Cách pha cà phê ngon phổ biến
Cách pha cà phê nhỏ giọt
Cà phê lọc
Cách pha cà phê phổ biến nhất là cà phê phin. Dụng cụ pha chế rất đơn giản, chỉ gồm một chiếc cốc và một bộ lọc được đặt lên trên. Cho bột cà phê vào phin, đổ nước nóng vào để chiết xuất cà phê. Dung dịch cà phê nguyên chất sẽ chảy xuống đáy cốc. So với các phương pháp pha thông thường khác, tuy tốn nhiều thời gian và công sức pha phin hơn nhưng lại mang đến hương vị cà phê đậm đà ngay từ những giọt đầu tiên.
Đổ lên
Pour over có nghĩa là ‘nước đổ đi’. Thuật ngữ này đề cập đến một cách pha cà phê nói chung, trong đó nước nóng được đổ lên bột cà phê để chiết xuất cà phê, dung dịch cà phê sau đó sẽ nhỏ xuống bình chứa. Người ta thường dùng một dụng cụ (thường là hình phễu) để lọc, giữ bột cà phê trong quá trình chiết xuất. Trên thế giới có rất nhiều dụng cụ khác nhau như: phễu V60, phễu Kalita… tuy nhiên phễu V60 được sử dụng rộng rãi nhất. Để cho ra một tách cà phê theo phong cách pour over đầy đủ hương vị nhất, người ta thường sử dụng Specialty coffee.
Cà phê được pha theo phong cách Pour Over
Cách pha cà phê đậm đặc
Cà phê bia lạnh
Cà phê Cold Brew được pha lạnh. Cách pha cà phê này có nguồn gốc từ các thủy thủ người Hà Lan. Vì thiếu nguyên liệu trên tàu, họ phải ngâm cà phê vào nước lạnh để chiết xuất, vô tình tạo ra cách pha cà phê đặc biệt.
So với phương pháp pha nóng, thời gian pha chế cà phê Cold Brew sẽ lâu hơn do cà phê phải được ngâm trong nước lạnh từ 4-24 giờ (tùy theo lượng bột cà phê). Cà phê pha lạnh có hương vị nhẹ nhàng hơn, ít đắng và ít chua hơn cà phê thông thường.
Cà phê pha lạnh (pha lạnh)
Cách pha cà phê bằng áp suất
Cà phê espresso
Đây là một loại cà phê cực kỳ phổ biến có xuất xứ từ Ý. Espresso – tên của loại cà phê này được đặt theo cách pha chế. Từ Espresso xuất phát từ thì quá khứ của từ Esprimere (có nghĩa là ‘được ép’ trong tiếng Ý) – một loại cà phê được tạo ra bằng cách ép. Người ta sẽ sử dụng máy pha cà phê chuyên dụng (gọi là Máy pha cà phê Espresso) cho hơi nước nóng để ép cà phê rang sẵn với áp suất từ 9 đến 10 atm. Kết quả là chỉ trong vòng chưa đầy 30 giây, bạn sẽ có một ly espresso mạnh gấp mấy lần cà phê thông thường.
Một tách cà phê Espresso nổi bật với 2 lớp: Lớp bọt khí vàng bên trên và lớp dung dịch cà phê đen bên dưới.
Một tách cà phê Espresso
Cà phê Americano
Americano được hiểu là cà phê Mỹ. Loại cà phê này thực chất có nguồn gốc từ cà phê Espresso của Ý. Trong Chiến tranh Thế giới, những người lính Mỹ đóng quân ở Ý thường thêm nước vào cà phê espresso của họ để giảm độ đậm và độ chua. Kết quả là vô tình tạo ra một loại cà phê thơm ngon, hợp khẩu vị của người Mỹ. Theo đánh giá, vị cà phê Americano khá ngọt, ít đậm và không có vị chua từ hạt Arabica.
Cách pha cà phê Americano rất đơn giản. Nhân viên pha chế chỉ cần cho nước nóng vào tách Espresso.
Ly Americano tiêu chuẩn Mỹ
Cách pha cà phê luộc
Sử dụng bình Moka
Moka Pot là bình pha cà phê kiểu Ý được thiết kế đơn giản để pha 2-3 tách cà phê nhỏ. Cấu tạo của ấm Moka gồm 3 phần:
Phần dưới cùng để chứa nước (nồi hơi) Phần giữa là phin để chứa bột cà phê Phần trên cùng là thùng chứa thành phẩm (dung dịch cà phê đã chiết xuất)
Người ta đổ lượng nước phù hợp vào nồi hơi và cho bột cà phê vào phin, vặn chặt lại rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, hơi nước bốc lên gặp bột cà phê sẽ hòa tan tiếp tục được đẩy lên và lắng lại trong bình chứa.
Chỉ mất khoảng 1 phút, bạn sẽ có được 2-3 tách cà phê thơm ngon.
Cà phê được pha bằng cách đun sôi trong Moka Pot
Cách pha chế biến tấu cà phê
Latte
Những tín đồ của cà phê truyền thống thường không “mê” Latte cho lắm. Nhưng những tín đồ của cái đẹp thì ngược lại. Tuy hương vị không đậm đà như những cách pha truyền thống nhưng Latte lại mang đến một phong cách cà phê cổ điển, rất hoa mỹ và dễ thương.
Latte là sự kết hợp giữa cà phê espresso và sữa. Tuy nhiên, nghệ thuật làm latte nằm ở khả năng tạo hình và pha trộn hương vị. Duy trì sữa và cà phê theo tỷ lệ chuẩn để có được ly Latte thơm ngon từ hương vị đến nghệ thuật. Vì vậy, một trong những kỹ năng quan trọng nhất của người pha chế latte chính là “pha sữa” – tạo bọt sữa.
Một tách Latte đầy nghệ thuật
Cà phê cappuccino
Cappuccino là thức uống cổ điển của Ý và đã được biết đến trên khắp thế giới. Giống như Latte, Cappuccino cũng là sự kết hợp của cà phê Espresso, sữa nóng và bọt sữa. Vì vậy, nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại cà phê này.
Để nhận biết hai loại cà phê này, cách đơn giản nhất là dựa vào tỷ lệ bọt sữa và sữa nóng. Trong Cappuccino, tỷ lệ sữa nóng và bọt sữa bằng nhau. Trong khi đó, lượng bọt sữa trong Latte chỉ bằng một nửa so với sữa nóng. Do đó, Cappuccino trông sẽ “nổi” hơn Latte.
Sự khác biệt giữa Cappuccino và Latte
Cappuccino trông khá nổi
Cappuccino có vị cà phê nhẹ cùng với vị béo ngậy của sữa nên khá dễ uống và rất được yêu thích.
Cà phê bọt biển
Một trào lưu hot hoành hành tại các quán cà phê từ vỉa hè đến sang trọng. Sự kết hợp của cà phê với một hình dạng bọt biển mềm mại, nảy. Vị cà phê đọng lại trên môi, khóe miệng dính vào lớp bọt biển mà khi mím môi vẫn cảm nhận được vị ngọt xen lẫn chút đắng.
Cà phê bọt biển nổi bật với lớp sữa tươi thơm lừng, lớp bọt cà phê mềm mịn. Cách pha cà phê này tương đối cầu kỳ và nhiều bước. Tuy nhiên, xét về độ ngon và dễ uống thì cà phê bọt biển xứng đáng là một xu hướng hot.
Từ khâu pha cà phê, lọc, đánh, tạo bọt, người pha phải tỉ mỉ từng công đoạn. Từ tỷ lệ đến màu sắc đều cần cân đối để có được hương vị như mong muốn.
