Yêu cái dĩa nứa, cho món canh chua

Âm nhạc
Rate this post

-5938-1661482965.jpg

Công thức nấu canh chua của mẹ tôi đơn giản lắm. Mẹ bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho sấu vào nấu cho mềm rồi vớt sấu ra, chắt lấy nước chua. Đợi nước sôi lại già, mẹ cho cá vào nồi, ngon nhất là nấu với cá bông lau, cá bông lau. Nếu không có những loại cá đó thì nấu với cá lóc hay cá rô cũng ngon không kém. Đợi khi cá vừa chín tới thì mẹ thả rau răm vào nồi, nêm gia vị vừa ăn, thêm một chút ngò gai và một chút ớt. Các loại rau nấu chung tùy thích, có thể dùng tùy theo mùa, từ hoa bồ công anh, hoa súng, bông điên điển, rau muống, rau ngổ, bắp chuối cho đến bèo tây. Nước lẩu chua chua, thanh tao, không đắng.

Đối với những đứa trẻ đồng áng như chúng tôi, việc chế biến trái bần thành món ăn vặt khá dễ dàng. Mỗi khi đi học về, cất vở, chúng tôi chạy chân trần ra bờ sông hái bần. Cầm trái bần, quẹt nhanh vào ve áo, chấm với muối hột, đưa lên miệng, ăn một cách ngon lành.

Miền quê nghèo, không có quà bánh, trái chua ăn với muối vừa chát, vừa mặn, vậy mà anh em chúng tôi lại thấy ngon lạ lùng. Những tiếng cười, những cái miệng đầy mủ, những khuôn mặt nhăn nhó vì chua ngoa của những đứa trẻ tội nghiệp thuở hồn nhiên ấy đã lấp đầy trong tôi cả một bầu trời tươi đẹp. Sau này, dù được đi du lịch đây đó, thưởng thức nhiều món ngon nhưng vẫn không có món ăn nào đọng lại trong trí nhớ tôi hương vị độc đáo như vị chua chua của trái bần lúc bấy giờ.

Mùa mưa đến cũng là mùa hoa bần nở trắng ven sông. Hình ảnh bông bần nở rộ thật gần gũi với người dân miền sông nước xuất hiện rất nhiều trong thơ ca và trong câu thơ ôi sao nghe mà xót xa. Bông bần có màu nhưng không có mùi thơm. Cứ tưởng nó sẽ nở sớm và tàn lụi như những bông hoa dại mọc ven sông, vậy mà nó góp phần ngon miệng cho bữa cơm quê với món gỏi nhụy hoa bần, ăn một lần nhớ thương người miền Tây với văn hóa ẩm thực thuộc địa. hoang dại.

Mẹ tôi bảo món gỏi rau ngổ là món của mẹ chồng tôi. Mỗi lần đi chơi với bạn bè, bao giờ cũng có gỏi bần, vài trái bần ăn với mắm sống để làm món tát đìa năm ngoái. Cùng với vị đắng của lá mướp quyện trong vị mặn của cá kho tôi ôm trọn “chút vị đắng quê”, nhắc nhở chúng ta không quên những gian khổ của ông bà ta một thời khai hoang vùng đất heo hút Bùng Binh. hút.

-3726-1661482965.jpg

Nhiều lần về quê thăm nhà, vào đúng mùa hoa bần, tôi hái vài nụ hoa bần dưới tán lá xanh về làm gỏi, nghe cá “lật đật” tỏa hương thơm ngào ngạt. Đối với những người con xa xứ như tôi, khi về quê chỉ cần chén nước mắm sống do mẹ làm, trộn đều gia vị ăn kèm với món gỏi bần chua chua, ngọt ngọt là một niềm vui.

Gỏi bông bần được chế biến giống như hầu hết các món gỏi thông thường của người miền Tây. Nhụy hoa sau khi tách được rửa sạch và lau khô. Một vài con tôm với một miếng bụng heo luộc hoặc thịt gà xé nhỏ là được. Muốn giòn và dai thì thay bì heo bằng tai heo. Gia vị là dấm, đường, chanh, ớt …, thêm chút nước mắm và rau thơm. Chỉ điều đó thôi đã tạo nên nỗi nhớ!

Món gỏi bần phải có đĩa mắm sống kèm theo đĩa trái bần thái mỏng, vài miếng khế chua ăn mới ngon. Vị chát của bông bần hòa quyện với vị mặn – ngọt – cay – chua của cá, ngon đến lạ lùng.

Với người dân miền Tây, dù đi đâu, làm gì, hình ảnh những trái nhàu chín mọng trôi theo dòng nước tìm về những bãi bồi nơi thôn quê để nuôi dưỡng một mầm sống mới xanh tươi, đơm lá để giữ đất, giữ nước. làng quê, vẫn chảy trong tim họ. thức tỉnh. Với tôi, nó gợi nhớ không quên quê hương – nơi quê hương có tiếng võng ru mẹ ru tôi một thời lớn lên.

Và thời gian, hãy cho tôi một vé tuổi thơ!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *