(SGTT) – Chỉ với từ khóa “Cua sốt xì dầu, cá hồi sốt tương Hàn Quốc”, giờ đây ai cũng có thể dễ dàng tìm được thực phẩm tươi sống ngâm xì dầu với giá từ vài chục đến vài trăm nghìn đồng tùy loại. Chuyên gia dinh dưỡng cho biết, trào lưu ăn uống này bắt nguồn từ Hàn Quốc và ngày càng “phổ biến” qua các kênh mạng xã hội, tuy nhiên việc sử dụng quá nhiều thực phẩm này có thể gây ra nhiều nguy cơ. tiềm ẩn sức khỏe, đặc biệt là các vấn đề về hệ tiêu hóa.
Chuyên gia tư vấn của các cửa hàng, kênh bán thực phẩm muối chua như cá hồi Nauy, cua, ghẹ, tôm, bào ngư, trứng gà… cho biết, những sản phẩm này có thể ăn được và bảo quản trong tủ lạnh. từ 3-7 ngày. Quá trình vận chuyển tùy theo khoảng cách xa gần sẽ được đóng gói trong bình giữ nhiệt để giữ được hương vị tươi ngon và hoàn toàn được ngâm với nước tương Hàn Quốc.
Qua khảo sát, giá cá hồi Nauy ngâm xì dầu dao động từ 240.000 – 270.000 đồng loại 200 gam, cua gạch sốt tương từ 340.000 – 380.000 đồng đối với 1 con 250 gam, giá 220.000 đến 250.000 đồng loại 250 gam. của tôm ngâm nước tương tùy theo kích cỡ.
Theo Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Thu Huyền, Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng (NRECI), gia vị dùng trong thực phẩm sống ngâm nước tương chủ yếu là xì dầu, muối và một ít đường. , dấm, ớt, hành… Quá trình ngâm thực phẩm tươi vào nước tương sẽ không làm chín thực phẩm như nấu trên lửa mà chỉ lên men thực phẩm ở một mức độ nhất định, giúp món ăn có vị chua, mặn, ngọt hơn. .
Bác sĩ cho biết thêm, nhiều nghiên cứu kết luận thực phẩm lên men giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, cải thiện mùi vị món ăn, kích thích vị giác. Ngoài ra, một số người cho rằng chế biến thực phẩm bằng nhiệt sẽ phá hủy chất dinh dưỡng và các enzym tự nhiên trong thực phẩm, khiến thực phẩm không còn giữ được chất dinh dưỡng vốn có hoặc trở nên độc hại. Vì vậy, ngày càng nhiều người ưa chuộng loại thực phẩm này.
Nước xốt này dựa trên nguyên tắc lên men thực phẩm, men vi sinh chuyển hóa tinh bột và đường thành axit, chúng hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và tạo cho thực phẩm lên men có màu sắc và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, các bác sĩ cho rằng nhìn chung thực phẩm sống được người bán ngâm trong nước tương từ vài ngày đến 1-2 tuần sẽ không an toàn.
Thực phẩm có nguồn gốc động vật nếu nấu chưa chín kỹ hoặc chưa tiệt trùng kỹ sẽ chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng gây rối loạn hệ tiêu hóa, nhiễm trùng tiêu hóa, nhiễm ký sinh trùng, nhiễm trùng máu, viêm não do ký sinh trùng có thể nguy hiểm đến tính mạng. Đồng thời, đạm động vật, đạm trong các thực phẩm như đậu, ngũ cốc nguyên hạt cần được nấu chín để chuyển hóa sang dạng dễ hấp thu cho cơ thể.
“Tóm lại, chúng ta không nên ăn đồ sống là đạm động vật ngâm nước tương vì tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn áp dụng nguyên lý lên men thực phẩm trong sản xuất sữa chua, phomai, dưa chua, kim chi… để bổ sung lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa, kích thích ăn uống, tăng độ bắt mắt cho món ăn. ”, Chuyên gia dinh dưỡng giải thích.
Để hiểu rõ hơn về thực phẩm tươi sống với xì dầu dưới góc nhìn của chuyên gia dinh dưỡng, mời các bạn xem video phỏng vấn ThS. TS Lê Thị Thu Huyền sau:
An Phú – Quay phim: Minh Hoàng
