Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc không bất ngờ khi văn hóa ẩm thực đường phố của Singapore được UNESCO đưa vào danh sách Di sản phi vật thể. Anh là người thường xuyên tham gia các hoạt động giao lưu, giới thiệu ẩm thực Đông Nam Á tại quốc đảo này.
Tương tác đa văn hóa trong thực phẩm
Theo anh Quốc, tuy văn hóa khó so sánh nhưng ẩm thực đường phố Việt Nam không thua kém gì ẩm thực Singapore. Thậm chí, theo anh, ở một số nơi, thức ăn đường phố của chúng ta còn mạnh hơn. Chỉ có điều, nền ẩm thực của chúng ta vẫn chưa được quảng bá một cách rực rỡ, chưa gặt hái được những lợi ích tiềm năng. “Chúng tôi có rất nhiều thức ăn đường phố, họ đôi khi không có nhiều món ăn. Nếu tổ chức tốt, ẩm thực của chúng ta cũng hấp dẫn không thua kém gì ”, ông Quốc nói.
Việc được công nhận di sản này khiến ông Quốc nhớ đến những chương trình giao lưu văn hóa ẩm thực được tổ chức ở nước ngoài. Trong đó có chương trình mà ban tổ chức muốn anh mang ẩm thực đường phố Việt Nam đến. Khi đó, ông Quốc yêu cầu ban tổ chức mời nghệ nhân làm món ăn này là bà Bích Thủy (Út Lúa). Trong ba lễ hội ẩm thực đường phố thế giới (tại Singapore năm 2013, tại Trung Quốc năm 2014 và tại Philippines năm 2016), quán xôi nướng của chị Thủy luôn đông nghẹt thực khách.
Anh Nguyễn Phương Hải kiểm tra hàng rong bán nộm người Lim ở Hà Nội ẢNH: NVCC |
Theo ông Quốc, có thể thấy trong văn hóa ẩm thực của Singapore có sự giao thoa văn hóa của nhiều quốc gia như Ấn Độ, Malaysia, Trung Quốc. Về điểm này, chúng cũng có những nét tương đồng với ẩm thực Việt Nam. Chúng ta cũng có sự giao thoa văn hóa ẩm thực với một số nước như Pháp, Trung Quốc. Hơn nữa, Việt Nam cũng có các món ăn đường phố địa phương.
Cần sức mạnh để tổ chức, liên kết
Theo chuyên gia ẩm thực Võ Quốc, Singapore rất coi trọng sức mạnh văn hóa của ẩm thực đường phố. Họ thường tập hợp các món ăn đường phố từ các quốc gia khác nhau để làm lễ hội.
Ông Quốc cũng đánh giá việc hỗ trợ thức ăn đường phố ở Singapore là có hệ thống và bài bản. “Các khu ẩm thực đường phố ở Singapore được sự ủng hộ mạnh mẽ của nhà nước và Tổng cục Du lịch Singapore. Ngay cả trong đợt dịch Covid-19, các nhà hàng du lịch vẫn liên tục đăng tải thông tin và hình ảnh. Qua đó, họ rất coi trọng du lịch – ngành công nghiệp không khói của họ ”, ông Quốc nói.
\N
Trong khi đó, chuyên gia ẩm thực Nguyễn Quang Việt cho rằng, văn hóa ẩm thực đường phố của Việt Nam vẫn chưa được hỗ trợ nhiều để có thể “thỏa sức tung hoành”. Chẳng hạn, nhiều ngõ nhỏ trong khu phố cổ Hà Nội đang hình thành những cụm ẩm thực thú vị. Tuy nhiên, những nơi này vẫn chưa được nhà nước hỗ trợ về truyền thông, xây dựng hình ảnh, kiểm soát an toàn thực phẩm, tạo cảnh quan. Chưa kể có những con phố người bán ngồi bán chật chội quá, có khi bị đuổi ra ngoài.
Bún chả, một món ăn đường phố nổi tiếng ở Hà Nội ẢNH: HÀ NỘI CUNG ĐÌNH SÁU HẠNH PHÚC |
“Ở các ngõ chợ Đồng Xuân, Tống Duy Tân, Tạ Hiện (Hà Nội) đều có hàng ăn. Nhưng ăn ở quán bánh tôm đầu ngõ chợ Đồng Xuân, nhiều khi phải chạy khi có người kiểm tra vỉa hè. Tống Duy Tân không có một không gian đẹp đặc trưng. Trên mạng chưa có hệ thống bản đồ chỉ dẫn các điểm ăn ngon ”, ông Việt nói.
Ông Việt cũng nhấn mạnh, chúng ta chưa có các chiến dịch giới thiệu món ngon đường phố đến bạn bè quốc tế. “Trong thời gian diễn ra Hội nghị thượng đỉnh Mỹ-Triều, nhiều món ăn đường phố ở Hà Nội đã được giới thiệu như bánh khọt, bánh mì, bánh cuốn… Nhưng chúng ta không có một cuốn bách khoa toàn thư về ẩm thực đường phố như vậy. Chưa kể, cũng cần đưa yếu tố giao lưu văn hóa của các món ăn, vùng lân cận đó ”, ông Việt nói.
|
Văn hóa bán hàng rong (văn hóa ẩm thực bình dân hay văn hóa ẩm thực đường phố đô thị) ở Singapore vừa được đưa vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện. Nét văn hóa này thể hiện rõ ở những khu ăn uống bình dân, nơi chủ quán chuẩn bị những món ăn bình dân cho thực khách và du khách. Nhiều người đến đây để trải nghiệm các bữa ăn cũng như các hoạt động như cờ vua, hát rong, và thậm chí là học vẽ. Phát triển từ văn hóa ẩm thực đường phố, các khu ẩm thực bình dân đã trở thành dấu ấn của Singapore – một quốc gia, thành phố đa văn hóa, bao gồm Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ và các nền văn hóa khác. Hawker lấy cảm hứng từ sự giao thoa của các nền văn hóa này, tinh chỉnh các món ăn theo khẩu vị và bối cảnh địa phương. Một số người bán lâu đời nhất đã kinh doanh từ những năm 1960. |
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải cho rằng, các khu ẩm thực ở Singapore tạo ra những điểm đến để bạn có thể nếm thử nhiều món ngon đường phố. Bản thân anh cũng đang giám sát chuyên môn cho một nhà hàng đi theo con đường này. “Các khu ẩm thực ở Singapore có nhiều bếp như nhiều cửa hàng nấu ăn tại chỗ. Còn với chúng tôi, không phải món nào cũng nấu tại chỗ. Tuy nhiên, chúng tôi cũng hướng đến một nơi ăn nhiều thức ăn đường phố. Đến Hà Nội, bạn có thể ăn phở Thìn Bờ Hồ, Bún Lim Hàng,… Nếu có địa điểm lớn hơn, chúng ta có thể tổ chức những khu ẩm thực như Singapore. ”, ông Hải phân tích.
Về việc văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam có được trình UNESCO đăng ký di sản văn hóa phi vật thể hay không, PGS. Tôi biết vẫn chưa có kế hoạch nào. Tuy nhiên, theo ông, dù không lập hồ sơ di sản thì vẫn phải phát huy văn hóa ẩm thực đường phố, không nên để mãi rồi… ở ẩn. “Bánh mì, bún, phở… giờ đã là những món ăn đường phố quá nổi tiếng. Các chuyên gia marketing thậm chí còn nói rằng chúng ta có khả năng trở thành bếp ăn của thế giới. Vì vậy, nếu chúng ta tạo ra những khu ẩm thực đường phố ngon, sạch, đậm đà bản sắc thì văn hóa Việt Nam sẽ được quảng bá mạnh mẽ hơn và du lịch cũng sẽ phát triển ”, ông Bài nói.
