Các vùng ẩm thực độc đáo
Tây Bắc là địa bàn có nhiều địa điểm phát triển du lịch cộng đồng, nơi hội tụ, lưu giữ và bảo tồn những tinh hoa giá trị văn hóa của cộng đồng các dân tộc. Điển hình là các phong tục tập quán, lễ hội, nghệ thuật trang trí, ẩm thực, sinh hoạt văn hóa cộng đồng như lễ hội ngày xuân, văn hóa chợ, đám cưới, đám ma, lễ mừng lúa mới,… Trong những nét văn hóa đó, ẩm thực truyền thống gắn với văn hóa bản địa của mỗi dân tộc. đã được nhân dân gìn giữ, lưu truyền và phát huy trong đời sống văn hóa cũng như phát triển du lịch. cộng đồng trong mỗi làng, góp phần quan trọng tạo nên bản sắc của từng điểm du lịch.
Tại các địa phương như Sơn La, Lào Cai, Lai Châu, Yên Bái, Lạng Sơn, Hòa Bình, Điện Biên … có nhiều địa phương phát triển du lịch cộng đồng như Tà Xùa, Mộc Châu, Bản Lác, Nghĩa Lộ, Tu Lê, Mù Cang Chải, Y Tý, Bắc Hà, Trạm Tấu, Mường Lò, Sìn Hồ …. Ở đó, ngoài những tiềm năng sẵn có để phát triển du lịch như cảnh quan, nhà sàn, sinh thái, phong tục tập quán, … ẩm thực truyền thống luôn hiện hữu trong các mâm cơm phục vụ du khách khi dừng chân tại các bản làng. Với phương châm làm du lịch từ việc phát huy các giá trị văn hóa truyền thống tạo nên bản sắc, đồng bào các dân tộc Tày, Mông, Dao, Thái, Hà Nhì… luôn chế biến những món ăn truyền thống của dân tộc. phục vụ nhu cầu tìm hiểu ẩm thực mới lạ của du khách.
Nghệ nhân ưu tú Sợi Mã Thành (Bảo Yên, Lào Cai) cho biết: “Văn hóa ẩm thực là một bộ phận quan trọng, không thể thiếu trong văn hóa truyền thống của các dân tộc. Nếu biết giữ gìn và phát huy, ẩm thực sẽ góp phần rất lớn vào sự phát triển của du lịch cộng đồng”.
Bảo tồn và phát huy
Để có những mâm cơm mang đậm màu sắc, dư vị truyền thống, tại các bản làng, bà con dân tộc đã tự tay tìm kiếm những nguyên liệu sẵn có trong rừng, ngoài vườn để chế biến món ăn chứ không mua. vật liệu bên ngoài. Mùa nào thức ấy, các nguyên liệu làm món ăn luôn tươi ngon, đủ vị như măng, cá suối, thịt lợn khô, xôi màu, bánh tẻ, rau rừng hái ở suối … Khi đã có nguyên liệu, người dân tự chế biến các món ăn theo công thức truyền thống. Để có những món ăn lạ miệng, người chế biến đã sử dụng kết hợp nhiều loại gia vị từ rừng như hạt dổi, mắc khén, tiêu, ớt, lá thơm và sự sáng tạo trong cách chế biến.
Chị Lò Thị Mích, dân tộc Thái, chủ homestay ở bản Lác (Mai Châu, Hòa Bình) chia sẻ: “Ngoài việc phục vụ lưu trú nhà sàn, gia đình tôi còn chuẩn bị các món ăn bản địa như cơm lam, cá nướng, canh măng để đáp ứng nhu cầu khám phá ẩm thực của du khách.”.
Trong quá trình phát triển du lịch cộng đồng, lãnh đạo địa phương đã đẩy mạnh công tác tuyên truyền, hướng dẫn người dân bảo tồn và phát triển các giá trị văn hóa bản địa làm du lịch. Đồng thời ban hành nghị quyết lãnh đạo để các thôn luôn có ý thức tôn trọng văn hóa truyền thống, không pha trộn, lai tạp các nền văn hóa ngoại lai khác. Trong đó, văn hóa ẩm thực luôn được chú trọng bởi khi đến các điểm du lịch, du khách trong và ngoài nước luôn có nhu cầu tìm hiểu và thưởng thức những món ăn do chính tay người dân chế biến. Đồng thời, du khách cũng mong muốn được trải nghiệm văn hóa ẩm thực trong sự tổng hòa các giá trị văn hóa truyền thống của mỗi dân tộc. Vì vậy, không gian ẩm thực luôn gắn liền và hài hòa với các nét văn hóa khác như văn hóa nhà sàn, hát then, múa khèn, múa Xòe, múa sạp …
Anh Nguyễn Thành Vinh (Hạ Hòa, Phú Thọ) chia sẻ: “Tôi có niềm đam mê khám phá du lịch cộng đồng vùng Tây Bắc. Tại không gian của các điểm du lịch, du khách vừa được thưởng thức những món ăn ngon vừa được nghe người dân địa phương giới thiệu cách chế biến món ăn để có thêm nhiều trải nghiệm thú vị.”.
Tại các khu du lịch cộng đồng, không gian chợ luôn là nơi lưu giữ, trình diễn văn hóa ẩm thực của đồng bào các dân tộc. Nơi đây còn là không gian tổng hòa của nhiều nét văn hóa truyền thống như văn hóa chợ, ẩm thực, trang phục… Tại đây bày bán và chế biến các món ăn của cư dân bản địa phục vụ nhu cầu của người dân địa phương. Khách du lịch yêu cầu thưởng thức gồm có xôi ngũ sắc, thang cô, đàn ông, phở, bánh hỏi, thịt trâu gác bếp, khau hum, thịt lợn khô, măng, rau núi, các loại trái cây như mận, lê, đào, rừng. trám… Sự đa dạng, phong phú của nhiều nền ẩm thực đã tạo nên nét đặc trưng không thể thiếu của chợ phiên Tây Bắc, tạo nên sức hấp dẫn cho du khách khi dừng chân tại mỗi phiên chợ để đắm mình trong đó. không gian văn hóa truyền thống của các dân tộc thiểu số.
Bảo tồn và phát huy ẩm thực gắn với lễ hội
Việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống tại các khu du lịch cộng đồng còn được gắn với việc tổ chức các lễ hội mùa trong năm. Đây là hoạt động quan trọng nhằm đạt được nhiều mục đích như làm tốt công tác bảo tồn và giới thiệu, quảng bá các sản phẩm du lịch của địa phương đến với du khách. Ngoài các lễ hội truyền thống như lễ Lóng Tông, lễ Gầu Táo, lễ mừng lúa mới, lễ cúng rừng …, các lễ hội cầu mùa được nhiều địa phương tổ chức như lễ hội hoa Ban ở Sơn La, Lai Châu, … các lễ hội. Cốm ở Bảo Yên (Lào Cai), lễ hội hái mận ở Mộc Châu (Sơn La), Bắc Hà (Lào Cai), lễ hội Thái Nghĩa Lộ (Yên Bái), lễ hội na Chi Lăng (Lạng Sơn), Lễ hội mùa thu, lễ hội mùa xuân, lễ hội ẩm thực vùng Tây Bắc… Tại lễ hội, du khách được trải nghiệm các tiết mục văn nghệ dân gian đậm đà văn hóa bản địa trong ẩm thực được thể hiện đậm chất văn hóa bản địa. thưởng thức các món ăn, trái cây do chính cư dân địa phương chế biến. Vì vậy, đây là dịp để các địa phương quảng bá đến du khách trong và ngoài nước những giá trị văn hóa được gìn giữ từ bao đời nay.
Ông Cổ Hữu Cường, dân tộc Tày, Phó Chủ tịch UBND xã Nghĩa Đô (Bảo Yên, Lào Cai) cho biết:Nghĩa Đô là điểm du lịch cộng đồng, có nhiều du khách thập phương đến tham quan. Hàng năm, vào mùa thu, địa phương tổ chức lễ hội cốm dẹp nhằm lưu giữ và giới thiệu đặc sản của vùng đất này. Đồng thời, xã cũng tuyên truyền, vận động bà con dân bản chế biến các món ăn truyền thống để phục vụ du khách khi đến đây ”..
Việc bảo tồn văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch cộng đồng vùng Tây Bắc cũng được đưa vào các hoạt động ngoại khóa, trải nghiệm nghề tại các trường học. Trong năm học, các trường đã xây dựng kế hoạch và tổ chức các hoạt động ngoại khóa, ngày hội STEM, mô hình “Trường học đi đôi với hành”, “Trường học đa văn hóa” nhằm giáo dục học sinh về việc giữ gìn, bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống, trong đó có văn hóa ẩm thực. Sinh viên các trường có cơ hội trải nghiệm tự tay nấu các món ăn, tạo không gian ẩm thực và thuyết trình giới thiệu ẩm thực quê hương.
Thầy giáo Bùi Văn Hiền, Hiệu trưởng Trường THPT Bảo Yên 3 (Lào Cai) cho biết: “TThông qua các hoạt động và trải nghiệm thực tế trong trường, học sinh sẽ là hạt nhân trong tương lai trở thành hướng dẫn viên, chủ homestay tại các làng du lịch cộng đồng.”.
Tây Bắc đang réo gọi du khách thập phương trong hành trình khám phá những miền đất lạ xinh đẹp. Dừng chân tại những bản làng nên thơ, hữu tình, du khách có những trải nghiệm vô cùng ý nghĩa và phong phú về văn hóa truyền thống của đồng bào các dân tộc. Trong suốt những trải nghiệm đó, ẩm thực địa phương không chỉ là bữa ăn mà còn là văn hóa, là tiếng nói của người dân và góp phần quan trọng tạo nên ấn tượng sâu sắc trong lòng du khách về nước ngoài. văn phòng hòa bình.
