1. Cá bìm bịp là gì?
Tên khoa học của cá bìm bịp là Halfbeak hay còn gọi là cá bìm bịp. Chúng thuộc bộ cá châm, thường sống ở môi trường nước ấm, tập trung nhiều ở châu Á. Được biết, loài cá này có thể sinh trưởng và phát triển ở cả môi trường nước mặn và nước ngọt, ở biển, đại dương và sông rạch.
Sở dĩ chúng được gọi là cá kìm vì đặc điểm dễ nhận biết là chiếc kìm dài ở đầu mõm khoảng 2-4cm. Cơ thể của cá được bao phủ bởi một lớp da mỏng và có vảy. Chúng có kích thước từ 2 – 5cm khi sống ở sông và 15 – 40cm khi sống ở biển và đại dương.
Cá bìm bịp thường có màu trắng sữa, trắng trong hoặc trắng bạc. Phần lưng cá có màu đen hoặc xám nhanh chóng, phần bụng màu trắng xám, trắng sữa. Vì vậy, loại cá này rất dễ nhận biết so với các loại khác. Hiện nay, có rất nhiều loại kìm phổ biến được tìm thấy và sử dụng nhiều như: kìm bông, kìm cờ, kìm đầu bạc… Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được phần thịt của chiếc kìm khá dày, thớ thịt mềm và ngọt. thịt chắc, béo, mùi thơm đặc trưng.
Không chỉ vậy, pike còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Thỉnh thoảng bạn có thể nấu các món ăn từ cá để tăng sức đề kháng, phòng bệnh, bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.
2. Cách kho cá pike ngon nhất
Cá kho tộ là món ăn truyền thống quen thuộc với người dân Việt Nam. Chính vì vậy mà cá kìm thường được ưa chuộng với món tiêu cay nồng, đậm đà, ăn với cơm trắng vô cùng bắt mắt. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm một chút rau thơm, dưa leo ăn kèm thì càng tuyệt.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram kìm
- 200g bụng heo
- 3 cọng ớt xanh
- 12 củ hành tây nhỏ
- 4 nhánh tỏi
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1 quả ớt
- 20g hành lá
- Nêm gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá kìm cắt vây đuôi, đánh vảy, rút ruột, bỏ đầu, chà qua giấm và muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo.
Bước 2 : Thịt ba chỉ xát muối dấm rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Hành tím cắt lát, tỏi băm nhỏ, gừng thái chỉ, ớt đập dập, cọng hành thái nhỏ.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho 4 thìa dầu ăn vào. Cho cá vào chiên vàng đều hai mặt thì gắp vào niêu đất. Tiếp theo, cho hành tím và tỏi vào chảo dầu phi thơm vàng rồi vớt ra cho vào nồi cá sắp kho.
Bước 4 : Phần dầu còn lại trong chảo, bạn tiếp tục cho 1 thìa đường vào cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho một chút nước vào. Tiếp theo, bạn nêm 1/2 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, khuấy cho tan rồi tắt bếp.
Bước 5 : Bắc nồi cá lên bếp rồi cho thịt ba chỉ vào, tiếp đến cho tiêu xanh, hành lá vào. Đổ nước sốt kho vào ngập mặt cá, đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nước dùng cạn dần thì tắt bếp, cho ớt vào, rắc thêm chút tiêu.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm cá kho tiêu thơm ngon, hấp dẫn rồi. Thịt cá kìm chắc, mềm, dai thấm đều gia vị mặn, cay, cay. Khi ăn chúng với cơm trắng, canh rau ngót thanh mát thì không còn gì bằng.
3. Cách làm món cá kìm chiên nước mắm
Món cá kìm chiên nước mắm mặn ngọt hứa hẹn sẽ mang đến một bữa cơm vô cùng ngon miệng. Với món chả cá thác lác này, bạn có thể chuẩn bị thêm một chút rau sống, rau thơm, bánh tráng hoặc bún ăn kèm tùy thích.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 con cá bìm bịp
- 5 nhánh tỏi
- Vài quả ớt
- Ăn kèm với rau sống (xà lách, dưa leo, rau thơm …)
- Nêm gia vị: Dầu ăn, tương ớt, nước mắm, đường, muối
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Làm sạch cá, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch, thấm khô. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên tùy thích.
Bước 2 : Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn cho vào bát. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa nhỏ đường, 1 thìa tương ớt, 100ml nước nóng, 1 ít ớt băm nếu thích ăn cay. Trộn các gia vị cho đến khi kết hợp tốt.
Bước 3 : Đặt chảo lên bếp cho 100ml dầu ăn vào đun nóng. Thả cá vào chiên khoảng 5 phút thì lật mặt cá. Khi cá chín vàng cả hai mặt, vớt ra đĩa để ráo dầu.
Bước 4 : Đổ dầu chiên vào bát. Cho nước vào đun sôi rồi thả cá vào, rim từng con cá trong 2 phút, khi nước mắm sệt lại, vừa vặn thì tắt bếp, xếp ra đĩa.
Cá viên chiên nước mắm ngon, giòn, mặn ngọt. Vào những ngày không có thời gian và không biết ăn gì, bạn hãy nhanh tay làm món chả cá thác lác này để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
4. Cách làm gỏi cá kìm
Thông thường để làm gỏi cá kìm, người ta thường dùng cá kìm khô. Đặc biệt, chúng thường được ưa chuộng chiên giòn trộn xoài xanh chua chua. Đây hứa hẹn sẽ là miếng mồi hấp dẫn khiến các đấng mày râu mê mẩn.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 quả xoài xanh
- 200g cá khô
- 50g đậu phộng rang giã nhỏ
- 3 muỗng canh hành tím chiên
- Ít ngò, húng quế
- Tỏi, ớt, chanh, nước mắm
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Xoài xanh gọt vỏ, rửa sạch, nạo và ngâm vào nước đá lạnh để tăng độ giòn. Sau 15 phút, bạn lấy chúng ra, rửa sạch và lau khô. Rau răm, húng quế nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho 3 thìa dầu ăn đun nóng. Thả cá kìm khô vào chiên đến khi vàng giòn các mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 3 : Cho 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh vào bát, khuấy tan. Sau đó cho một ít tỏi ớt băm vào khuấy tan.
Bước 4 : Cho xoài vào tô cùng với rau răm, rau húng và nước mắm chua ngọt trộn đều. Khi cảm thấy phù hợp, hãy bày chúng ra đĩa. Để cá khô áp chảo rắc thêm đậu phộng, hành phi, rau thơm lên trên là hoàn thành.
Chỉ với vài bước là bạn đã hoàn thành món gỏi xoài khô cá hấp dẫn rồi. Món ăn thanh mát rất thích hợp cho những ngày nắng nóng, ăn không thấy ngon miệng. Vị chua ngọt giòn giòn giúp kích thích khẩu vị tuyệt vời.
Cá kìm có thể dùng để nấu nhiều loại canh chua, hấp, nướng. Sự góp mặt của cá kìm giúp bữa ăn lạ miệng có thêm nhiều sự lựa chọn. Tuy đơn sơ, bình dị nhưng lại mang đến sự gần gũi và ấm áp vô cùng.
Ngọc Hân
