Chuẩn bị nguyên liệu
- 1. Nguyên liệu chính: Bún lá, chả, chả, đậu hũ
- 2. Các món ăn kèm: Dưa chuột, rau sống tùy thích
- 3. Nước chấm: Mắm tôm, đường, chanh hoặc quất, ớt
Chiều cuối tuần, Hà Tăng về thăm nhà mẹ đẻ để ăn bún đậu mắm tôm, một món ăn dân dã trong ẩm thực miền Bắc. Dù làm tại nhà nhưng mẹ cô vẫn bày biện món ăn đẹp mắt trong khay tre lót lá chuối, ở giữa là đậu hũ chiên vàng giòn, xung quanh là cơm chiên, thịt heo luộc, dưa leo, rau kinh giới và bún. lá.
Mẹ ‘bún đậu’ của Hà Tăng.
Đậu chiên
Công thức làm bún đậu mắm tôm chuẩn như của Hà Tăng rất dễ, không tốn nhiều thời gian chuẩn bị nên bạn có thể tự làm tại nhà. Và một trong những bước quan trọng nhất là chiên ngập dầu đậu phụ. Bạn cắt đậu thành những miếng vuông, hình tam giác hoặc hình vuông vừa ăn, cho vào chảo, chiên ngập dầu trong dầu nóng cho đến khi miếng đậu chín vàng thì vớt ra, để ráo dầu. Bên trong đậu hũ chiên phải mềm. Để tiết kiệm thời gian, bạn chiên trong nồi chiên không khí. Đặc biệt, nếu dùng đúng đậu Mơ được làm ở làng Mai Động (nay thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội) thì mâm bún đậu sẽ càng ngon hơn. Đậu mai khi chiên có vị béo và thơm.
Chuẩn bị các thành phần khác
Bạn mua nem làm sẵn cho nhanh. Trước khi ăn, bạn rán nem, cắt thành từng khoanh dài là xong. Thịt lợn luộc chín, xắt mỏng. Hãy chọn phần thịt mông giống gia đình Hà Tăng nếu bạn không thích béo. Nếu thích vị béo, giòn, chọn chân giò sẽ hấp dẫn. Rửa sạch các loại rau và cắt chúng theo ý muốn. Bên cạnh kinh giới, bún thang còn được ăn kèm với tía tô, húng quế, xà lách.
Để hoàn thành mâm bún, bạn cần chuẩn bị một chén mắm tôm – thành phần không thể thiếu trong mâm bún. Dù đậu, bún, chả, thịt ngon nhưng nước mắm không chuẩn cũng khiến món ăn không trọn vẹn. Bún đậu mắm tôm có nhiều loại, trong đó mắm tép chưng thịt ở Hậu Lộc (Thanh Hóa) rất hợp với bún. Cho đường vào bát nước mắm, đánh đến khi nổi bọt thì dừng. Nêm quất (quất), bột ngọt, ớt sừng, chao với chút dầu ăn là đúng cách. Khi ăn, bạn chấm bún vào nước mắm cùng với các nguyên liệu như thịt, đậu, rau… cho bớt ngán.
Diệp Tu
