Nghệ nhân ẩm thực giới thiệu các món ăn đặc trưng của địa phương
PV: Thưa bà, trở lại sau hành trình khảo sát, xây dựng các di sản văn hóa ẩm thực tiêu biểu của 5 tỉnh thành phía Bắc; Bạn có thể chia sẻ chi tiết hơn về kết quả cuộc khảo sát thực phẩm gần đây của bạn không?
Nghệ nhân Lê Thị Thiết: Vừa qua là một trong những đợt khởi động Tìm kiếm 100 món ngon được khởi động tại các tỉnh, thành phía Bắc. Đây là bước khởi đầu của hành trình tiến xa hơn. Do đó, công chúng rất hào hứng và thích thú khi được nghe, xem, giới thiệu và thưởng thức ẩm thực các vùng miền. Ngoài ra, các đầu bếp và nghệ nhân tham gia giao lưu, trình diễn các món ăn vùng miền tạo hiệu ứng lan tỏa mạnh mẽ và hứng thú với du khách; Đồng thời, tạo tiền đề để bước đầu đề cử ẩm thực, giới thiệu nguyên liệu, món ăn phục vụ công chúng và du khách, góp phần đưa thương hiệu văn hóa ẩm thực ra thế giới …
Hành trình chỉ diễn ra trong thời gian ngắn và đây là bước đầu nên việc quảng bá, giới thiệu các vùng miền đặc trưng chưa sâu rộng nhưng đã giúp mọi người hiểu được văn hóa gắn với ẩm thực. đưa ẩm thực vùng miền lên tầm cao mới, gắn với du lịch, gắn với di sản để bảo tồn và phát triển bền vững. Đây cũng là cơ hội để các nhà đầu tư, nghệ nhân và đầu bếp hiểu rằng chuỗi cung ứng liên kết là rất quan trọng. Điều đó góp phần giúp các nghệ nhân cũng như các đầu bếp thổi sức sống vào ẩm thực, trao đổi hương vị và gia vị của vùng mình để đi xa hơn. Chẳng hạn, các địa phương phía Nam biểu diễn công khai để bản Tây Bắc biết, hiểu; Cũng có thể từ nguyên liệu đó mà thay đổi khẩu vị cho phù hợp với vùng miền…
Tinh hoa ẩm thực chính là cầu nối giới thiệu, quảng bá hình ảnh văn hóa dân tộc. Hơn nữa, để lan tỏa con đường ẩm thực, xây dựng bản đồ ẩm thực và làm sao để món ăn Việt Nam trở thành món ăn đặc sản dưới sự kiểm tra của các tổ chức, ngành, hiệp hội thì đây còn là một con đường rất dài. Tuy nhiên, trước mắt, tôi thấy các đầu bếp cũng như các nhà hàng, nhà đầu tư và công chúng đều nhận thấy để ẩm thực Việt Nam nổi tiếng và bền vững thì cần phải kết nối và liên kết.
Nghệ nhân ẩm thực khám phá làng Thái Hải
PV: Có thể thấy, hàng chục món ăn đã được đưa vào danh sách với tâm huyết và tinh hoa ẩm thực của các nghệ nhân vùng miền. Với bạn, món ăn nào trong hành trình này gây ấn tượng sâu sắc nhất?
Với 22 món ăn được chọn lọc của ẩm thực 5 tỉnh, thành phố phía Bắc trong hành trình khảo sát, cá nhân tôi thấy mỗi món ăn đều ấn tượng và mang giá trị tinh hoa, dấu ấn riêng. Tuy nhiên, độc đáo nhất với tôi là những sáng chế của làng Thái Hải (Thái Nguyên). Thông qua ẩm thực, các nghệ nhân đã lồng ghép văn hóa, giá trị dinh dưỡng và lồng ghép bản sắc văn hóa độc đáo của người Tày Thái Nguyên vào món ăn.
Một nét độc đáo khác trong ý tưởng và câu chuyện văn hóa, di sản, ẩm thực để khẳng định ẩm thực Việt đã đi vào văn hóa tâm linh, ca từ, vào đời là tái hiện. mâm cỗ và mâm ngọc tại đền Gin (xã Nam Dương, huyện Nam Trực, Nam Định). Giò thủ có nhiều món độc đáo như: giò, hột lựu, giò lan, giò lật, giò hoa … Mâm ngọc có các món: bì, chả, bát nấu, đĩa áp chảo. …
Bên cạnh đó, khi đến với Phú Thọ, bánh chưng – tinh hoa ẩm thực truyền thống của vùng đất Tổ đã là thương hiệu thì nay, đây còn là món quà ngon tiến xa hơn với việc thay đổi mẫu mã, thay đổi cách ăn. Đã đóng gói nên vẫn có thể để ở môi trường bên ngoài khoảng 3-4 ngày. Qua đó, giúp nền ẩm thực này dễ dàng di chuyển từ vùng này sang vùng khác, từ nước này sang nước khác và phát triển kinh tế cho những nghệ nhân đang nuôi dưỡng đam mê gìn giữ nghề đó.
Nghệ nhân Lê Thị Thiết: Chúng tôi mong muốn kết nối ẩm thực – du lịch ngày càng bền chặt
PV: Còn những kỳ vọng mà bạn cảm thấy chưa được đáp ứng?
Kỳ vọng của tôi cũng như Hiệp hội là hoàn thiện dự án cũng như tiêu chuẩn đánh giá thực phẩm. Để đưa món ăn đặc trưng của Việt Nam ra thị trường quốc tế còn rất nhiều điều kiện cần sự đồng hành của các nhà khoa học, nhà nghiên cứu thẩm định, đánh giá. Đặc biệt, ẩm thực Việt Nam rất phong phú và đa dạng nhưng việc tiêu chuẩn hóa các món ăn của chúng ta còn hạn chế.
Vì vậy, để chuẩn hóa món ăn, cần sự vào cuộc của chính quyền địa phương để bảo vệ thương hiệu, món ăn từ khâu cung ứng, phát triển làng nghề, mẫu mã bao bì, đăng ký kinh doanh, sơ chế, đóng gói. , nhãn mác, bảo quản… đến việc xây dựng và quảng bá thương hiệu sản phẩm. Đây là việc rất quan trọng cần làm ngay để tinh hoa ẩm thực không bị mai một, mất đi. Với việc bảo hộ nhãn hiệu, việc kiểm soát và hiệu chuẩn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Chẳng hạn, phở bò Nam Định được bảo hộ nhãn hiệu tập thể để ngành tiêu chuẩn hóa, tìm ra điểm khác biệt so với các nơi khác… Hơn nữa, để những món ăn này trở thành đặc trưng của bản đồ ẩm thực Việt Nam. Thực tế, để giới thiệu với bạn bè quốc tế, chúng ta cũng cần dựa vào các yếu tố của ngành để liên kết, kết nối các nhà như nhà nước, nhà nghiên cứu, nhà nông, nhà kinh doanh để giúp ẩm thực vươn xa, chuyển thành sản phẩm xuất khẩu. Vì vậy, tôi hy vọng thời gian tới, dự án được triển khai ra các tỉnh, thành khác, sự tham gia của “bốn nhà” sẽ tích cực hơn và sự kết nối mạnh mẽ hơn.
Nghệ nhân ẩm thực tìm hiểu văn hóa đất Tổ – Phú Thọ
PV: Chắc hẳn những điều chưa được lòng mà anh vừa chia sẻ trên đây sẽ là bước đệm để anh và Hội tiếp tục thực hiện và phát triển chặng đường này. Bạn có thể bật mí đôi điều về những dự định sắp tới của mình được không?
Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đang được phân chia theo khu vực địa lý với 3 miền Bắc – Trung – Nam. Cũng bởi vậy mà ẩm thực Việt Nam luôn đa dạng, hấp dẫn với nhiều hương vị, cách chế biến, trình bày khác nhau… Hiện nay, miền Bắc đã giao lưu 5 tỉnh, thành và sẽ tiếp tục chia thành từng cụm trong thời gian tới. như ẩm thực Bắc Bộ, Tây Bắc, Đồng bằng sông Hồng,… để có thể tổ chức hội thi ẩm thực, liên hoan ẩm thực; Từ đó, tìm thấy trong văn hóa dân gian, bản sắc địa phương càng rộng và càng sâu bởi ẩm thực thường gắn với bề dày văn hóa của đất nước. Các hoạt động này sẽ là cơ sở để đánh giá, đề cử cũng như công nhận tiêu chuẩn hóa để có kết quả tốt hơn. Với các tỉnh, thành phía Nam và miền Trung tới đây cũng sẽ chia thành từng cụm để tổ chức giao lưu kết nối ẩm thực như vậy.
Xa hơn, tôi cũng mong muốn Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch cũng như các sở, ngành của tỉnh, địa phương cùng “bốn nhà” cùng chung tay hành động để đưa ẩm thực gắn với du lịch, gắn với di sản. , giúp nâng tầm ẩm thực Việt và gắn với phục hồi du lịch, thu hút du khách. Chỉ khi đó, ẩm thực và du lịch mới song hành, phát triển bền vững.
Cám ơn rất nhiều!
VUI MỪNG
