1. Cây dọc mùng là cây gì?
Tên khoa học của cây mùng tơi là Colocasia gigantea. Chúng còn có nhiều tên gọi khác như Muỗi, Bạc hà, Xạ hương… Đây là một loài thực vật thuộc họ Ayuraceae, được tìm thấy ở nhiều nước từ nhiệt đới châu Á đến Đông Bắc Australia. Dọc mùng là loại cây thân thảo sống lâu năm, thân dày, xốp, mọng nước. Chiều cao của cây có thể lên tới hơn 1m, sống ở nơi đất ẩm và trũng, rễ phình dạng củ, lá to, hình tim.
Dọc mùng được nhiều người yêu thích nhờ lạ miệng, giàu dinh dưỡng. Thông thường dọc mùng sẽ có nhiều nước, protein, chất xơ, canxi, kali, magie, carb… Do đó, chúng rất tốt cho tim mạch, giảm mỡ máu, hạ đường huyết… Theo Đông y , dọc mùng Tính mát, vị nhạt, hơi độc, thường được dùng để thanh nhiệt, giải khát, tiêu đờm, tán ứ, trừ giun, giảm ho, dị ứng, ghẻ lở …
Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Theo đó, chúng có chứa chất gây ngứa nên nếu không nấu chín kỹ sẽ khiến người ăn bị ngứa miệng, ngứa họng, dị ứng … Do đó, bạn nên sơ chế dọc mùng thật kỹ bằng cách ngâm với nước muối loãng, giặt nó, vắt nó ra. Đem trần qua nước sôi, nấu chín kỹ.
2. Cách làm phở cuốn ngon
Bún riêu cua là lựa chọn lý tưởng cho những ngày hè nắng nóng. Đây cũng là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng, đổi vị lạ miệng cho gia đình. Nước dùng được ninh từ xương heo béo ngọt tự nhiên, mọc mềm dai hấp dẫn cùng vị thanh mát chống ngán, là món ăn sáng rất ngon miệng.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g sườn heo
- 50 gram nấm đông cô
- 200 gram thịt lợn sống
- 500 gam dọc mùng
- 1 củ hành tây
- 3 quả cà chua
- 1 củ cải trắng
- Ngò rí, ngò gai
- Hanh Tây chiên
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tiêu xay, dầu điều
2.2. Các bước làm bún sườn
Bước 1 : Sườn heo rửa sạch cho vào tô. Thêm một chút muối, đổ nước sôi vào chần qua, khuấy đều rồi xả lại với nước. Chần qua nước sôi giúp sườn ra hết chất bẩn khi luộc nước dùng sẽ trong và không bị hôi.
Bước 2 : Cho sườn vào nồi thêm 2,5 lít nước. Thêm 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng băm nhỏ. Nêm nếm 3 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối. Đậy vung và đun sôi nước dùng trong khoảng 45 phút.
Bước 3 : Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua. Nấm hương ngâm ấm, rửa sạch, thái nhỏ. Miến gọt bỏ vỏ, cắt lát xéo rồi ngâm với nước muối loãng 5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, cho vào nồi nước sôi chần qua 1 phút rồi vớt ra, vắt sạch nước để ráo.
Bước 4 : Cho một ít nấm hương và nấm đông cô sống vào tô. Nêm 1 thìa cà phê hành phi, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều.
Bước 5 : Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Thả hành tím đã cắt mỏng vào phi thơm. Tiếp theo cho tất cả cà chua vào xào, nêm 1/2 thìa dầu. Khi cà chua chín mềm thì tắt bếp.
Bước 6 : Sau khi đun nhỏ nước dùng, bạn vớt hành tây và củ cải ra. Nặn các viên mọc từ giăm bông sống vào nước dùng. Tiếp theo cho cà chua vào xào cùng. Nêm nếm 1 thìa đường phèn, 1 thìa nước mắm. Nêm nếm cho vừa miệng.
Bún trụng qua nước nóng cho vào tô, cho dọc mùng vào, múc nước dùng, sườn non, giá, hành ngò. Như vậy, bạn đã hoàn thành một tô mì dọc mùng đơn giản và nhanh chóng. Chúng thích hợp dùng làm bữa sáng tràn đầy năng lượng để chào đón một ngày mới tích cực.
3. Cách làm canh cá dọc mùng
Dọc mùng thường là nguyên liệu quen thuộc của các món canh cá, canh chua. Món ăn mang đến hương vị thanh đạm làm hài hòa bữa cơm gia đình. Đặc biệt, đây còn là món ăn chứa nhiều chất đạm và chất xơ, rất thích hợp để bồi bổ và thanh lọc cơ thể.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con, một ít trứng cá chép giòn (hoặc thân, đuôi cá)
- 500 gam dọc mùng
- 2 quả cà chua
- Một ít hành lá, rau mùi, thì là
- 2 củ hành tím
- Vài quả quất
- Ít bột nghệ
- Nêm gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm.
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái miếng vừa phải rồi cho vào tô. Thêm 1 thìa muối hột và bóp cho ra hết nước và se lại. Sau đó bạn vắt kiệt nước, cho một chút muối vào bóp lần thứ hai. Rửa sạch lại, cho vào nồi nước sôi chần qua 1 phút rồi vớt ra, để ráo, vắt kiệt nước.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Cho hành tím vào phi thơm, cho cà chua băm nhỏ vào xào cùng. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều. Tiếp theo, bạn đổ khoảng 1 lít nước sôi vào.
Bước 3 : Nước sôi, cho cá đã làm sạch vào nấu thêm 5 phút. Nêm nếm nước cốt, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó thả trứng cá vào, cho dọc mùng vào đun sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp. Rắc ngò vào là xong.
Vậy là chỉ với vài bước nhỏ là bạn đã hoàn thành món canh cá dọc mùng thơm ngon rồi. Món canh chua được làm, cá có thịt béo ngọt tự nhiên chấm với nước mắm mặn cay. Bên cạnh đó, dọc mùng giòn và dai tự nhiên mang đến sự tươi ngon, nhanh chóng, kích thích vị giác.
Dọc mùng có thể kết hợp nấu nhiều món canh chua ngon, nhúng lẩu, xào, nấu bún… Tùy theo sở thích mà bạn có thể thực hiện một cách nhanh chóng, đơn giản và gọn gàng. Do đó, bạn đừng quên bổ sung loại thực phẩm này vào danh sách những món ăn ngon, lạ miệng cho gia đình mình nhé!
Ngọc Hân
