Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, ngoài những món ăn nổi tiếng như bánh đa cua, bánh mì cay, nem cua bể,… còn có một món nhậu dân dã, lạ miệng nhưng không kém phần hấp dẫn. Đó là trà hoa cúc.
Không ai biết chính xác trà hoa cúc xuất hiện ở Hải Phòng từ bao giờ nhưng thức uống này đã trở thành “đặc sản” được người dân địa phương yêu thích, bất kể già hay trẻ. Nhiều người thậm chí còn nhận xét rằng, ở đất cảng, trà hoa cúc còn được ưa chuộng hơn cả cà phê.
Người Hải Phòng thường dùng hoa cúc nhỏ màu trắng hoặc vàng, khi hoa bắt đầu nở vào mùa thu. Hoa cúc sau khi hái về được rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo.
Tiếp theo, sao hoa trên lửa nhỏ, đảo đều tay để hoa không bị cháy, khét. Trước khi pha trà, hoa cúc phải được rửa sạch và phơi lại một lần nữa để đạt chất lượng, giúp thức uống tăng thêm mùi thơm đặc trưng.
Cuối cùng là công đoạn nấu bia. Tùy người, mỗi nhà có công thức riêng. Người già thường thích uống trà đặc, còn người trẻ thích ngọt nên có thể cho thêm thành phần cam thảo, tạo sự cân bằng, hài hòa giữa các hương vị.
Chị Nguyễn Thị Thu Hà – chủ một quán trà hoa cúc nổi tiếng trên phố Minh Khai (quận Hồng Bàng, TP.Hải Phòng) cho biết, trà hoa cúc ngon có màu vàng nâu sẫm, dậy mùi thơm của cam thảo và các loại hoa. hoa cúc và trà.
Người sành sẽ nhận ra ngay vị ngọt, hơi đắng nơi đầu lưỡi nhưng thanh tao của hoa cúc và vị ngọt thơm của những lát cam thảo quyện với vị chát nhẹ của chè Thái Nguyên.
Để tăng hương vị cho trà hoa cúc, người ta còn cho thêm những lát quất (quất) mỏng có vị chua nhẹ khi trà còn ấm. Những người lần đầu chưa quen thưởng thức trà hoa cúc có thể cảm thấy khó uống, nhưng sau khi uống thử thì vị ngọt của trà đọng lại trong miệng.
Hoặc ăn kèm với hạt hướng dương rang nóng, rắc muối trắng đều ngon.
Loại trà này cũng có thể được thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy theo nhu cầu của khách hàng. Trà hoa cúc nóng thường được uống ngay sau khi ngâm khoảng 5 – 10 phút, còn trà hoa cúc đá phải ngâm trên 2 tiếng chờ nguội để khi thêm đá, trà không bị loãng mà vẫn giữ được hương vị.
Vào buổi sáng, thực khách thường chọn một tách trà để tăng cường sự tỉnh táo. Vào buổi tối, tùy theo nhu cầu, họ có thể chọn một tách trà hoa cúc “không trà, chỉ có hoa cúc và cam thảo” để giúp ngủ ngon hơn.
Mỗi ly trà hoa cúc có giá 25.000 đồng với đủ hương vị đa dạng phù hợp với khẩu vị của thực khách như trà hoa cúc không đường, trà ngọt, trà chua, trà hoa cúc không đường, …
Thanh Hằng (23 tuổi, nhân viên văn phòng) cho biết, cô đã từng uống trà hoa cúc ở nhiều nơi nhưng yêu thích nhất vẫn là trà hoa cúc Hải Phòng nhờ vị chua chua, dịu nhẹ, xen lẫn chút ngọt và đắng.
Mỗi lần đến Hải Phòng, cô thường thưởng thức món chè hoa cúc với hạt dẻ rang hay cắn hạt hướng dương nóng hổi chấm muối tinh. Đây cũng là cách để cô gái trẻ cảm nhận được thú thưởng trà độc đáo của người dân bản địa và hiểu thêm về ẩm thực nơi đây.
Không chỉ là thức uống thơm ngon, đơn giản mà trà hoa cúc còn được coi là “thần dược” tự nhiên chữa nhiều bệnh cho cơ thể.
Theo Đông y, hoa cúc có vị ngọt, hơi đắng, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giải cảm, làm sáng mắt.
Ngoài ra, hoa cúc họa mi còn rất tốt cho những người bị cao huyết áp hay có các triệu chứng mất ngủ, hay cáu gắt, tinh thần căng thẳng, nóng nảy, cáu gắt, khó tập trung… Do đó, uống trà hoa cúc thường xuyên giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe.
Phan Đậu
