Vợ chồng anh Tuấn – chị Thuận vào đất phương Nam sinh sống đã gần 20 năm. Quán cháo vỉa hè tuy sơ sài nhưng đã giúp anh chị nuôi 3 con ăn học, mua được nhà đất để an cư lạc nghiệp.
Cháo má heo khổng lồ tại quán có view “triệu đô”
Ở TP.HCM, người ta rất nghiện những món ăn dân dã mang hương vị đặc trưng, điển hình là món cháo lòng. Có hàng nghìn quán cháo trên khắp thành phố, một số bán rẻ, một số giá cao nhưng vẫn đông khách. Thậm chí có những “sư phụ” núp bóng trên vỉa hè, như quán của chị Thuận – anh Tuấn (đối diện số 14 Dương Đức Hiền, P.Tây Thạnh, Q.Tân Phú) chẳng hạn.
Nhiều người đùa rằng quán cháo má heo này bình dân mà view “triệu đô”, vì đường Dương Đức Hiền nằm gần đường băng máy bay, sân bay Tân Sơn Nhất, khách có thể vừa đi vừa ăn. Xem máy bay bay trên cao.
Anh Tuấn – chị Thuận, chủ quán cháo vỉa hè có view “triệu đô”
Nhưng điều khiến nhiều thực khách mê mẩn quán cháo vỉa hè này thực sự chính là món cháo má heo với khẩu phần khủng. Thông thường ở các quán bình dân, người ta sẽ bán món má heo bốn góc (má trên có mắt hoặc má dưới) với giá khoảng 70 – 90 nghìn đồng / cái, tùy cách chế biến. Tại quán bà Thuận, má heo được bán nguyên con (nửa đầu heo), kèm theo một tô cháo lòng với giá 50-60 nghìn, tùy theo kích cỡ của má heo.
Món má heo khổng lồ đặc trưng của nhà hàng.
Để phục vụ món cháo má heo, chị thường nấu mềm trước, sau đó khi khách đặt hàng, chị sẽ chần qua nước sôi rồi cho vào nồi cháo, nấu thêm vài phút cho đến khi nóng thì cho. nó trên một cái đĩa. Cháo má heo “khủng” được ăn kèm với hành lá, tiêu xay, đĩa rau thơm và chén tương ớt cho thêm phần đậm đà.
Cháo má heo ở đây hấp dẫn bởi thịt ở má heo rất dày, không bị loãng. Với giá khoảng 60.000 đồng, thực khách có thể ăn no nê, hoặc chia 2 người ăn 1 phần má heo, gọi thêm cháo huyết là vừa miệng.
Bên cạnh “cô Tấm” là cháo má heo, quán cô Thuận còn có món cháo lòng rất bình dân. Cháo ở đây có giá 20 nghìn đồng / tô, gồm đủ các món ăn kèm như họng, lạp xưởng, phở, huyết, gan, lòng, dạ dày, có cả bánh mềm ăn cùng giá.
Ai tinh ý sẽ thấy, cô Thuận không nấu cháo lòng và má heo theo kiểu miền Nam mà có thêm một chút kiểu miền Bắc. Cháo ở đây vẫn có chút gừng và sả trong cháo, rất loãng nhưng có thêm cục huyết. Đặc biệt, phần bánh phở được làm sạch bên trong, không để lại bột. Đồi cũng được làm theo kiểu lai rai, thêm nhiều rau thơm, tóp mỡ và có cả đậu phộng, đậu xanh nhồi bên trong, tạo độ “săn chắc” hơn lạp xưởng và tóp mỡ bình thường.
Dù mỗi tô cháo có 20 ngàn, khá rẻ so với mức sống của người Sài Gòn nhưng cô Thuận cũng rất hào phóng cắt ruột và thịt thành từng miếng dày, cắn ngập răng. “Sau một bát thức ăn là tôi no rồi, tôi không cần tìm thêm thứ gì để ăn“, cô ấy nói.
Bí quyết mua nhà, mua đất Sài Gòn
Chị Thuận – anh Tuấn đã gắn bó với quán cháo này gần 20 năm. Bà Thuận nói: “Trước đây bán ở đường Lê Trọng Tấn, chợ cũ, sau dời về đường Dương Đức Hiền, đường này vẫn còn ổ gà, chưa được làm đẹp như bây giờ. Tôi bắt đầu bán cháo với giá 2 nghìn đồng / tô, bây giờ là 20 nghìn đồng“.
Chị Thuận quê ở Mỹ Đức, Hà Tây (cũ), làm kinh tế từ tuổi đôi mươi, trước khi lập gia đình. Rồi hai vợ chồng rời quê vào Nam sinh sống, tính đến nay đã gần 20 năm. So với tuổi 41 của mình, cô nói đùa rằng mình đã bán cháo tim “một nửa cuộc đời”.
Đỉnh điểm, mỗi ngày họ bán được 60 ký lòng, 12 chục ký lòng, khi tan sở thì chất đầy bàn dọc đường. Mở bán từ 3 giờ chiều, thường thì 6 – 7 giờ tối là “cháy hàng” má heo, khoảng 8 giờ, muộn nhất là 9 giờ là chị em dọn hàng. Tuy nhiên, có những lúc khách từ Q.1, Gò Vấp lội qua ăn chiều mà má hết sạch, khách buồn bã, hờn dỗi bỏ về, chủ quán cũng thấy tội.
Sau nhiều năm bám vỉa hè, chị Thuận – anh Tuấn đủ tiền nuôi 3 con (lớp 10, lớp 8, lớp 4) ăn, học, mua xe SH, mua nhà ở Sài Gòn. Anh Tuấn bật mí: “Nhà chỉ có 1 nhưng hai vợ chồng dành dụm cũng mua được mấy miếng đất, sau này cho con cái.“.
Bí quyết của họ được bật mí, đó là “làm tận gốc, ăn ngọn”. “Phải chăm chỉ, siêng năng mới có thể nghỉ khi có việc, quanh năm vẫn bán được hàng.“, Chị Thuận cho biết. Bao nhiêu năm nay, quán chỉ có hai vợ chồng tự xoay xở, từ đi chợ, nấu nướng, dọn dẹp … mà không thuê người. Thuận tự đi chợ sáng để Chọn và nấu ăn., còn anh Tuấn phụ trách việc bê vác, dọn dẹp, hai vợ chồng cũng rất nhẹ nhàng, bảo nhau làm chứ ít khi gây gổ, so đo nhau.
Chị Thuận cho biết, dù bán ở vỉa hè nhưng chị cũng không quan tâm đến việc lựa chọn nguyên liệu. Từ lòng, má heo cho đến gia vị đều được chị chăm chút như nhà hàng. Húng quế và ngò gai cũng kén ngắn, hơi xấu nhưng thơm. Ớt bạn cũng chọn loại ngon, mua tiêu hạt, ớt trái tự xay tại nhà, không dùng hàng bán sẵn.
Nhà hàng được đánh giá cao về dịch vụ “chất lượng nhà hàng”. Thịt má heo dù sao cũng là một món khó ăn, nhiều xương nên bạn nên chuẩn bị kỹ dao, nĩa, đũa để khách dễ dàng bóc thịt. Cửa hàng cũng Chuẩn bị cả xà phòng và nước rửa tay cho khách để sau khi gặm má lợn xong có thể rửa tay để thưởng thức những món tiếp theo.
Cô chủ vui vẻ, vui vẻ là một điểm cộng giúp quán ngày càng đông khách. “Bán phải cẩn thận. Khu vực mình bán gần trường học công nghệ thực phẩm, nhiều sinh viên, công nhân. Thấy khách này, tôi húp thêm một ít cháo để mọi người ăn cho no bụng rồi về nhà ăn nhiều hơn, sinh viên như cũng như cháu xa cha mẹ, đang tuổi ăn tuổi lớn, nếu bán đắt quá, ăn không no thì nghèo.
Tôi lãi không nhỏ nhưng bán được số lượng lớn và chiều lòng khách hàng là chính. Điều quan trọng là không bán đắt cho bất kỳ ai và phục vụ nhanh chóng. Giờ ai cũng bận nên đông quá nên đi chậm lại, mọi người dậy đi. Thế thôi, dành dụm bao nhiêu năm cũng không đủ tiền mua đất mua nhà, nhưng bí quyết gì để trở nên siêu phàm!”- chị Thuận vui vẻ nói.
(Ảnh: Phạm Dũng, Sapa TV)
