3 công thức làm 3 món vịt, ngan, gà ngon, nhanh, độc đáo

Cách nấu gia cầm giả cầy

Món giả cầy nấu từ thịt động vật đã khá quen thuộc, nhưng biến tấu với món giả cầy nấu từ thịt gia cầm cũng rất ngon và hấp dẫn. Nguyên tắc chung của cách nấu gia cầm nấu giả cầy là tất cả đều được sơ chế sạch sẽ, sau đó xát muối để khử mùi hôi, băm nhỏ và tẩm ướp gia vị để nấu thành nồi giả cầy thơm, đậm đà …

Thịt gia cầm nấu giả cầy cũng phải được nướng than rồi tẩm ướp gia vị giả cầy. Hình minh họa.

Dưới đây là phần giới thiệu ngắn gọn về cách nấu một số loại gia cầm:

Thịt ngỗng nấu giả cầy

Thịt ngan sơ chế sạch, xát muối rồi rửa lại thật sạch để khử mùi hôi.

Lấy thịt ngan để da vàng thơm, sau đó rửa sạch và chặt miếng vừa ăn, ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và các gia vị khác.

Khoảng 30 phút đến 1 tiếng sau, thịt ngỗng thấm đều gia vị.

Xào hành, tỏi, riềng, gừng băm rồi trút thịt đã ướp vào xào cho săn rồi đổ nước lạnh vào, đậy vung đun đến khi nước cạn bớt và bắt đầu sệt lại là thịt chín. Múc ra đĩa, dùng nóng.

Cách nấu ngỗng cầy

Nguyên liệu

Chỉ 1 con

Sả, riềng, ớt tươi

1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa mật mía, 1 thìa dầu điều màu.

Làm

Ngan sơ chế sạch, gọt bỏ vỏ ngoài rồi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Ướp ngan với sả, riềng băm, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa mật mía, 1 thìa dầu điều và ớt tươi trong khoảng 1 tiếng.

Cho thịt ngan vào xào trên lửa lớn, đảo thịt cho đến khi săn lại rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung, nấu với lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.

Thịt gia cầm sau khi mổ ra cần rửa sạch bụi than rồi mới bắt đầu chế biến. Hình minh họa.

Gà giả cầy miền Nam

Nguyên liệu

Gà chọi (gà chọi nấu cầy chọn gà chọi, gà chọi có độ dai và ngon nhất, nếu không có thì dùng gà ta).

Hành khô, tỏi, sả, gừng, nghệ, riềng

Nước dừa tươi

Đậu phộng luộc

2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 ít sa tế tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh mắm tôm rồi trộn đều.

Làm

Làm sạch gà, dùng rơm hoặc rạ nướng sơ cho cháy xém da. Dùng muối và chanh xát sạch, cắt miếng vừa ăn.

Ướp gà với hành khô, tỏi và sả băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 ít sa tế tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tôm. dán và trộn đều.

Cho gừng băm, nghệ, riềng vào xào cùng.

Trút thịt gà vào xào cho săn lại rồi đổ nước dừa tươi, đậu phộng luộc vào nấu cùng. Đun nhỏ lửa khoảng 30 – 40 phút, gà chín thì tắt bếp, xúc ra đĩa.

Thịt vịt nấu giả cầy thơm ngon đậm chất miền Trung

Trong tất cả các món nấu giả cầy, món thịt vịt nấu giả cầy ở miền Trung được cho là đặc biệt nhất. Sự kết hợp của nhiều loại gia vị khiến món vịt nấu giả cầy hương vị miền Trung vô cùng hấp dẫn, ăn kèm với cơm, bún, bánh mì.

Cách nấu vịt giả cầy miền Trung sử dụng nhiều gia vị hơn nhưng vẫn làm nổi bật hương vị đặc trưng của riềng, vị chua nhẹ của mẻ, vị đậm đà của mắm tôm….

Cách nấu món thịt vịt cầy đặc sản miền Trung như sau:

Nguyên liệu

Vịt: 1 con khoảng 1-2 kg (chọn vịt xiêm nấu sẽ ngon hơn).

Riềng, gừng, tỏi: mỗi thứ 1 củ. Ớt: 2, sả: 5 nhánh, mẻ: 2 thìa, mắm tôm: 2 thìa nhỏ.

Gia vị khác: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm…

Nguyên liệu nấu thịt cầy hương. Hình minh họa.

Làm

Khâu sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu là công đoạn rắc rối nhất, các bước còn lại vô cùng đơn giản để cho ra một món ăn hoàn hảo, thơm ngon.

Phương pháp 1:

Làm vịt thật sạch để khử mùi tanh, hôi vốn có của vịt. Giã nhỏ gừng rồi trộn với muối và rượu, thoa đều lên thân vịt để khử mùi tanh, hôi. Rửa sạch với nước.

Đốt vịt bằng đèn khò hoặc bếp than, nướng da vịt đến khi chín vàng thì rửa sạch lại, sau đó chặt thành từng miếng lớn.

Xay nhuyễn riềng trong máy xay sinh tố hoặc băm nhuyễn.

Gừng cắt sợi, sả đập dập cắt khúc.

Ớt và tỏi băm

Lọc lấy nước lạnh, bỏ bã

Ướp thịt vịt với gừng, riềng, ớt, mẻ, mắm tôm. Cho đường và bột canh vào trộn đều, ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thấm đủ gia vị.

– Phi thơm tỏi băm, trút thịt vịt đã ướp vào xào săn, đổ nước xâm xấp mặt thịt vịt, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi, nêm gia vị vừa ăn rồi hạ nhỏ lửa nấu đến khi cạn nước, thịt vịt săn lại. Khi đã mềm thì tắt bếp.

– Múc thịt vịt ra tô lớn. Trang trí với một vài nhánh rau thơm. Dùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.

Cách 2

Từ cách ướp thịt vịt, bạn dùng các gia vị: 25g xì dầu, 2 thìa cà-ri, 2 thìa muối, 3 thìa đường, 4 thìa hạt nêm, một chút dầu điều rồi trộn đều.

Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho săn lại, cho 1 xíu nước cốt dừa và 1 trái dừa tươi vào nấu đến khi vịt chín mềm. Khi nước bắt đầu đặc, cho 1/2 chén nước cốt dừa và nấu thêm 5 phút.

Cách nấu thịt vịt nấu giả cầy miền Trung chỉ cần đầu tư thời gian sơ chế, các bước thực hiện đơn giản hơn sẽ khiến cả nhà có thêm nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn.

Món thịt vịt giả cầy độc đáo của miền Trung. Hình minh họa.

Cách 3 – Nấu thịt vịt giả cầy đơn giản nhất

Nguyên liệu

– 1 con vịt khoảng 1,5kg (chọn con vịt ngon, nếu hơi già thịt sẽ dai và ngọt).

– 1 củ nghệ, 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 nhánh riềng, 1 nhánh gừng, 1 quả chanh, 1 nắm nhỏ rau ngổ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ.

– Nêm gia vị: Muối, đường, bột nêm, dầu ăn.

Làm

Vì vậy bạn hãy yêu cầu người bán làm thịt vịt nhanh và khử mùi hôi, khi về nhà bạn chỉ cần rửa sạch và xát muối – rượu lên mình vịt một lần nữa cho sạch.

Đun thịt vịt trên lửa liu riu cho đến khi da vịt vàng và có mùi thơm.

Tỏi, hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Riềng, nghệ, gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Rau mùi tàu làm sạch, rửa sạch, thái nhỏ.

Thịt vịt ướp

Vịt sau khi làm xong, rửa sạch và cạo sạch than, để ráo (hoặc thấm khô) rồi chặt miếng vừa ăn.

Ướp thịt vịt với 2 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường và 2/3 lượng riềng, nghệ, tỏi, gừng, trộn đều. Ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị (1/3 để sau).

Nấu thịt vịt giả cầy

Phi 1/3 chỗ hành, tỏi, nghệ, gừng, riềng rồi đổ thịt vịt đã ướp vào xào cùng, đảo đều tay cho đến khi thịt vịt săn lại và có mùi thơm thì đổ nước ngập mặt thịt, bắc lên bếp. nhiệt.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi thịt chín thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Thịt vịt chín tới sẽ sánh lại, lúc này bạn vắt thêm nửa quả chanh vào rồi múc thịt vịt ra đĩa. Rắc mùi tàu, rau mùi lên trên để trang trí.

Món thịt vịt nấu giả cầy đơn giản nhất mà thơm ngon hấp dẫn, làm món mặn ăn cũng ngon, làm món nhậu lai rai cực chất. Thịt vịt chín mềm hòa quyện với các gia vị quen thuộc tạo nên một món ăn rất riêng, mang đậm hương vị miền Trung – món ăn gây thương nhớ cho những người xa quê.

Không chỉ nướng hay hấp, những loại thịt này còn đặc biệt ngon khi được chế biến theo kiểu giả cầy

GiadinhNet – Ngoài cách nấu giả cầy với thịt lợn, còn có một số loại thịt khác – thường được nướng hoặc hấp – cũng có thể chế biến thành món giả cầy thơm ngon hấp dẫn. Kiểm tra thêm các loại thịt khác nhau để có một món ăn ngon.

* Thông tin tham khảo từ Bếp trưởng Âu Á, Monngon.