Trong chuyến du lịch bụi Nam Trung Bộ, gia đình tôi có dịp thưởng thức những món ngon dọc đường với nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Đặc sản vùng
Cùng một loại bánh xèo nhưng bánh xèo Quảng Ngãi khác với bánh xèo các địa phương khác và món ăn dân dã này chưa bao giờ trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây. Đến nỗi, một chủ nhà hàng hải sản ở biển Mỹ Khê cho rằng: “Đến biển Quảng Ngãi, trước khi ăn hải sản phải ăn thử món bánh xèo Quảng Ngãi kẻo hối hận”.
Tôi nhìn quanh thì đúng là bàn nào cũng gọi bánh xèo, mặc dù ăn món này vào mùa hè có vẻ không hợp lắm. Bánh xèo Quảng Ngãi không có màu vàng bắt mắt như bánh xèo Quảng Nam nhưng lại hấp dẫn bởi hương vị riêng: không quá béo, giòn (hoặc mềm tùy sở thích của khách), thơm mùi gạo, giá chỉ 5.000 đồng / chiếc. mảnh .
Bí quyết tạo nên sự khác biệt này là gạo để làm bánh xèo là dùng gạo già, khuôn cũng già để có thể tốn ít dầu hơn mà bánh vẫn giòn, ngon là phải nướng trên bếp than hồng.
Chưa hết, bánh xèo, lại mời don: “Mùa hè ăn đừng ở Quảng Ngãi mới mát. Phải là con sông Vệ, sông Trà chứ không phải hến như ở những nơi khác”.
Nhà mình thỉnh thoảng cũng ăn bánh hỏi lòng heo, nguyên liệu và cách chế biến cũng dễ làm, nhưng khi thưởng thức ở Quy Nhơn thì cảm giác thú vị và ngon hơn.
Có thể ngon ở chỗ, được thưởng thức ngay nơi sản sinh ra thứ đặc sản dân dã, dễ chế biến này; được nghe cô chủ bày cách pha nước chấm, cách chọn ruột heo, cách chọn bánh hỏi …
Dạo một vòng các quán vỉa hè ở Phú Yên, tôi được mời ăn bánh tráng cuốn lá hẹ và cơm gà. Khi tôi nói mình đến từ Quảng Nam, xứ sở của cơm gà Tam Kỳ, Hội An nổi tiếng cả nước, chủ quán nói như năn nỉ: “Nhưng phải ăn thử mới biết cơm gà Phú Yên có khác. từ cơm gà Tam Kỳ ”.
Tôi mềm lòng trước sự thuyết phục của bà chủ quán ven đường. Ăn cơm gà Phú Yên, tôi mới biết, ngoài cái chính là gà phải ngon thì nhất định phải chọn đúng loại gạo để nấu cơm và cách nấu cũng phải đặc biệt để cơm được thơm, hạt rời nhưng không cứng. , có vị béo, mặn.
Tôi chưa kịp rời Phú Yên để đi Nha Trang thì nhận được tin nhắn: “Nhất định phải thử nem nướng Ninh Hòa”, rồi bạn tôi ậm ừ qua điện thoại: “Đi đâu cũng nhớ về Khánh Hòa / Nha Trang gió mát, Ninh Hòa có nem lụi”.
Món này cũng giống như nem nướng Tam Kỳ, cũng là nem nướng nhưng mỗi xiên nướng to hơn nem nướng Tam Kỳ quê tôi, điểm khác biệt lớn nhất của món này chính là nước chấm và mình nghĩ sự khác biệt đó làm nên món ăn. thú vị và ngon hơn. Chủ quán tiết lộ, công thức chính của nước dùng là thịt nạc xay và gạo nếp, nhưng không tiết lộ tỷ lệ hỗn hợp – vốn là bí quyết gia truyền.
Và hải sản
Chợ Đầm – chợ trung tâm của thành phố biển Nha Trang, nơi nổi tiếng về hải sản và đồ lưu niệm; Phú Yên và Bình Định đều có chợ Đầm – cũng là vựa hải sản. Sẽ là thiếu sót nếu đi dọc biển Nam Trung Bộ mà không thưởng thức các món hải sản.
Với vị trí địa lý giáp biển, hải sản đã trở thành đặc sản của các tỉnh duyên hải miền Trung. Tất nhiên, mỗi vùng đều có những món ăn đặc trưng riêng. Các tuyến đường ven biển Quảng Ngãi, Quy Nhơn, Tuy Hòa, Nha Trang … dày đặc các nhà hàng hải sản tươi sống.
“Chưa ăn mắt cá ngừ đại dương thì coi như chưa đến Phú Yên”, “Không thể bỏ lỡ hải sản Nha Trang ngon khó cưỡng”, “Cua huỳnh đế và ốc Bình Định là số một” – dọc đường, thực khách sẽ được “mời” như thế.
Nhưng Phú Yên không chỉ nổi tiếng với mắt cá ngừ đại dương, hầu như quán ăn, nhà hàng nào ở Phú Yên cũng có thực đơn cá ngừ phong phú, phổ biến nhất là sashimi, rồi gỏi, nhúng dấm, nướng, ức. ruột cá ngừ hấp / nướng, chiên, gỏi bao tử cá ngừ đại dương…
Tôi được người dân địa phương giới thiệu quán bà Tám trên đường Lê Duẩn (Tuy Hòa). Quán trông tồi tàn. Dù trời mưa tầm tã nhưng từ chập tối, quán đã chật cứng thực khách đến chờ đợi. Món ấn tượng nhất của quán là mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc. Chắc hẳn những “tín đồ” của hải sản sẽ rất thích thú và khó quên nếu có dịp thưởng thức đặc sản của các tỉnh miền Trung.
Ngoại trừ những lần tiếp khách hay được mời vào những nhà hàng, quán ăn sang trọng, tôi vẫn giữ sở thích ngồi ở những quán vỉa hè, hay còn gọi là “ăn ở chợ” khi du lịch Nam Trung Bộ. Trong không gian ấy, cùng những con người bình dị và trò chuyện, tôi cảm thấy gần gũi, thân quen như đang ăn cơm với người thân.
