Mỗi ngày, quán chỉ mở bán đúng 2 tiếng nhưng từ một tiếng trước đã có rất nhiều khách hàng ghé vào, xếp hàng dài để chờ mua cho được tiết.
Phở bò là một món ăn quen thuộc và nổi tiếng ở Việt Nam. Ở TP.HCM có vô số quán bán món ăn này. Tuy nhiên, rất ít quán có thể thu hút và giữ chân thực khách lâu dài. Quán bún bò ở 725 Hoàng Sa, Q.3, TP.HCM là một trong số ít quán có được.
Nhìn dòng người xếp hàng dài chờ mua trong nắng chiều, nhiều người đi qua không khỏi bất ngờ.
Sự hấp dẫn từ hương vị đến dịch vụ
Dù chỉ là một quán ăn vỉa hè nhưng trước 5h nơi đây đã tấp nập người đến chờ mua. Cả nhân viên và chủ quán ở đây phải liên tục nhắc nhở quán chưa mở bán, mong khách thông cảm và kiên nhẫn chờ đợi. Nhưng dù đợi lâu nhưng nhiều người vẫn chấp nhận thưởng thức món ăn này.
Anh Trần Văn Huy (ngụ Q.2, TP.HCM) – một thực khách đến quán từ rất sớm cho biết: “Nhà tôi ở đây hơi xa, nhưng ăn ở đây quen khẩu vị nên đến sớm để ăn, nếu đến muộn sẽ không còn chỗ cho nhiều khách, phần mình thích nhất là tóp mỡ của quán, ăn kèm với bún bò rất ngon, hương vị cũng rất đậm đà, rất hợp khẩu vị của mình.
Quán phở tấp nập khách từ rất sớm.
Quán bún bò với nhiều loại nhân khiến nhiều thực khách không thể cưỡng lại được.
Mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của phở bò là một trong nhiều lý do thu hút thực khách đến đây. Mùi thơm nồng của sả, vị cay vừa của chút sa tế và đĩa rau sống càng khiến tô bún ở đây thêm phần hấp dẫn.
Sự hòa quyện tuyệt vời của các loại gia vị và màu đỏ của hạt điều khiến nồi nước lèo của quán bún ở đây trông rất hấp dẫn. Thịt bò được chế biến rất kỹ lưỡng, gân bò được hầm mềm, gầu bò béo ngậy, từng thớ thịt bò được cắt theo thớ nên mềm và rất thơm.
Mỗi tô bún bò ở đây có giá từ 30.000 – 50.000 đồng. Tùy từng loại nguyên liệu trong mỗi tô mà giá cả khác nhau đôi chút, nhưng hương vị nước dùng vẫn không lẫn vào đâu được.
Chị Đoàn Nguyễn Phúc Nguyên (ngụ Q.3, TP.HCM) – một người mua hàng chia sẻ: “Tôi là khách quen từ khi quán mới mở, ở đây ngon bổ rẻ, cho ở trung tâm thành phố thì giá cả. giống như Điều đó rất hợp lý. “
Đoàn Nguyễn Phúc Nguyên và các bạn đến quán từ rất sớm và vui vẻ chờ quán mở bán.
Một tô bún bò gồm chả Huế, bánh đa cua và nhiều thịt bò có giá 35.000 đồng
Chia sẻ về bí quyết kinh doanh của quán, anh Phan Lê Duy Anh (33 tuổi, chủ quán) cho biết: “Quan điểm của tôi là bán được bao nhiêu khách không quan trọng mà là giữ được bao nhiêu khách. Có được như ngày hôm nay thì phải hỏi ý kiến khách hàng rồi mới điều chỉnh, gia giảm hương vị sao cho phù hợp nhất, nhưng khi mới bắt đầu bán quán rất vắng khách, đó cũng là lý do khiến tôi luôn thắc mắc. khách hàng đến ăn và xem khẩu vị món ăn hôm nay như thế nào để biết và điều chỉnh. “
Màu dầu điều đỏ do chính tay chủ quán chế biến.
Nồi nước dùng thơm phức trông thật hấp dẫn.
Chủ quán cũng cho biết, các công đoạn như lấy nguyên liệu, nêm nếm đều do anh tự làm. Lựa chọn nguyên liệu sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, giá cả phù hợp là mục tiêu hàng đầu của anh trong khâu pha chế. Bởi theo anh Duy Anh, giá trị mà anh đặt ra là mang đến cho khách một bữa ăn chất lượng với giá cả phải chăng. Nhờ sự thấu hiểu, đặt mình vào vị trí của khách hàng nên quán phở của anh đã chiếm được cảm tình của nhiều người.
Đối mặt với nhiều áp lực
Quán bún bò tuy mở đã lâu nhưng chỉ mới nổi gần đây và được nhiều người biết đến. Bắt đầu từ nền tảng tiktok, sau đó các trang báo mạng thường xuyên vào viết bài khiến quán phở vốn đã hút nhiều thực khách nay càng trở nên nổi tiếng. Với lượng khách khá ổn định trước đây, cộng với hiệu ứng truyền tai của nhiều người nên quán phở quá tải.
Anh Duy Anh tâm sự: “Tôi chịu quá nhiều áp lực về giờ giấc, nhân viên, xe cộ, chi phí, dịch vụ khiến nhiều đêm tôi mất ngủ. Thực tế, chỗ để xe cho khách ngồi ăn rất ít. Có khi quán đông quá phải nói lời xin lỗi, có khi chấp nhận mất khách vì nhận thêm mà phục vụ không chu đáo thì tiếc lắm ”.
Thực khách đến quán kéo dài đến tận khuya và nhiều người sẵn sàng chờ mua.
Sự phổ biến của mạng xã hội cũng đi kèm với nhiều ý kiến trái chiều. Một số người đánh giá quán ăn này trên các diễn đàn mạng như: “Bán đồ dởm như hạt đác”, “may ra không kịp”, …
Tuy nhiên, anh Duy Anh vẫn bình tĩnh cho biết: “Thực ra việc ăn uống cũng liên quan đến văn hóa, khẩu vị của từng vùng, từng gia đình, nên mình cố gắng giữ chân được những thực khách đã ủng hộ quán lâu nay là thành công rồi. Với 9 người và 10 ý tưởng, thật khó để làm hài lòng tất cả ”.
Trước đó, Duy Anh cũng đã mở chi nhánh tại Tân Bình. Tuy nhiên, do khó quản lý các khâu chế biến, chi phí mà đơn Delivery Food không đảm bảo kinh doanh nên đã đóng cửa chi nhánh. Việc này khiến Duy Anh bị lỗ hàng trăm triệu đồng. Tuy nhiên, bằng lòng yêu nghề và sự quyết tâm, người chủ trẻ vẫn không ngừng nỗ lực để nâng cao chất lượng nhà hàng.
“Chắc chắn trong thời gian tới tôi sẽ mở rộng và sửa sang lại quán hiện tại. Tất nhiên, tôi không bán vỉa hè nữa, mở quán lớn nhưng không gian phải thoáng mát vì đặc điểm của bún bò là rất nặng mùi, tôi phải thiết kế sao cho quán thực sự mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng ”. chủ nhân.trẻ bày tỏ.
Anh Phan Lê Duy Anh (33 tuổi, chủ quán bún bò) từng làm việc tại một ngân hàng ở TP.HCM với mức lương lý tưởng. Cách đây hơn 4 tháng, anh quyết định nghỉ việc tại ngân hàng để tập trung phát triển nhà hàng. Được biết, quán bún bò này do Duy Anh thừa kế từ mẹ, sau 6 năm quán đã có lượng khách và thu nhập tương đối ổn định. Mỗi ngày trong hai giờ mở cửa, quán bán được hơn 200 tô.
Như Quỳnh
