Về Đồng Tháp ăn thịt chuột quay lưng

Món Ngon
Rate this post

Chuột đồng Cao Lãnh hay chuột đồng là nguyên liệu cho món chuột nướng này. Chúng thường sống ở những nơi mát mẻ, chủ yếu ăn thóc, ngô, khoai mì và thức ăn sẵn có trong tự nhiên như cua, ốc, v.v.

Chuột đồng Cao Lãnh có bộ lông màu vàng nâu, thường sống thành bầy trong các hang nối liền nhau trong lòng đất. Chúng rất thông minh, di chuyển vào ban ngày như trong một đường hầm. Người dân săn bắt chuột đồng quanh năm hoặc theo mùa từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Ngon nhất vẫn là chuột săn được sau vụ thu hoạch. Mỗi khi thu hoạch lúa, người dân lại xúm nhau đuổi chuột trên gò, giăng lưới bắt.

Về Đồng Tháp ăn chuột thối - ảnh 1

Nhắc đến đặc sản Đồng Tháp Mười không thể thiếu món chuột đồng Cao Lãnh, chuột đồng.

Trong lúc chờ đồ ăn mang lên, ông Năm Trà nói thẳng:

– Chuột rất thông minh. Chúng đào hang và đào sâu trong lòng đất. Muốn bắt chúng phải tìm đủ các ngách rồi lấp lại, chỉ chừa một ngách chính để bắt chúng. Đào mở cửa hang cũng phải chú ý. Nếu không, cái chết rất dễ dàng.

– Tại sao vậy?

– Rắn chui vào hang bắt chuột rồi lấy hang làm nơi ở. Nếu chưa có kinh nghiệm, hãy thọc tay vào và đào rộng, nếu gặp hổ dưới đất sẽ nhảy ra, nếu không kịp tránh sẽ mất mạng. Có người đã. Đường xá xa xôi, việc cấp cứu phức tạp và khó khăn. Sống cũng là tật. Người dày dặn kinh nghiệm khai hoang là một tay bắt chuột điêu luyện. Người đốt rơm, người hun khói săn chuột rồi mổ thịt giữa đồng, cùng nhau nhậu nhẹt. Không giống như chuột đồng, chuột cống to và béo. Đây là loài hung dữ, có lông mịn màu đen xám hoặc vàng và thịt thơm ngon, mềm, nạc, không tanh. Có những con chuột nặng hơn một tạ, quay nồi vàng ươm trông như con heo sữa quay.

Từ chuột đồng, chuột nhím Cao Lãnh, người dân chế biến thành hàng loạt món ngon như: chuột giả cầy, chuột xào chua ngọt, chuột chiên, chuột nhúng dấm, thịt chuột luộc ép lá chanh, chuột áp chảo chuột đồng, chuột chiên. chuột đồng rang muối, chuột chiên sả ớt, chuột kho nước dừa, chuột nướng, chuột xào lăn … Tuy nhiên, ngon và độc đáo nhất vẫn là chuột quay. Để cho ra được món chuột quay ngon, chất lượng, người ta phải chọn được con chuột to, mập, còn sống, khoảng vài ba cân trở lên. Nhúng chuột vào nước sôi để loại bỏ lông dễ dàng và không làm rách da. Da chuột giòn, thơm ngon nên ít người bỏ đi khi làm thịt chuột. Sau khi làm sạch, để nguyên da ướp ngũ vị hương rồi cho vào móc sắt treo vào giữa hũ (hay còn gọi là da bò) rồi đậy nắp lại.

Dưới đáy nồi khoét một lỗ bên ngoài lớp đất ẩm để cho than vào nướng. Chuột sẽ được quay trong hũ, khoảng năm mười phút mở nắp một lần, đảo lại cho đến khi chín. Khi thật chín, người ta phết một lớp mật ong nguyên chất lên da chuột để chuột có hương vị và màu sắc đẹp mắt. Món chuột chất lượng là khi da chúng căng mọng, đỏ, thịt chín đều, tròn đẹp. Tôi cảm thấy muốn ăn nó.

Chuột đồng và chuột đồng rất béo, thịt thơm ngon. Món này chấm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo… đúng điệu. Cắn miếng thịt chuột, tiếng da giòn tan, trong miệng có vị béo ngọt, béo ngậy, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Nếu chưa có dịp nếm thử hương vị chuột đồng, chuột đồng nơi đây thì chưa biết thưởng thức hết đặc sản miền Tây.

\N

Tôi trố mắt nhìn hai thanh niên lực lưỡng, cởi trần, xách một hũ đầy chuột, nặng vài chục cân vào quán. Con nào con nấy mập mạp, lông trên lưng đen mượt, khác hẳn con chuột sống ở khu dân cư ao tù, trên lưng có lông loang lổ.

Ngũ trà đục lỗ thẳng:

– Mỗi đêm họ đánh ba bốn đợt rồi sáng hôm sau thương lái đến thu mua. Trước đây, bắt chuột là giết chết chúng, bây giờ phải nghĩ cách bắt sống, nâng như… nâng trứng.

Ông Nam cho rằng: có nhiều nguyên nhân, trong đó chủ yếu là do nhu cầu xã hội. Trước đây, chuột là thực phẩm trong gia đình hoặc buôn bán với giá cả phải chăng nên cách đánh bắt, sản xuất và tiêu thụ còn đơn giản. Người dân đào hang, đánh cù, đặt bẫy… để bảo vệ lúa và hoa màu. Chủ yếu làm ruộng, hễ thấy thì bắt. Cách bắt này đậm chất văn hóa miệt vườn với những chú chó thông minh chạy trước đánh hơi tìm hang cho chủ.

Trong lúc chủ mải miết đào hang, con chó đứng nhìn lũ chuột tìm cách trốn thoát … Trước hàm chó, chuột đều chết hoặc bị thương nên chỉ làm thức ăn trong xóm.

Đến giờ, chuột cống đã trở thành đặc sản trong các nhà hàng sang trọng. Thương lái chấp nhận trả giá cao để mua chuột, giữ tươi và chuyển về thị trấn. Người dân phải thay đổi cách đánh bắt, vừa để bảo vệ mùa màng, vừa có thu nhập cao.

Chuột từ những khóm lạc thường được thương lái thu mua với giá cao hơn một chút. Cũng giống như chuột dừa Bến Tre, chuột đồng được coi là đặc sản, vì ăn đậu có nhiều dầu nên lông rất mượt, thân mập. Khi nó trở thành một món ăn, nó cũng ngon hơn.

Chuột đồng Cao Lãnh là món ăn dân dã hấp dẫn được xếp vào top đặc sản Đồng Tháp Mười. Món ăn này vừa ngon vừa bổ dưỡng không khác gì thịt gà, thịt lợn hay thịt bò. Không chỉ ở Việt Nam, nhiều nơi trên thế giới đã đưa chuột vào danh sách những món ăn hấp dẫn không nên bỏ qua. Đồng Tháp Mười rất thích hợp để chúng tôi có dịp đến và thưởng thức đặc sản chuột đồng, chuột đồng Cao Lãnh.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *