Câu chuyện về chiếc bánh táo Tatin huyền thoại của mùa thu nước Pháp

Cứ đến mùa thu, khắp nước Pháp lại được hít thở làn gió mát rượi thơm mùi táo chín, báo hiệu những mẻ bánh táo thơm ngon sắp được tung ra thị trường.

Mỗi năm khi những tia nắng cuối hạ bắt đầu dịu lại, những cơn gió mát lành của mùa thu bắt đầu nở rộ, đó là lúc nước Pháp bước vào mùa trải thảm, những thảm lá đủ màu sắc, hương vị. . Không cần tinh ý chúng ta cũng rất dễ nhận ra trong hàng ngàn hàng vạn hương hoa có mùi thơm của táo chín.

Mùa thu ở Pháp.

Táo chín ở khắp mọi nơi, từ đồng bằng đến miền núi, từ nông thôn đến thành thị, từ đồng ruộng mênh mông đến phố xá tấp nập tiếng còi xe, táo chín cả một góc trời. Đây đó, bóng người nhặt táo rơi để ăn. Và đó là lý do tại sao nước Pháp có rất nhiều món ăn được làm từ táo, từ mứt táo, đến bột táo, táo khô, nước sốt táo và bánh táo …

Nói đến bánh táo, bạn không cần phải là người sành ăn cũng có thể kể tên hàng tá loại bánh khác nhau, có thể kể đến như The Apple Shoe, Apple Far Breton, Apple Donuts, Apple crumble … thậm chí chưa một ngày là đầy ắp táo. bánh nướng. Nhưng có một loại bánh rất đặc biệt, đặc biệt vì ngon, vì thơm, vì hợp với khẩu vị của nhiều người.

Một góc bánh táo ngọt ngào, lưu giữ trọn vẹn hương vị mùa thu Pháp.

Nói một cách rất dân dã, bánh táo Tatin là loại bánh được làm ngược so với hình dáng cổ điển của các loại bánh thông thường khác. Phần vỏ bánh thay vì phần đế được đặt lên trên, phần nhân táo và caramen đáng lẽ đặt trên vỏ bánh lại được úp ngược và đặt trực tiếp lên khuôn bánh…

Để làm được một chiếc bánh táo Tatin, ngoài nguyên liệu là táo còn cần có vỏ bánh (làm từ bột mì, trứng và sữa. Hiện đã có vỏ bánh giúp người làm bánh tiết kiệm thời gian. Bánh có thể mua ở siêu thị), đường, bơ. và thêm một chút bột quế để bánh thơm hơn.

Caramen đậm đà, hương vị đậm đà, thể hiện tay nghề điêu luyện của người đầu bếp.

Về cách làm, bánh táo Tatin phức tạp hơn bánh táo thông thường. Đầu tiên, bạn nên chọn một quả táo chín rụng cả cây để có mùi thơm của táo, bổ múi cau làm tám (không nên thái quá mỏng vì khi xào táo sẽ rất nát và trình bày bánh sẽ không được. xinh đẹp).

Đặt chảo lên bếp, cho một chút bơ vào đảo nhẹ tay cho đến khi táo chín, trước khi tắt bếp cho một thìa nhỏ bột quế vào. Tiếp theo, bạn dùng một miếng bơ nhỏ phết lên khuôn bánh để chống dính khi nướng. Đổ táo đã xào vào khuôn.

Caramel ngọt ngào quyện với những lát táo.

Đây là điểm khác biệt chính giữa thợ làm bánh chuyên nghiệp và nghiệp dư. Các chuyên gia sẽ cẩn thận sắp xếp từng mảng táo vào khuôn bánh để tạo ra chiếc bánh trông giống như một bông hoa khi lật úp. Nhưng tài tử sẽ để nguyên lát táo.

Trong cả hai trường hợp, chất lượng bánh không thay đổi, đôi khi việc lẫn lộn các miếng bánh không sắp xếp theo hình dạng cũng tạo nên vẻ đẹp bất ngờ cho chiếc bánh. Tiếp theo, bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa để caramen xuất hiện.

Lớp vỏ thay vì phần đế được úp ngược trên bề mặt.

Thành công của món bánh là ở khâu này. Để caramen trưng bày đúng màu, không bị đắng, người trưng bày cần có sự kiên nhẫn. Một phần bơ, một phần đường, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục. Sau năm phút, đường sẽ tan cùng với bơ, chuyển màu cánh gián. Đến lúc tắt bếp và bắc nồi ra khỏi bếp.

Ở công đoạn này, người thợ làm bánh chuyên nghiệp sẽ chọn bơ mặn, bơ mặn giúp tăng mùi và thêm vị, bớt ngọt cho caramen hơn là bơ không ướp muối. Trong khi caramen còn nóng, bạn dàn đều những miếng táo đã xếp vào khuôn. Tiếp theo là đặt vỏ bánh, chèn sao cho khi bánh chín, vỏ bánh tạo thành viền dễ nhìn. Cuối cùng, cho vào lò nướng trong một giờ ở nhiệt độ 180 ° C.

Sau khi bánh táo được lấy ra khỏi lò, hương vị sẽ lan tỏa ra ngoài bức ảnh.

Tuy rất đơn giản nhưng món bánh táo Tatin lại rất được lòng các nhà hàng bởi từ công thức đơn giản ban đầu, những người thợ làm bánh chuyên nghiệp đã sáng tạo ra nhiều công thức với những loại gia vị mới lạ, nhưng tất cả đều phải thừa nhận rằng công thức gốc vẫn là món bánh ngon nhất và được yêu thích nhất. Nhưng có lẽ điều khiến món bánh táo Tatin trở thành món ăn dân dã như vậy chính là những giai thoại xung quanh sự ra đời của nó.

Câu chuyện về bánh táo Tatin

Truyền thuyết kể rằng chị em nhà Tatin, chủ một khách sạn và nhà hàng ở Lamotte-Beuvron, tình cờ tìm thấy công thức làm bánh. Lúc đầu, một người trong số họ muốn làm một chiếc bánh táo bình thường, nhưng do một chút bất cẩn nên cô ấy đã quên bắt đầu với phần vỏ bánh. Khi đổ táo và caramen vào khay nướng, cô chợt nhớ đến phần vỏ bánh vì dù sao một chiếc bánh táo cũng không thể thiếu vỏ. Vì vậy, để hoàn thành chiếc bánh với đầy đủ công thức, cô đặt phần vỏ bánh lên trên.

Lật ngược mẻ bánh lấy từ lò ra, ta có những lát táo đỏ cam như màu của mùa thu.

Một truyền thuyết khác kể rằng Stéphanie Tatin sau khi làm xong món bánh táo, trong lúc lấy bánh ra khỏi khuôn đã vô tình làm rơi khay và bánh bị đổ ra đĩa, nhờ đó cô đã khám phá ra một cách làm bánh mới.

Tuy nhiên, đó chỉ là những truyền thuyết để giải thích cho sự độc đáo của chiếc bánh. Trên thực tế, theo Grand Larousse Gastronomique (Từ điển dành cho người sành ăn), nếu Tatin được chị em Tatin biến thành một món ăn phổ biến vào cuối thế kỷ 19 tại nhà hàng của họ ở Lamotte-Beuvron, thì chị em Tatin không phải là người đầu tiên nghĩ ra. với công thức, mà là người quản lý khách sạn tại nhà của họ.

Hít thở trời thu nước Pháp căng lồng ngực, nhâm nhi miếng bánh táo cho ấm bụng thì còn gì thú vị bằng.

Bất chấp sự thật về nguồn gốc của những chiếc bánh, những người yêu ẩm thực đều có chung nhận định rằng bánh táo Tatin là loại bánh dân dã được ưa chuộng nhất. Đặc biệt trong những ngày cuối hè, khi cái nóng đã dịu xuống, còn gì hạnh phúc hơn khi được ngồi nhâm nhi chiếc bánh Tatin táo với tách cà phê nóng và chút kem tươi cùng bạn bè trong buổi trưa nắng, trên thảm lá vàng óng ả của một sớm mai. ngày thu và kể cho nhau nghe những câu chuyện đời thường.

Nếu có dịp du lịch Pháp vào mùa thu, bạn hãy bớt chút thời gian ngồi nhâm nhi một miếng bánh táo Tatin để cảm nhận hương vị của mùa thu nước Pháp. Tôi dám đảm bảo bạn sẽ có những kỉ niệm đẹp nhất trong đời.