Bên cạnh một số món Hoa nổi tiếng như há cảo, hoành thánh, cháo lòng, … thì lòng heo cũng được rất nhiều người Sài Gòn yêu thích. Món ăn này hấp dẫn ở chỗ huyết mềm như đậu phụ, lòng heo vừa giòn vừa béo, nước dùng được ninh từ xương ngọt, ăn kèm với chén nước chấm đậm đà.
Máu hoặc nội tạng là những nguyên liệu dễ có mùi và vị nếu không được chế biến đúng cách. Vì vậy, vệ sinh đóng vai trò rất quan trọng. Thông thường, người bán sẽ chọn mua phần ruột và huyết tươi, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, riêng phần ruột non và ruột phải rửa bằng chanh hoặc giấm để loại bỏ mùi tanh đặc trưng của nội tạng.
Không giống như món huyết luộc hay ăn cháo thường bị khô và bở, huyết sẽ được đập kỹ rồi hấp cách thủy trong 4 tiếng. Với cách làm này, huyết mềm, mịn, khi ăn có cảm giác như tan trong miệng.
Về phần lòng heo, thông thường người bán sẽ chọn những loại ngon nhất như bao tử, ruột non, lá mía, lưỡi, lòng heo, cật heo, có nơi còn cho thêm óc heo để tăng thêm độ béo và dinh dưỡng. Tất cả các bộ phận này đều được tẩm ướp gia vị và nấu chín nhừ.
Món ăn có thành công hay không còn phụ thuộc vào nước dùng. Những quán xá đông khách ở Sài Gòn đều có một điểm chung là nước dùng ngọt thanh, cay nhẹ, thoang thoảng mùi thơm của tiêu và gừng. Đặc biệt, nước dùng phải trong, không có cặn, phần nước béo vừa đủ để không tạo cảm giác ngán.
Một phần máu chưng cất thường được bán với tương ớt. Huyết mềm như đậu phụ, lòng giòn và óc heo béo ngậy quyện với chút mặn mặn, cay cay của nước chấm, hấp dẫn bảo sao biết bao nhiêu người mê mẩn món ăn này.