Hải Phòng không chỉ choáng ngợp với những địa điểm du lịch hùng vĩ, xinh đẹp mà còn hấp dẫn bởi danh sách những món ăn đậm đà hương vị chỉ có thể có ở thành phố Cảng. Và bún cá cay là một trong những cái tên “gây thương nhớ” khiến du khách mỗi lần đến với Hải Phòng đều phải xuýt xoa thưởng thức.
Một trong những món ăn góp phần làm nên tên tuổi của ẩm thực Hải Phòng chắc chắn không thể thiếu món bún cá chua cay. (Ảnh: cop.awnhang)
Nếu là bún cá, tất nhiên tất cả những gì tinh túy nhất của món ăn sẽ tập trung vào chất lượng của loại cá được sử dụng. Để có một tô bún cá chua cay ngon đúng vị thì khâu chọn nguyên liệu, sơ chế thịt cá cần phải thực hiện khá công phu.
Người bán thường sẽ chọn cá trắm đồng, cá ba sa rồi lọc xương lấy phần thịt riêng, tẩm ướp gia vị cho thấm đều rồi chiên đến khi ngả màu vàng ruộm. Đặc biệt, trong phần ướp cá không thể thiếu nghệ, đây là thứ sẽ góp phần làm cho món cá chiên được phủ một màu vàng bắt mắt hơn.
Những miếng cá chiên hoàn hảo với màu sắc bắt mắt. (Ảnh: eatwithchangechang)
Phần quan trọng không kém của bất kỳ tô bún nào chính là nước dùng. Đối với món bún cá cay, vị ngọt của nước dùng sẽ được tạo bởi đầu cá, xương cá, xương heo ninh trên bếp.
Thành phẩm của một tô bún cá chua cay đến tay thực khách phải có màu bún trắng tinh, ngập trong lớp nước dùng nóng hổi nghi ngút khói, với điểm nhấn bên trên là chả cá chiên vàng, và một thành phần quan trọng không kém. Một điều quan trọng nữa là màu xanh mát của mùng.
Nước dùng của bún cá chua cay được ninh từ xương cá, đầu cá và xương heo. (Ảnh: vuhangthu.oct)
Một điểm nhận dạng nữa ở món ăn nổi tiếng Hải Phòng này là người bán sẽ kết hợp rau dọc mùng để ăn kèm cùng với rau sống và rau thơm. Sự giòn giòn, xèo xèo của những lát dọc mùng được bổ sung xen kẽ với những miếng thịt cá tạo nên sức hấp dẫn riêng của món bún cá chua cay không lẫn vào đâu được.
Dọc mùng là nguyên liệu quan trọng không kém để tạo nên một tô bún cá chua cay. (Ảnh: toccvangg)
Ngoài ra, nhiều nhà hàng ở Hải Phòng sẽ dùng nước me thay cho dấm. Vị chua nhẹ của me quyện với vị thanh ngọt của nước dùng, cộng hưởng với chút cay cay từ ớt tươi là những gì thực khách cảm nhận được trong từng muỗng nước dùng của món bún này.
Đến Hải Phòng mà bỏ qua hương vị bún cá chua cay thì thật đáng tiếc. (Ảnh: yourtastemate)
Nhiều người nói rằng bún cá chua cay là lựa chọn lý tưởng cho những ngày se lạnh, nhưng những ai đã trót mê hương vị đậm đà trong từng miếng chả cá thơm lừng trong tô bún này sẽ đồng ý rằng bún chả cá cay. Thời điểm tốt nhất để ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Chỉ cần mang theo cái bụng đói, những tô bún cá cay do chính tay chủ quán nấu lên hoàn hảo chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
