Vẻ đẹp của thức ăn đường phố

Mỗi điểm đến ở một quốc gia hay thành phố dù lớn hay nhỏ đều có một di sản ẩm thực đường phố độc đáo và hấp dẫn. Ở Việt Nam, các thành phố kinh tế ngày càng cởi mở và phát triển thì càng có nhiều người từ khắp nơi trên thế giới đến sinh sống và lập nghiệp.

Phía sau các gian hàng là những “nghệ sĩ” ẩm thực đường phố với những câu chuyện và bí quyết nấu ăn độc đáo. Ảnh: H.Le

Vì vậy, nhu cầu thưởng thức ẩm thực ở những khu vực này rất lớn và hội tụ đủ các món ngon ba miền, thậm chí cả những món ăn đặc trưng của nước ngoài cũng được du nhập và bày bán tràn lan trên các con phố.

* Sự đa dạng và lối sống đô thị

Thức ăn đường phố là thức ăn, đồ uống đã được chế biến hoặc chế biến sẵn, phục vụ tại chỗ theo yêu cầu của khách hàng. Các món ăn này được bày bán trên vỉa hè, lòng lề đường, khu phố đông đúc hoặc nơi công cộng gần các điểm, khu du lịch, vui chơi giải trí, phố ăn uống ngoài trời, trường học, công ty … dưới hình thức quầy hàng lưu động trên các quầy, sạp, ki ốt tạm thời, xe đẩy. .. Dần dần theo lối sống thành thị, thức ăn đường phố trở nên phổ biến bởi sự tiện lợi và nhanh chóng. và giá cả cạnh tranh với lượng tiêu thụ lớn.

Cùng với vị trí địa lý trải dài trên cả 3 miền Bắc, Trung, Nam, mỗi vùng miền trên đất nước ta đều có những món ăn đặc sản riêng, mang đậm sắc thái của địa phương đó. Vì vậy, ẩm thực đường phố Việt Nam ở thành thị rất đa dạng và phong phú khi kết hợp được hương vị của ba miền.

Những món ăn đường phố hấp dẫn được bày bán đa dạng trên các con phố Việt Nam như bún ốc, bún bò, bún đậu mắm tôm, hủ tiếu gõ, bánh bèo, bánh bột lọc … Ảnh: H.Le

Theo dòng chảy của thời gian, những “nghệ sĩ” ẩm thực đường phố Việt Nam đã không ngừng sáng tạo, chế biến những món ăn ngon, “định vị” một nét tinh hoa riêng của ẩm thực Việt trong lòng bao thực khách. trong nước và quốc tế. Món ăn đường phố Việt Nam với giá cả bình dân nhưng mang tiêu chuẩn ẩm thực cao. Những món ăn đặc trưng của miền Bắc thanh đạm như phở, xôi, bánh cuốn, bún đậu mắm tôm … hay những món ăn đậm đà hương vị miền Trung là bún bò Huế, bánh bột lọc, chả giò, v.v … Bánh căn, mì Quảng, với vị chua chua ngọt ngọt của lẩu mắm, bánh xèo, bún nước lèo, bún thịt nướng miền Nam … giờ đã quá quen thuộc với người dân khắp các thành phố.

Cùng với đó là các món ăn được chế biến đa dạng theo khẩu vị và sở thích của thực khách, đặc biệt nhất là bánh mì với các loại nhân: bơ, pate, chả giò, heo quay, trứng ốp la, xá xíu, rau củ xào. , dưa chua, nước chấm … được bày bán khắp các con đường, thích hợp ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, vừa rẻ, vừa rất tiện lợi. Bánh ngon không phải nhờ nguyên liệu làm quá cầu kỳ, phức tạp mà đặc biệt là do nó được tạo ra từ những gì dân dã, gần gũi nhất nhưng vẫn kết hợp được các hương vị, thể hiện sự tinh tế và tâm hồn của con người, mảnh đất Việt Nam. Cứ như vậy, bánh mì ngon Việt Nam đã vươn xa ra ngoài biên giới quốc gia, gây “thương nhớ” cho du khách năm châu và làm tự hào ẩm thực đường phố của cả nước.

Chính vì vậy mà đầu tháng 5 năm 2022, Sở Du lịch Hải Phòng đã phát hành bản đồ du lịch ẩm thực “Với Hải Phòng – Vòng xoay ẩm thực” Dành cho những du khách đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực đường phố độc đáo của thành phố cảng. Gần 10.000 tấm bản đồ đã được phát miễn phí tại các ga tàu, bến xe, các địa điểm công cộng và được giới thiệu trên fanpage chính thức của Sở Du lịch Hải Phòng, báo chí, truyền thông,… Trong ẩm thực này, các món ăn đường phố của địa phương như: bánh đa cua, ghẹ. chả giò, bánh mì cay, bún cá cay, ốc, chè, dừa dầm … được giới thiệu chi tiết, tỉ mỉ về địa chỉ và khung giờ. để du khách trải nghiệm. Đây là hoạt động rất thiết thực, nhất là trong bối cảnh các địa phương trên cả nước đang kích cầu cho hoạt động du lịch đang bị đóng băng sau hơn 2 năm bị ảnh hưởng bởi dịch Covid-19.

* Không chỉ là thức ăn…

Bên cạnh hình ảnh những gánh hàng rong tiện lợi, lúc nào cũng tấp nập người ra vào là những người đầu bếp miệt mài chế biến món ăn. Dù không qua trường lớp dạy nghề nào nhưng qua bàn tay khéo léo, tỉ mỉ, những “nghệ nhân” nấu ăn bình dân đường phố đã tạo nên những món ăn ngon, mang hương vị độc đáo. Chúng đã trở thành biểu tượng đặc trưng nhất, đại diện cho ẩm thực đường phố của từng địa phương.

Chia sẽ với Đồng nai cuối tuầnđầu bếp Võ Quốc, chuyên gia ẩm thực và người sáng lập tạp chí Món ăn ngon việt nam cho rằng, ngoài việc tạo thu nhập, việc làm cho người dân, quán ăn đường phố còn gắn với câu chuyện truyền thống của gia đình Việt Nam, đặc biệt là những người phụ nữ giàu nghị lực, giàu đức hy sinh. Họ làm việc chăm chỉ để kiếm sống, nuôi cả gia đình trên gánh nặng đó và tạo ra những hương vị món ăn mà chỉ gia đình họ mới có. Chẳng hạn, cùng là món phở, bún bò, bánh ướt… nhưng khi ăn ở Hà Nội, Nha Trang thì khác với khẩu vị ở Sài Gòn hay các tỉnh, thành khác, không nơi nào giống.

Bánh mì là món ăn đường phố phổ biến, thường được biến tấu theo khẩu vị và sở thích của thực khách. Ảnh: H.Le

Chị Phạm Vân, chủ một quán ăn sáng ở phường Bửu Long (TP.Biên Hòa) cho biết, hơn 20 năm trước, sau khi lập gia đình, chị học nấu ăn từ mẹ rồi tiếp tục bán cơm tấm và bún thịt nướng tại một quầy hàng tạm bợ gần chợ cũ. Ban đầu chị kinh doanh vì muốn có thêm thu nhập phụ giúp gia đình và nuôi hai con ăn học, sau này nhờ ăn ngon, bổ, lượng khách trong vùng ngày càng đông, chồng chị cũng bỏ công về phụ bán. . với cô ấy. Món cơm tấm của chị “bắt” vị ở công thức ướp thịt nướng qua đêm, sau đó nướng trên lửa than từ sáng sớm và vị nước mắm sánh như kẹo và đồ chua.

“Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng hàng ngày tôi phải dậy đi chợ lúc 3 giờ sáng để chọn từng nguyên liệu thơm ngon, rồi dồn hết tâm huyết vào để nêm nếm, chế biến sao cho ngon nhất. Sáng sáng, chồng tôi đứng nướng thịt bên bếp than hồng nghi ngút khói, hôm nào các con nghỉ học cũng phụ giúp bố mẹ làm ăn. Dù mệt đến đâu, tôi cũng tự tay chuẩn bị các bước và bán hàng. Gia đình tôi sống nhờ vào nhà hàng này và gắn bó nhiều niềm vui, kỷ niệm với nó ”- bà Vân chia sẻ.

Ẩm thực đường phố Việt Nam nói chung không mang tính đại trà hay định hình theo một công thức sẵn có bởi mỗi đầu bếp, “nghệ sĩ” đường phố đều có một bí quyết rất riêng tạo nên nét độc đáo cho món ăn của mình. Đôi khi công thức đó là cả cuộc đời của họ. Không chỉ là món ăn, mà còn là những câu chuyện, vẻ đẹp và phẩm chất của người lao động và con người Việt Nam.

Mạnh khỏe