Thành phần (dành cho 4 người):
– Ốc nhồi 1 kg
– Mì gói 500g
– Hành tím băm (2 muỗng canh)
– Cà chua: 3 quả
– Ớt khô: 3 muỗng canh
– 200ml Giấm nếp
– Hanh Tây chiên
– Tía tô, hành lá, hương nhu, xà lách …
– Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mắm tôm
Xử lý:
Bước 1: Ngâm ốc nhồi khoảng 4 – 6 tiếng với nước vo gạo, cho vài quả ớt cắt khoanh vào cùng, để ốc nhả hết chất nhờn và bùn bẩn, sau đó rửa ốc thật kỹ 3 – 4 lần cho đến khi nước thật sạch, thấy nước trong. là được.
Bước 2: Đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt ốc. Cho lên bếp luộc ốc đến khi nước gạo nếp, dùng đũa đảo vài lần cho đến khi vảy ốc tơi ra, ốc chín. Tắt bếp, đổ ốc ra rổ cho ráo nước, để một lúc cho nước ốc lắng xuống thì chắt lấy phần nước trong để làm nước dùng.
Bước 3: Lấy phần thịt ốc đi rửa sạch lại.
Bước 4: Lấy 1 thìa hành tím băm nhuyễn, sau đó cho ốc vào đảo đều, nêm chút nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng, trút ốc ra bát.
Bước 5: Cà chua bổ múi cau, phi 1 thìa hành tím băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào cùng chút nước mắm, đảo nhẹ tay để cà chua còn nguyên hạt.
Sau đó đổ cà chua đã xào chín vào nồi nước luộc ốc, thêm khoảng 300-500ml nước tùy mức độ sao cho nồi nước dùng ngập 4 bát bún. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối.
Bước 6: Đun sôi nước dùng, sau đó cho rượu vào, nêm nếm từ từ cho vừa ăn.
Nước dùng của bún ốc phải ngọt, chua nhẹ, thơm mùi rượu, màu đỏ đẹp mắt của cà chua, không dầu mỡ.
Bước 7: Hành lá, mùi tàu, tía tô thái nhỏ cho vào tô bún. Rau răm, tía tô, thái nhỏ để riêng.
Xào ớt khô với chút dầu ăn rồi đổ ra bát.
Bước 8: Chần bún qua nước sôi cho ráo nước rồi vớt ra từng tô, cho ốc, hành lá, mùi tàu, tía tô vào. Sau đó đổ nước dùng đang sôi vào tô bún và cà chua thái sợi. Rắc một ít hành khô vào tô mì. Thưởng thức khi còn nóng và ăn kèm với rau sống.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng!
* Nguồn: Facebook Nhung Do
