Gà chấm nước chấm cũng lạ, về muộn có dễ không

Món Ngon
Rate this post

Ít người Việt biết, trong ẩm thực của người Hoa hay vùng Tây Bắc, sa kinh khá phổ biến. Hơi giống gừng và cũng thường được ăn kèm với thịt gia cầm, gà kho xá xíu làm tăng thêm vị ngon cho ẩm thực Việt Nam vốn rất đa dạng.

Món xá xíu không phải là món ăn mới vì đã được người Tây Bắc hay người Nùng ở Hải Phòng sử dụng từ lâu đời. Món nước chấm vừa thơm vừa cay này vẫn còn khá xa lạ với người Sài Gòn. Tuy nhiên, ở quán mì gà Hỷ Ký đó, nếu đến quán lúc 9 giờ sáng, thực khách sẽ ít có sự lựa chọn với đầu, chân, phao câu, huyết … còn sót lại. Chẳng là cửa hàng chỉ bán 2-3 con gà dù tủ trưng bày nhỏ, “mỗi ngày khoảng 40 con gà, nhiều hơn không làm được…”, anh Sang, em trai chủ cửa hàng cho biết.

Tô mì hấp dẫn, thơm ngon, với thịt gà vàng mềm thơm ngon và ly nước chấm lạ miệng. Ảnh: Thái Hoàn

Gọi là địa ngay theo y học cổ truyền miền Nam, củ gừng theo phân loại thực vật này còn có nhiều tên gọi khác như thiền liền, quy thiền, sa kính, sa kén, sa cương, sa khương, tam thất. Khiếu, Sơn Nại… Trong đó cách gọi Xạ Kinh, Xạ Kén là từ sa khương (sa là cát, khương là gừng), đúng như tên tiếng Anh của nó là “sand ginger” mà các nước Đông Nam Á vẫn gọi.

Xạ Kinh, tươi và khô, là một loại gia vị cho nhiều món ăn và nước sốt. Xuất hiện trong nhiều món ăn quen thuộc, nhưng ít ai biết, trong vị cay thơm của lẩu Tứ Xuyên, vịt quay Bắc Kinh trứ danh, khâu nhục thơm (khâu dâm) của người Tây Bắc hay Chợ Lớn đều ít nhiều có sự góp mặt của sa Kinh.

Quán ăn Sài Gòn: Nước chấm gà lạ, dễ về muộn - Ảnh 2.

Miếng thịt đùi hấp dẫn, quyện cùng nước chấm xá xíu mang đến một trải nghiệm mới lạ với món gà quen thuộc. Ảnh: Thái Hoàn

Nằm ở ngã tư các con hẻm, Hỷ Ký trải dài 4 hướng, lúc nào buôn bán cũng đông đúc, tấp nập. Mở cửa lúc 6 giờ, mới đến 9 giờ, có bữa hơn 8 giờ là những phần đùi, cánh ngon lành – “vì bây giờ khách ăn đùi nhiều lắm!”. Tên quán là Phở gà, nhưng có bún, bún, phở … Xương heo cũng tham gia tạo vị ngọt cho nước dùng, không kém gì nước dùng có xương. Có xương và tham gia đâu đó 40 con gà trong nồi, nước dùng ngọt thanh, không lộ mỡ. Một điểm cộng không được đánh giá cao bằng hai thứ nổi tiếng thường được nhắc đến của quán là gà và sốt sage.

Gà ta quả là ngon hơn nhiều nơi, nhưng không phải giống gà ta, loại gà quê, gà đồi… mà là ba ba, vừa thả vườn vừa dùng thức ăn công nghiệp. Thịt mềm ngọt, luộc kỹ, da vàng, giòn, tuy bên trong thịt có chút hồng đào nên một số người không quen có thể “ái ngại”. Giá từ 42.000 đồng đến phần đắt nhất 84.000 đồng – gồm đùi và lòng. Cái hay của quán là khô hay nhiều nước, thịt đều được cho vào một bát nước dùng riêng, không bị trộn lẫn mùi vị qua lại.

Quán ăn Sài Gòn: Món gà chấm mắm lạ, dễ về muộn - Ảnh 3.

Quán lúc nào cũng đông khách, đủ các hướng ngã tư hẻm nhỏ. Ảnh: Thái Hoàn

Về nước chấm, món ăn độc đáo nhất của quán – vì gà ngon nên không thiếu quán nào bán, có một câu chuyện hay khác được chị Hỷ chia sẻ, đó là nguồn gốc của cái tên quán Hỷ Ký, con trai của chủ đầu tiên của dì Muối. . . Hỏi ra mới biết gia đình tôi gốc Hoa, gốc Hải Phòng, vào Nam năm 54. Tưởng chừng bằng tuổi, bao nhiêu đời … nhưng không, chỉ gần thôi. 30 năm, xấp xỉ tuổi của Hy thôi.

Dì Mười từng buôn bán đường dài Sài Gòn – Phan Thiết, những năm 1995 – 96 nhiều khách cạnh tranh quá, không còn lãi nên đành nghỉ. Ở nhà, anh mở quán bán phở gà, phở gà bình thường, không có kiếng. Rồi mấy người bạn Nùng của dì tôi ghé quán, mua một ly cơm lam về chế biến làm nước chấm. Lần trước thấy ngon nhưng quanh đó không ai làm nên đem bán. Và giờ đông quá nên bán không kịp.

Quán ăn Sài Gòn: Món gà nhúng sala lạ, về muộn có dễ không - Ảnh 4.

Làng Phú Bình cũng là một làng lồng đèn không còn sầm uất nhưng vẫn còn nhiều người nhắc nhở… với hình nền xa xa là ngôi thánh đường cao đẹp. Ảnh: Thái Hoàn

Trên bàn, bên cạnh bát bằm còn có nước tương (xì dầu), ớt băm, ớt sa tế… Lạ là có chai nước mắm và một cốc chanh, vì người Hoa thường ăn xì dầu. và giấm, nhưng nó ở đây. có “vì một số khách hàng thích chấm xương gà hoặc xương heo với nước mắm muối ớt”. Và món từng vắng bóng chính là món đậu hũ kho đường. Không cho vào tô nước lèo như hủ tiếu Sa Đéc mà tham gia vào phần nước chấm, theo hướng dẫn nhiệt tình của cô người Hoa ngồi bàn, gồm nước tương, đường, chanh, ớt – đủ vị mặn, ngọt, chua, cay. , và cuối cùng là ly xay. Bên ngoài không nồng như gừng, khi ăn vào rất thơm và hơi cay nếu uống nhiều. Những miếng gà mềm ngọt, da giòn quyện trong nước sốt chua ngọt thơm phức này thực sự càng tăng thêm độ ngon. Bạn có thể cho ly vào tô, để nước dùng có vị thơm ngon khác, bạn hãy bổ sung vào tô mì một chút rau thơm và gia vị ở đây.

Ở Sài Gòn, ngoài một vài quán ăn người Hoa, gần đây có hệ thống quán bán mì gà tiềm (xa kén) “lấy ý tưởng từ những lần thưởng thức món gà ta nhúng kén Tây Bắc. những người trong một chuyến đi ”. , theo chia sẻ của chủ nhân. Mỗi nhà hàng và hệ thống đều có những đặc điểm riêng. Hỷ Ký tuy có địa chỉ 8R Lạc Long Quân, P.5, Q.11, nhưng dễ tìm nhất là từ hẻm 423 Lạc Long Quân, Q.11 lại có một điểm độc đáo và rất thú vị trong ngày Tết Trung thu.

Dù bao phôi phai nhưng ngõ 423 cũng là làng lồng đèn Phú Bình nức tiếng một thời. Không nhộn nhịp như ngày xưa, vẫn còn lác đác vài nhà làm lồng đèn truyền thống, cũng lác đác khách đến xem và mua sắm. Rất ít cửa hàng treo đèn lồng xanh đỏ, một nhà thờ cao và trang nhã ở phía xa cuối con hẻm…

Hôm đó, sau bữa sáng, tôi chạy về làng lồng đèn Phú Bình và trong lòng chợt lóe lên một niềm vui nho nhỏ. Có một nhóm trẻ mầm non được dì dẫn đi thăm ngôi nhà hiếm hoi còn làm lồng đèn. Các em hào hứng tham gia vào các công đoạn, thường xuyên, đơn giản nhất là vẽ tranh trên giấy bóng kính để trang trí lồng đèn tre handmade. Nhìn các em vui vẻ, thích thú, mong rằng những giá trị cao đẹp sẽ được nhiều người ghi nhớ và gìn giữ.

Còn mấy ngày nữa là đến Tết Trung thu, các bạn nhớ tranh thủ về Phú Bình ăn gà nhúng nước xốt và kiếm thêm những bức ảnh đẹp, những câu chuyện hay nhé. Nhưng lỡ Trung thu rồi ra quán thì không sao, biết thêm món ngon là quá đủ cho các tín đồ ăn uống rồi!

Leave a Reply

Your email address will not be published.