Lòng xào mướp là món ăn được nhiều người Việt Nam yêu thích. Sự kết hợp giữa vị béo, giòn của cải cùng với vị chua nhẹ của dưa cải khiến món ăn này trở nên vô cùng hấp dẫn, có thể dùng với cơm hoặc làm món nhậu.
Cách làm mướp xào mướp không khó. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu
250 gram ruột non hoặc già (khoảng 15.000-17.000 đồng);
2 bát dưa cải (khoảng 10.000 đồng);
1 quả cà chua, hành lá, hành khô, gừng, dấm hoặc chanh;
Gia vị như muối và hạt tiêu.
Làm
Bước 1: Chọn thịt ba chỉ
Để có món mướp xào ngon, việc đầu tiên là bạn phải chọn được phần lòng lợn ngon.
Nếu mua ruốc non, nên chọn những đoạn ruột căng, mịn, tròn, có màu trắng hồng và không có mùi lạ. Tránh mua những đoạn có dịch vàng bên trong. Kiểu này lòng sẽ chua xót.
Khi mua, nên sờ vào miếng trái tim. Nếu không có độ đàn hồi, dẻo dai mà lòng bị vón cục như hạt gạo thì không thể mua được. Đó là ruột của lợn ốm hoặc sán.
Bước 2: Chuẩn bị ruột heo
Bước chuẩn bị này đóng vai trò rất quan trọng. Bạn phải loại bỏ hết chất bẩn trong lòng để lòng không bị hôi.
Với ruột non, bạn có thể bóp ruột với giấm. Dùng tay bóp nhẹ cho hết chất lỏng bên trong rồi rửa lại bằng nước sạch. Xả nước vào bên trong ruột heo để chất nhờn ra hết. Nếu không dùng giấm, bạn có thể dùng chanh tươi hoặc nước dưa chua để rửa lòng lợn. Hai nguyên liệu này còn giúp làm sạch ruột và khử mùi hôi.
Nếu là lòng cũ, bạn cần sơ chế cẩn thận, cầu kỳ hơn một chút. Đầu tiên, cắt bỏ hết phần mỡ xung quanh. Sau đó xả nước cho thật sạch. Lật mặt trong ra ngoài và cho bột vào. Dùng tay vừa nặn vừa nhào cho đến khi bột bám đều vào lòng.
Sau đó, rửa lại phần ruột già bằng nước sạch. Tiếp tục lật mặt còn lại, cho bột mì vào nhào đều một lần với nước. Bột mì sẽ hút hết các chất bẩn, dầu mỡ bám trong ruột già.
Rửa sạch ruột già dưới vòi nước chảy cho đến khi hết dầu.
Tiếp theo, cho rượu nấu ăn (hoặc rượu trắng) vào phần ruột già, chà xát lại cả mặt trong và mặt ngoài, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Điều này sẽ giúp lòng già không có mùi.
Bước 3: Đừng ngần ngại
Đun sôi một nồi nước, cho vài lát gừng vào phi thơm. Khi nước sôi, cho chùm ruột vào chần trong 30 giây. Vớt phần ruột ra rồi ngâm vào bát nước đá có pha chanh. Làm như vậy lòng đỏ sẽ trắng và giòn.
Để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Vắt kiệt nước. Bạn có thể rửa dưa bằng nước sạch để dưa bớt mặn và chua. Để dưa ráo nước.
Gừng băm nhỏ; hành khô bóc vỏ băm nhỏ; Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 4: Làm mướp xào
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho gừng và hành băm vào xào cho thơm.
Tiếp đến cho tim vào xào cùng. Nêm một chút gia vị cho vừa ăn. Xào cho đến khi tim gần chín thì tắt bếp. Dọn ra đĩa riêng và chế biến các nguyên liệu còn lại.
Vẫn chảo đó, cho một chút dầu vào rồi cho cà chua và cà chua vào xào cùng. Khi dưa săn lại và mềm hơn thì cho phần ruột và cà chua vào, đảo đều.
Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào, rắc tiêu và đảo đều.
Tắt bếp và cho mướp xào ra đĩa.
