Văn hóa uống cà phê ở Việt Nam không vội vã mà chậm rãi, thoải mái. Người Việt Nam có thể dành trọn một buổi bên tách cà phê, nhấp từng ngụm nhỏ, đọc sách, nghe nhạc hoặc trò chuyện vui vẻ.
Trong đó, cà phê cóc hay còn gọi là cà phê vỉa hè là một nét rất riêng trong văn hóa cà phê của người Việt. Cách pha chế đơn giản, không gian chỉ vài bộ bàn ghế nhỏ bày trí trên vỉa hè nhưng cà phê cóc mang đến cho thực khách cảm giác thư thái, thư thái sau một ngày dài căng thẳng khi nhâm nhi tách cà phê. Nhìn vào dòng xe cộ qua lại.
Càng về sau, kinh doanh cà phê càng chú trọng đến hình thức, không gian quán phải “sang chảnh”, đồ uống đa dạng, trang trí bắt mắt. Cà phê vỉa hè vẫn tồn tại nhưng đã được “nâng tầm” thành những chuỗi quán cà phê vỉa hè hiện đại và đẹp mắt. Aha ở Hà Nội và Guta ở TP.HCM là hai chuỗi nổi tiếng nhất, thể hiện sức hút của văn hóa “cà phê đường phố” đối với nhiều thế hệ cư dân ngày nay.
Những ai thích uống cà phê ở Hà Nội chắc không còn xa lạ với cái tên Aha Cafe. Phục vụ các món ăn truyền thống như trà, cà phê, kem mang phong cách vỉa hè, khách đến Aha chủ yếu ngồi ngoài hiên hơn là trong phòng kính máy lạnh.
Ban đầu, nhà sáng lập phát triển chuỗi cà phê của mình theo hướng “chậm mà chắc”, mỗi năm mở thêm 1-2 cửa hàng. Tuy nhiên, với sự bùng nổ của mô hình nhượng quyền, số lượng cửa hàng của Aha Cafe nhanh chóng được mở rộng trong những năm sau đó. Theo tổng hợp của Hanoi TopList, đến năm 2022, Aha có hơn 100 chi nhánh trên cả nước trên cả 3 miền Bắc Trung, Nam. Trong đó, riêng tại Hà Nội, Aha có 69 chi nhánh.
Aha Café do ông Nguyễn Mạnh Hà thành lập năm 1997, nhưng phải đến năm 2008, ông Hà mới chuyển từ sản xuất sang kinh doanh, bằng việc mở cửa hàng Aha Cafe đầu tiên tại Hà Nội. Hiện ông Hà là Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm người đại diện theo pháp luật của công ty.
Theo số liệu tổng hợp năm 2019, chi phí nhượng quyền Aha Coffee vào khoảng 225 – 320 triệu đồng / 5 năm. Ngoài chi phí nhượng quyền, còn có các chi phí đầu tư ban đầu như chi phí mở quán, chi phí thuê nhân viên, chi phí mua phần mềm quản lý nhà hàng, các chi phí phát sinh khác dao động từ 1,6 – 2,2 tỷ đồng. Ngoài ra, nhà đầu tư sẽ phải trả cho Aha khoản phí quản lý 3% doanh thu hàng tháng.
Tuy nhiên, trang FnB ước tính do độ phủ rộng và được ghi nhận nên doanh thu trung bình của một cửa hàng Aha từ 150 – 600 triệu đồng / tháng. Với mức doanh số đó, ước tính cửa hàng chỉ mất chưa đầy 2 năm là có thể hoàn vốn.
Một quán cà phê Aha
Tháng 7/2018, Aha Cafe thu hút sự chú ý của giới F&B khi nhà đầu tư chiến lược sở hữu 6 cửa hàng ngừng hợp tác với công ty. Nhà đầu tư này sau đó đã chuyển hướng đầu tư vào thương hiệu mới là Kafa Café – được định vị là chuỗi cà phê đường phố phong cách Việt.
Kafa là một trong những đối thủ “nặng ký” của Aha khi cũng phát triển theo phong cách “cà phê vỉa hè”. Theo thông tin trên website của Kafa, chuỗi này hiện có gần 60 cửa hàng tại nhiều tỉnh thành trên cả nước, trong đó riêng Hà Nội có 32 địa điểm.
Hồ Chí Minh, Guta khai trương cửa hàng đầu tiên vào đầu năm 2016, cái tên mang ý nghĩa “phong cách của tôi”, giá trị cốt lõi dựa trên “cà phê đường phố”.
Thực đơn của Guta bao gồm 2 loại chính là đồ uống và đồ ăn sáng. Khác với Aha, Guta Cafe hoạt động với ba mô hình chính gồm Gucart (cà phê xe đẩy), GUkiosk (quán cà phê) và Gustore (quán cà phê). Tập trung vào cách bài trí linh hoạt và giá cả phải chăng, Guta đã và đang phát triển nhanh chóng, trở thành một trong những chuỗi cà phê nổi tiếng nhất Sài Gòn.
Một Guta. quán cà phê
Được biết, cả Aha Cafe và Guta Cafe đều là những thương hiệu cà phê đang áp dụng phương thức nhượng quyền, nhằm mở rộng nhận biết và quảng bá tên tuổi đến với khách hàng.
Theo thông tin trên trang Thông tin tổng hợp về ngành ẩm thực, FnB Việt Nam vào tháng 6/2021, Guta Cafe chỉ nhượng quyền với hai mô hình GUkiosk và GUstore. Đối với mô hình GUkiosk, Guta Cafe yêu cầu diện tích tối đa là 30m2, chi phí nhượng quyền là 30 triệu đồng và chi phí đặt cọc nguyên vật liệu là 20 triệu đồng, thời hạn hợp đồng 5 năm. Còn với mô hình GUstore yêu cầu diện tích tối đa 50m2, phí nhượng quyền là 60 triệu đồng và phí đặt cọc nguyên vật liệu là 50 triệu đồng, cũng trong thời hạn hợp đồng 5 năm. Cả hai mẫu xe đều phải trả khoản tiền bản quyền là 5% doanh số bán hàng thực tế hàng tháng.
Chi phí trên chỉ là chi phí nhượng quyền, không bao gồm các chi phí khác như chi phí đầu tư, chi phí cải tạo mặt bằng, các chi phí phát sinh (nếu có). Nhìn chung, chi phí trung bình để mở một quán cà phê Guta theo mô hình GUkiosk là khoảng 300 triệu đồng và 500 triệu đồng cho mô hình GUstore.
Một lưu ý nhỏ khi mở quán cà phê Guta, đó là Guta Cafe sẽ hoàn lại 40% phí bản quyền / tháng (tương đương 2% doanh thu / tháng) nếu cửa hàng nhượng quyền tuân thủ đúng quy trình vận hành cũng như KPI do bộ Công ty. Guta Cafe đề xuất, và sẽ được Guta Cafe hoàn tiền 3 tháng một lần (hàng quý).
Theo Huyền Trang
