Được công nhận hàng năm với những đánh giá khắt khe từ các đầu bếp và những người sành ăn, cuốn sổ tay đỏ nổi tiếng đã xướng tên những người chiến thắng năm nay tại một buổi lễ ở vùng Cognac, Tây Nam nước Pháp. .
Đây là lần đầu tiên sau 122 năm Michelin Guide tổ chức giải thưởng bên ngoài Paris. Hai nhà hàng được trao tặng 3 sao – danh hiệu cao nhất mà bất kỳ đầu bếp và nhà hàng nào cũng mong muốn có được.
Đầu bếp Arnaud Donckele, 44 tuổi, nổi tiếng với các loại nước sốt đặc biệt, đã đưa Pleosystem – nhà hàng mới của ông trong khuôn viên của khu phức hợp thương mại Samaritaine ở Paris – lên vị trí hàng đầu.
Cùng chia sẻ danh hiệu cao quý này còn có cặp đôi Dimitri – Marielle Droisneau và nhà hàng Địa Trung Hải La Villa Madie của họ ở Cassis, gần Marseille. Họ được ban giám khảo khen ngợi về “ẩm thực quê hương thơ mộng”.
Phát biểu tại lễ trao giải, Giám đốc Michelin Guide, ông Gwendal Poulllennec nhấn mạnh, năm 2021 tiếp tục là một năm khó khăn đối với các nhà hàng do ảnh hưởng nặng nề và liên tục của đại dịch COVID-19.
Giá nguyên liệu đầu vào tăng mạnh. Tuyển dụng và giữ chân nhân viên là một thách thức đối với tất cả các nhà hàng.
Bất chấp những khó khăn này, Michelin Guide thừa nhận công việc tuyệt vời và khả năng phục hồi của họ, nhưng cho rằng vẫn còn quá ít đầu bếp nữ.
Do đó, giám đốc Poulllennec kêu gọi các nhà hàng tiếp tục thực hiện “những thay đổi sâu sắc” mà họ đã và đang thực hiện để cải thiện bình đẳng giới.
Trong những năm gần đây, xu hướng nấu ăn tối giản, có nguồn gốc bền vững luôn được chú trọng – điều mà Sách hướng dẫn Michelin đã vinh danh với “ngôi sao xanh” kể từ năm 2020.
Tính đến thời điểm hiện tại, đã có tổng cộng 87 nhà hàng tại Pháp được trao tặng ngôi sao “ẩm thực xanh” này, trong đó có 6 “tân binh” xuất hiện trong phiên bản mới năm 2022.
Ẩm thực Pháp đang ở thời kỳ hoàng kim mới sau một thời gian dài bị giới phê bình đánh giá là “ngày càng cũ kỹ” và ít thay đổi.
Nhà văn chuyên về ẩm thực tại Paris, Lindsey Tramuta, cho biết 15 năm qua đã chứng kiến nhiều đầu bếp trẻ nổi tiếng với những cách tiếp cận mới mẻ và tầm ảnh hưởng toàn cầu.
Trong hơn một thế kỷ qua, Sách hướng dẫn Michelin đã khuyến khích mọi người trên khắp thế giới đi du lịch để khám phá những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời trên toàn cầu.
Có mặt tại hơn 30 quốc gia và đa dạng từ các quán ăn bình dân đến ăn uống cao cấp, danh sách hơn 17.000 nhà hàng được trao sao Michelin này giúp du khách tận dụng tối đa cuộc sống “di chuyển”.
