Bánh tằm khoai mì là một trong những loại bánh đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Hương vị thơm ngon của món ăn này khiến ai đã nếm thử sẽ nhớ mãi không quên. Hôm nay, Emdep.vn sẽ cùng bạn vào bếp làm món bánh bột lọc đặc sản miền Tây theo công thức của chị Phạm Thị Hồng Yến (39 tuổi, Tiền Giang).
Yến cho biết cô rất thích nấu ăn. Vì vậy, những lúc rảnh rỗi, cô thường lên mạng nghiên cứu, học hỏi những công thức mới. Cụ thể với món bánh tằm bột sắn này, cô biết được trong một lần tình cờ lướt Facebook. Theo chị, khâu quan trọng nhất để làm nên thành công của món bánh tằm khoai mì là khâu cho bột sắn dây vào, nếu trộn quá nhiều bột nhìn bánh sẽ dẻo nhưng sau khi hấp sẽ bị cứng … Theo chị Yến, điều này rất dễ xảy ra lỗi. Vì khi chưa hấp bột trông rời rạc mà chỉ cần hấp bột sẽ kết dính, mềm và ngon. Yến sẽ pha bột theo tỉ lệ: 400g bánh phở khô – 60g bột sắn dây – 60g sữa đặc – 60g đường nếu thích ngọt – 1 thìa cafe muối. Bạn cũng có thể cho thêm một ít đậu xanh đã nấu chín mềm cho thơm ngon hơn, sau đó trộn đều, tạo hình và hấp bánh.
Khi chia sẻ cách làm bánh tằm bột sắn này lên mạng xã hội, Yến đã nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của các chị em. Nhiều người đã thử phương pháp của cô ấy và thành công.
Cách làm bánh tằm khoai mì
Nguyên liệu:
- Củ sắn
- Bột
- Dừa nạo (có thể chuẩn bị nước cốt dừa hoặc sữa đặc trộn với bún trước khi trộn hương vị sẽ thơm ngon hơn)
- Nguyên liệu tô màu: Hoa đậu biếc, lá cẩm, lá dứa, cà rốt, thanh long đỏ, sơn tra, nghệ …
- Vừng trắng, đậu phộng và đường
Các bước:
– Khoai mì gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 tiếng, sau đó xay hoặc cắt nhỏ mì rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 tiếng, sau đó vắt bằng máy ép trái cây hoặc xay bằng máy xay sinh tố.
– Vắt bỏ phần bột sắn dây, để riêng phần nước và phần khoai. Chỉ để nước lắng lấy tinh bột, bắt đầu sơ chế rau củ để tạo màu, sau đó vớt ra để ráo bớt nước vàng, giữ lại tinh bột.
– Cho bột sắn dây, bột năng, bột sắn dây đã ráo nước vào tô (thêm nước cốt dừa và chút muối, chút đường hoặc sữa đặc cho vừa ăn, trộn đều rồi chia hỗn hợp thành 4-5 phần bằng nhau, mỗi phần 1 chén). màu sắc.
Đối với các phần đã chia sẵn, bạn ấn dẹt bánh lên lá chuối đã chuẩn bị sẵn để làm nhân bánh tằm.
– Hấp bánh khoảng 10 – 20 phút (thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày của bánh).
Khi bánh trong, bột chín thì lấy ra, đợi nguội rồi cắt thành từng miếng dài (trước khi cắt nên sơ chế dừa chín vàng bằng cách nạo sợi rồi cho dừa lên xửng hấp khoảng 3 cái. phút và sau đó trộn nó với bánh khi cắt. Xin vui lòng).
– Đặt chảo lên bếp, cho mè vào rang trên lửa nhỏ đến khi có mùi thơm thì trút ra. Tiếp theo là rang đậu phộng với một chút muối và lửa nhỏ cho đến khi chín vàng. Chờ vừng và đậu nguội thì giã nhỏ tùy theo sở thích ăn hạt to hay nhỏ rồi trộn với đường và một chút muối.
Lưu ý: Phủ dừa nạo lên mặt bánh trước khi cắt để bánh không bị dính.
Chúc may mắn!
NT
Ảnh: NVCC
