“Chao có nhiều loại ngoại khác nhau nhưng nhìn chung giá khá tương đương nhau, khoảng 140.000 đồng / kg. Nó hiện được bán ở một số chợ nước, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử. Các bà nội trợ tùy theo mục đích sử dụng có thể chọn từng loại chao để nấu các món ăn ngon ”, chị Loan cho biết.
Chao (hay còn gọi là đậu hũ nhũ) có nguồn gốc từ vùng đất Quảng Đông (Trung Quốc), là món ăn được chế biến từ đậu hũ với lớp ngoài lên men mềm và có vị béo đặc trưng. Đó là lý do tại sao nó được gọi là “pho mát châu Á”.
Ở Việt Nam, chao phổ biến ở miền Nam và miền Trung với vị béo, mềm, đậm đà. Chị Loan (33 tuổi, TP HCM) cho biết: “Mình là người miền Trung, mình nhớ mẹ thỉnh thoảng làm chao để cả nhà cùng ăn. Các chị tôi còn nói đùa rằng đây là món ăn dành cho trẻ em nghèo, chỉ cần ăn cơm nóng với chao thôi là đủ ngon rồi! Gần đây, không ngờ nó lại trở thành đặc sản mà các nhà hàng, quán ăn và các bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon ”.
Chao (hay còn gọi là đậu hũ nhũ) có nguồn gốc từ vùng đất Quảng Đông (Trung Quốc).
Theo bà Loan, ngày nay chao được biết đến như một loại thực phẩm ăn kèm với rau dành cho người ăn chay. Nhưng nó vẫn được những người ăn mặn sử dụng thường xuyên vì hương vị thơm ngon khác biệt.
Chao có nhiều loại khác nhau như:
Hỗn loạn trắng
Đây là một loại chao được đặt tên dựa trên màu trắng đặc trưng của chúng. Loại chao này thường được lên men trực tiếp và ít khi kèm theo hương liệu hay các nguyên liệu khác.
Chao trắng thường được dùng làm món ăn kèm với rau luộc hoặc đậu phụ rán (đối với người ăn chay) và các món luộc, xào khác (đối với người ăn mặn). Chúng thường được trộn với một ít đường, ớt, và nước cốt chanh sau đó sử dụng trực tiếp.
Chao đỏ
Loại chao này cũng được sử dụng khá phổ biến với hương vị thơm ngon và màu đỏ đặc trưng. Loại chao này thường được lên men với các hương liệu khác như ớt tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng của chao đỏ.
Chao đỏ thường được dùng để làm nước chấm cho các món nướng vì có mùi thơm tự nhiên và vị cay nhẹ. Ngoài ra, chúng còn được dùng để thêm vào nước lẩu để tăng thêm màu sắc và hương vị cho nước lẩu.
Ngoài ra, nó còn được dùng để làm nước sốt hoặc nước xốt trực tiếp và các nguyên liệu như thịt gà, thịt bò, cá hoặc hải sản. Thành phần này tạo nên màu sắc và hương vị rất đặc trưng cho các món nướng.
Sự hỗn loạn
Đây là một loại chao được cho là đặc sản của người Sóc Trăng, được làm trực tiếp từ khoai môn (hay cao khoai). Chao Mon được làm khá đơn giản nhưng hương vị thì khó quên khi đã thử một lần.
Khoai sau khi được làm sạch sẽ được cắt thành những miếng vuông nhỏ như những món chao truyền thống khác. Tiếp theo là đem từng viên khoai đi hấp chín rồi dùng phới (thành phẩm) nghiền nhuyễn rồi trộn với khoai môn đã hấp chín.
Sau đó đem khoai đã trộn ra phơi dưới ánh nắng trực tiếp khoảng 3 – 4 tiếng rồi đem phơi nơi thoáng mát. Sau khoảng 10 – 15 ngày, bạn sẽ thấy hiện tượng lên men là có thể sử dụng được. Nhưng loại chao này để càng lâu thì hương vị sẽ càng ngon vì bớt mùi rượu và bóng sẽ thấm đều gia vị.
“Chao có nhiều loại ngoại khác nhau nhưng nhìn chung giá khá tương đương nhau, khoảng 140.000 đồng / kg. Nó hiện được bán ở một số chợ nước, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử. Các bà nội trợ tùy theo mục đích sử dụng có thể chọn từng loại chao để nấu các món ăn ngon ”, chị Loan cho biết.
Chao là thức ăn chứa nhiều đạm thủy phân (khoảng 12 – 22%), axit amin tự do và chất béo. Nó cũng là một nguồn giàu carbohydrate, thiamine, axit oxalic và riboflavin. Chúng cũng chứa phốt pho, các chất dinh dưỡng khác và đặc biệt không chứa cholesterol.
Ban đầu chao được lên men và chứa ít hơn 0,5 gam mỗi axit amin. Về sau, hàm lượng này tăng dần lên khoảng 0,5 – 0,8g. Một số axit amin như cystine, methionine và tryptophan có thể bị mất trong quá trình lên men.
Nguồn: https: //phunuphapluat.nguoiduatin.vn/mon-an-xua-danh-cho-nguoi-ngheo-gio-thanh-dac-san -…
Từ cá trê, người ta có thể chế biến và kết hợp thành nhiều món ăn ngon như om chuối đậu, kho mẻ, nấu măng chua, om gừng.
Theo KT (Người đưa tin)
