1. Lựa chọn gà
Chọn gà ngon là khâu rất quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Bạn nên chọn mua gà rừng đánh bắt, không nên mua gà công nghiệp thịt sẽ mềm, ăn không giòn và ngon. Nếu chọn mua gà nguyên con nên chọn con gà khỏe mạnh, lông bóng, ôm sát thân, màu lông sáng. Đối với gà làm sẵn, chọn loại có da vàng nhạt tự nhiên, toàn thân mỏng, thịt săn chắc, nổi cục nhỏ, ít mỡ vàng ở cổ và đùi.
2. Sơ chế thịt gà
Đầu tiên, gà mua về rửa sạch, ngâm nước muối, rửa lại cho sạch. Sau đó, bóc hết phần mỡ ở bụng và lườn sát cổ gà, áp chảo để lấy mỡ gà (lưu ý để lửa vừa).
3. Cách luộc gà ngon
+ Gà sau khi lọc bỏ hết mỡ, cho vào nồi, đổ ngập nước, thêm hành khô hoặc hành tím hoặc củ hành tây vào đun sôi. Nếu dùng nước luộc gà làm nước dùng phở thì cho vài lát gừng vào nấu canh, không nên cho gừng vì gừng sẽ kén các loại rau nấu cùng.
+ Thêm 2 thìa muối vừa đủ để nước có vị như súp, bắc lên bếp đun lửa vừa, đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun thêm 10 phút – 20 phút tùy theo kích thước lớn nhỏ. gà chín rồi tắt bếp.
+ Ngâm gà trong chậu khoảng 30 phút thì vớt ra ngâm gà với nước lọc đun sôi để nguội, nhân tiện bạn rửa sạch hết chất tiết trên mình gà rồi để ráo.
+ Lấy khoảng 20-30ml mỡ gà áp chảo đã trộn với nghệ để phết lên mình gà. Đây là bí quyết, là bước quan trọng để khi luộc gà, gà luộc có lớp da vàng ruộm.
Nếu dùng nghệ tươi, khi chiên mỡ gà, bạn để lại một ít mỡ trong chảo, đập dập nhánh nghệ, cho vào chảo đảo đều thêm khoảng 30 giây đến 1 phút, tắt bếp lấy phần mỡ đó ra và tán nhuyễn. Gà.
Nếu sử dụng bột nghệ, bạn lấy mỡ gà và bột nghệ cho vào một chiếc bát nhỏ, khuấy đều và đợi lắng xuống.
+ Đợi lắng rồi dùng lớp mỡ quét lên mình gà, gà sẽ vàng đều nhưng không quá nồng mùi nghệ. Nếu bạn cho nghệ trực tiếp vào nồi nước sôi có thể làm cho nước dùng bị đắng, vì vậy bạn phải thực hiện nhiều bước hơn nhưng đạt được cả màu sắc đẹp mắt và nước dùng gà ngọt. Gà luộc sau khi thoa mỡ nghệ sẽ có màu đẹp, khi cắt thành từng miếng trông rất bắt mắt.
Để cắt gà đẹp, bạn nên để gà nguội hẳn rồi mới chặt, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh từ nửa tiếng đến một tiếng sẽ càng đẹp. Phần mỡ gà còn thừa có thể cất vào hũ để xào rau hoặc nấu xôi gà rất ngon.
Lưu ý khi luộc gà
Khi luộc, bạn nên đậy vung cho gà ngập nước; Nếu nước không đủ ngập gà thì khi luộc và om gà cần trở gà 1 hoặc 2 lần để đảm bảo gà chín đều, không bị chín. Để kiểm tra gà đã chín hoàn toàn hay chưa, bạn dùng nĩa chọc vào gà, nếu không còn nước màu đỏ nghĩa là gà đã chín.
Nếu luộc nửa con gà, bạn phải giảm thời gian luộc gà khoảng 5 phút nếu không gà sẽ mềm quá, mất ngon.
Nước luộc gà có thể dùng để chế biến các món ăn khác.
