(SGTT) – Trong ẩm thực các tỉnh, thành phố phía Bắc, bún chả được ưa chuộng không kém cạnh phở. Cùng với thực phẩm này, đầu bếp chọn thêm ruột gà và nấu theo kiểu phở gà.
Cũng giống như phở gà hay miến gà, món ăn được giới thiệu hôm nay là một tô bún nóng hổi, nước dùng ngập bánh, ruột gà luộc chín tới vẫn còn giòn. So với bún lòng gà, bún nước lèo phù hợp với những thực khách thích nhanh, gọn, dùng luôn trong tô.
Tại các nhà hàng phục vụ phở Bắc, người ta thường bán thêm bún, thịt gà được nấu nguyên con: xương hầm, thịt được phân loại và bày bán theo sở thích của thực khách. Đặc biệt, phần thịt gà tưởng chừng như bỏ đi lại là món khoái khẩu của nhiều người.
Một bộ ruột gà thường bao gồm mề, gan, tim, ruột, túi mật, dạ dày… trong đó, người bán chỉ giữ lại mề, gan, tim, dạ dày vì phần còn lại có vị đắng, ảnh hưởng đến chất lượng. lượng thực phẩm. Đầu bếp chuyên nghiệp khuyến cáo, người dân không nên mua loại ruột gà đông lạnh đóng gói theo nhiều bộ ruột được quảng cáo là nhập từ nước ngoài về vì thực chất không rõ nguồn gốc, xuất xứ và do đông lạnh nên món ăn thành phẩm không ngon. Tại các chợ và siêu thị, lòng gà tươi vẫn được bán theo bộ với giá khoảng 40.000 đồng.
Một số cách chế biến món ăn có sử dụng ruột gà: xào tỏi, cháy tỏi, xào mướp, xào sả ớt, xào hành, xào dứa, xào sa tế …
Hiện nay, người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn bún vì các nhà sản xuất cũng hướng đến những nguyên liệu gần gũi, tốt cho sức khỏe. Nếu trước đây, bún được làm từ bột gạo, đậu xanh, khoai lang hay tinh bột riềng thì nay còn có bún được làm từ gạo lứt.
Với món bún nước ngày nay, mọi người có thể lựa chọn loại bún mà mình yêu thích vì cách nấu bún không cần quá nhiều sợi như bún xào. Cụ thể, người ta chỉ cần chọn loại bún, xả nhẹ với nước, khi dùng mới cho nước dùng và đồ ăn kèm vào là có thể thưởng thức.
Cái hay của những người bán phở gà là chỉ cần nấu một nồi nước dùng to, đến nỗi khách ăn phở, bún, miến hay gà, ruột gà cũng dùng loại nước này. Sự cầu kỳ của món phở gà được thực khách khắp nơi đánh giá cao bởi đây là tinh hoa của ẩm thực miền Bắc. Dù chỉ chọn xương gà để hầm nhưng cách gia giảm gia vị, cách hớt bọt khi hầm cũng tạo nên điểm nhấn là nước dùng trong, ngọt thanh, không quá dầu mỡ như phở bò.
Khi thực khách đã quen với hương vị phở gà, miến gà dùng thịt đùi hoặc thịt lườn thì miến gà nấu chao là một lựa chọn quen thuộc. Bữa trưa đầu tuần cùng đồng nghiệp hay người thân thưởng thức tô bún ruột gà nghi ngút khói thì câu chuyện có thể càng thêm rôm rả.
Gia Hân sợi tổng hợp
