Với tuổi đời hơn 60 năm, Bánh mì Hòa Mã là một trong những quán lâu đời nhất ở Sài Gòn đã gắn bó với bao thế hệ thực khách, lưu giữ những kỷ niệm về thành phố này.
Bánh mì là một món ăn quen thuộc đối với người dân sống ở Sài gòn – một thành phố luôn bận rộn và vội vã. Thương hiệu bánh mì Hòa Mã đã sống cùng Sài Gòn hơn nửa thế kỷ, vẫn lưu giữ những nét đặc trưng của ẩm thực xưa, trở thành một phần không thể thiếu của thành phố này.
Gia đình 3 thế hệ làm bánh
Bánh mì Hòa Mã được đặt theo tên một làng ở ngoại thành Hà Nội.
Được thành lập từ năm 1958, Bánh mì Hòa Mã là một trong những tiệm bánh mì lâu đời nhất ở Sài Gòn. Ban đầu, tiệm bánh nằm ở 511 Phan Đình Phùng (nay là Nguyễn Đình Chiểu, Q.3) với một chiếc tủ nhỏ. Năm 1960, bánh mì Hòa Mã được dời về số 53 Cao Thắng, Quận 3 và đến nay đã truyền đến đời thứ 3.
Những người chủ đầu tiên là vợ chồng ông Lê Minh Ngọc và bà Nguyễn Thị Tình di cư từ Bắc vào Nam, tên gọi Hòa Mã được đặt theo một làng ở ngoại thành Hà Nội. Trước đó, chị Tình làm việc cho một công ty thịt nguội chuyên cung cấp sản phẩm cho các nhà hàng Pháp tại Hà Nội. Vì vậy, ý tưởng mở quán bánh mì thịt nguội được hình thành ngay từ khi hai vợ chồng đặt chân vào Sài Gòn.
Hơn 60 năm, bánh mì Hòa Mã được truyền từ đời này sang đời khác và luôn nằm trong top những món ăn ngon ở Sài Gòn mà bạn nhất định phải thưởng thức. Tuy là một món ăn hết sức bình thường nhưng nhờ cách chế biến độc đáo và hương vị đặc biệt đã khiến nhiều thực khách mê mẩn.
Nếu là lần đầu tiên ăn bánh mì Hòa Mã, chắc hẳn thực khách sẽ không khỏi ngạc nhiên vì tiệm bánh mì nhỏ hơn nhiều so với sự nổi tiếng và trong suy nghĩ của nhiều người. Bánh mì Hòa Mã nằm trong một con hẻm nhỏ, không gian cũng khá chật chội nên hầu hết thực khách đến đây sẽ được bố trí ngồi dọc con hẻm nhỏ với những chiếc ghế nhựa, thỉnh thoảng là vài chiếc ghế sắt đặc trưng. còn sót lại từ thế kỷ trước. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là lượng khách ghé quán lúc nào cũng tấp nập khiến ai đi qua cũng tò mò không biết bánh mì ở đây ngon như thế nào mà lại đông khách đến vậy.
Quán lúc nào cũng đông nghịt khách.
Bánh mì Hòa Mã có gì mà khiến thực khách mê mẩn?
Theo thời gian, quán cũng có phần thay đổi nhưng hương vị bánh mì vẫn như những ngày đầu. Vì vậy, nhiều người đến quán không chỉ để thưởng thức một món ăn, mà là để tìm lại một chút hương vị Sài Gòn xưa trong ký ức của mình.
Thực đơn của quán khá đơn giản, có 2 món bánh mì cho thực khách lựa chọn. Một loại là bánh mì chảo với các nguyên liệu được đặt trong một chảo nhỏ, nóng. Tuy nhiên, nếu thực khách không có nhiều thời gian ăn sáng thì có thể chọn bánh mì mang đi.
Một suất thập cẩm sẽ có đầy đủ các nguyên liệu hấp dẫn như trứng tráng, dăm bông, chả lụa, chả quế, lạp xưởng, thịt ba chỉ rang muối… Tất cả đều được chiên nóng tỉ mỉ, cùng một ít hành phi. thơm tây. Vì được đặt trong chảo nên luôn nóng, thực khách sẽ được nghe hướng dẫn rất nhẹ nhàng “cẩn thận chảo nóng” từ nhân viên của quán.
Trong đó, bánh mì là yếu tố khiến thực khách mê mẩn. Bánh mì giòn, bên trong dày, thơm. Khi ăn, chấm với lòng đỏ trứng gà đảm bảo không ai có thể cưỡng lại được. Món ăn không thể thiếu là đĩa đồ chua để thực khách không bị ngán khi ăn nhiều đồ chiên rán.
Bánh mì Hòa Mã chỉ mở cửa từ 6 giờ đến 11 giờ hàng ngày. Nhưng nhiều hôm, quán sẽ cháy vé sớm vì lượng khách đến ăn đông nên những thực khách đến muộn sẽ phải ra về với cái bụng đói trong tiếc nuối. Giá cho một chiếc bánh mì thập cẩm là 58,000 VND, một chiếc burger mang đi là 35,000 VND.
Khách đến nhà hàng gồm nhiều thành phần khác nhau. Những người cao tuổi thường đến đây để nếm thử hương vị đã gắn liền với ký ức một thời. Những người trẻ chọn nơi đây để bắt đầu ngày mới của mình, như một cách để lưu giữ và khám phá lại những gì họ chỉ nghe và đọc.
Bà Nguyễn Thị Châu (55 tuổi) cho biết: “Bà ăn bánh mì Hòa Mã từ năm 1975 đến nay đã nhiều năm nhưng hương vị vẫn không thay đổi. Trước đây, bà thường đến ăn cùng bạn bè nhưng nay vì bà đã lớn tuổi nên cuối tuần bà chỉ đến với hai cháu ”.
Bạn Hoàng An (30 tuổi) chia sẻ: “Sáng sớm dậy ăn bánh mì chảo và ngắm phố phường, mình ăn ở đây gần 10 năm rồi, quán lúc nào cũng đông khách. Mình gọi món Banh Mi Op La Tất cả các thứ gồm: trứng tráng, chả cá, pate, thịt nguội, xúc xích kèm theo ổ bánh mì và đồ chua, vui lòng dùng thêm nước tương hoặc tương ớt để có vị đậm đà hơn.
Thật thú vị khi được ngồi giữa không gian thành phố hiện đại, nhâm nhi ly cà phê và thưởng thức ổ bánh mì xưa, cảm nhận sự chậm rãi của thời gian ”.
Nguyễn Trang
