Nguyên liệu
– Vịt làm sạch: 1,4kg
– 1 trái dừa tươi
– 500g khoai môn (hoặc củ khoai môn cắt miếng vừa ăn)
– 10 – 12 con cá sấu
– Hành tím, tỏi, gừng, chanh, nấm đông cô.
– Nêm gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường
– Đồ ăn kèm: rau muống, hành lá, mùi tàu, mồng tơi, bún, đậu phụ.
Vịt om sấu đậm đà, thơm ngon.
Làm
– Vịt mua về làm sạch, khử mùi bằng rượu, gừng, muối rồi để ráo. Cắt miếng vừa ăn, cỡ bao diêm, không nhỏ quá vì khi om thịt sẽ nhỏ hơn.
– Ướp thịt vịt với chút mắm, tiêu, hạt nêm (có thể có hoặc không), dầu hào (ít thôi), dầu mè (2-3 giọt) cùng chút hành, tỏi, sả băm. Ướp trong khoảng 1 giờ.
– Ngâm khoảng 20-25g nấm đông cô với nước khoảng 10 phút, rửa sạch, cắt chân.
– Phi thơm sả (1 củ đập dập, thái sợi dài) với hành tỏi băm nhỏ, cho thịt vào đảo săn.
– Cho nước dừa (nếu cần có thể thêm nước lọc), nấm hương, sấu, đun khoảng 30 – 40 phút rồi cho khoai môn vào nấu khoảng 7 – 10 phút, nấu lâu khoai sẽ nát. Loại bỏ cá sấu thành từng miếng nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Thêm một ít mùi tàu, hành lá thái mỏng cho thơm.
Làm nước chấm
– Giã nhỏ một nhánh gừng với ớt cay, thêm đường và nước cốt chanh, trộn đều đến khi đường tan hết rồi cho nước mắm vào.
Chấm vịt hoặc chan lên bún đều ngon.
– Hành lá cắt khúc dài khoảng 6-7 cm, ngò gai, hành lá rửa sạch, để ráo. Hoàn thành với rau muống, nấm enoki.
Ghi chú
– Chọn mua vịt thật ngon, vịt ngon sẽ quyết định thành phẩm. Nhiều nơi bán vịt rất dai, thịt không thơm, thậm chí còn hôi.
– Món vịt om sấu muốn ngon thì phải có nước dừa tươi.
– Da vịt thường béo, nếu con nào béo quá thì người ta chiên cho bớt dầu rồi mới ướp.
– Rau nhúng ăn kèm với vịt om sấu thường là rau muống, vì khi nhúng rau sẽ cuộn tròn béo, bóng đẹp mà nước dùng không bị ngấy.
– Khoai tây gọt vỏ rất ngứa nên mọi người nhớ đeo bao tay nhé. Đối với các loại củ lớn, bạn cắt con cầu lớn rồi chiên ngập dầu, sau đó cho vào nồi vịt om sấu ăn cùng sẽ ngon hơn.
– Cẩn thận hơn để không còn cặn của sả băm, sau khi vớt phần thịt khoai cho vào nồi lẩu, bạn lọc lấy nước dùng qua rây để tách phần bã sả.
Theo Châu Ngọc
xem thêm
