trong 3-5 năm tới. Hiệu quả kinh doanh sẽ tăng cao khi 7- Eleven ngày càng có nhiều cửa hàng hơn “.
