Trám trắng, trám đen – món ăn dễ làm, ngon như đặc sản

Món Ngon
Rate this post


Sau rằm tháng bảy ăn cá, nhiều món ăn gia đình đặc biệt với trám trắng, trám đen giúp bạn chế biến được nhiều món ngon không thua kém đặc sản.


Trám trắng ăn gì?

Năm nào cũng vậy, cứ sau rằm tháng bảy, ai cũng ngán thịt cá (ở quê ăn rằm tháng bảy to như Tết) là mùa trám bắt đầu. Mẹ tôi chuyển sang dùng những món ăn dân dã từ trám trắng và trám đen, vừa ngon lại dễ làm.

Trám trắng (hay còn gọi là trám xanh) là để phân biệt với trám đen – nhưng màu vàng như xanh cốm. Thời gian thu hoạch vào khoảng tháng 6 âm lịch – khi trời nắng nóng và kéo dài hơn trám đen (khoảng tháng 10 âm lịch khi chớm đông).

Xôi đen thì phải đến tháng 7-8 âm lịch – khi gió chướng mới thấy chợ. Nhưng đến tháng 9 âm lịch thì hết vụ, trái nhăn nheo rồi.

Trám trắng vào mùa trước trám đen. Hình minh họa.

Trám trắng khi đi chợ về luộc gần hết, bỏ hạt, cắt đôi. Kinh nghiệm chọn trám của mẹ tôi là cùi càng dày thì càng ngon. Mẹ tôi thường làm dầm. Trám trắng chần qua nước sôi, vớt ra ngâm nước sôi để nguội cho đến khi giòn. Lại vớt ra dầm với nước mắm, đường và ớt tươi rồi để từ sáng đến chiều là có thể ăn được.

Nhân trắng chấm với nước tương ngọt hơn nhiều so với vị của nước mắm.

Gà sau rằm tháng bảy, làm phở theo cách dưới đây mời cả nhà ăn sáng, thêm vài que nữa là hoàn hảo cho sáng chủ nhật sau rằm cúng triệu mà chọn hoa nào bày trên bàn thờ cúng đầy tháng. rằm tháng bảy để có nhiều tài lộc và may mắn? Giờ nào là tốt nhất để cúng ‘cô hồn’ vào ngày rằm tháng 7, cúng dưới đất hay trên bàn, cúng chay hay mặn và ăn gì? Cúng rằm tháng 7 năm 2022: Nên đọc những bài văn khấn gì để may mắn, bình an?

Nhân trắng hoặc dùng kho cá. Chỉ cần lót dưới đáy nồi một lớp nhân trắng, sau đó xếp lần lượt cá, một lượt thịt ba chỉ cắt khúc… cho đến cuối cùng, lớp trên cùng vẫn là nhân. Tương Cự Đà cho ngập lớp nhân trên cùng, rưới thêm ít mật mía rồi ướp khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, bắc nồi lên bếp đun sôi mùn cưa rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi nước tương cạn dần dưới đáy nồi. Mẹ thường kho món này từ sáng đến chiều mới ăn. Mở nắp nồi ra, mùi cá thơm phức bay khắp nhà, lên tận tầng 2 khiến tôi và chị ngồi học cứ xuýt xoa mong đến bữa cơm sớm.

Nếu có trẻ con ở nhà, bao giờ thịt cá cũng hết trước. Nhưng ai cũng biết trám kho với thịt cá – nhưng sau khi làm xong món trám thì đậm đà hơn món cá kho thường ngày. Vị chua của trám trắng át đi mùi tanh của cá và mùi của thịt. Miếng trám chắc, thấm vị thơm ngon của thịt cá và nước chấm. Hai chị em tôi ăn với cơm niêu đầy bắp mà đánh 3-4 bát.

Gần Tết, phố Hàng Đường (Hà Nội) còn có món ô mai trám thơm ngon, lạ miệng rắc cam thảo và ớt khô. Cây ô mai không quá chua như cây ô mai, ô mai nên rất hấp dẫn trẻ nhỏ. Mình và chị em tự làm mấy lần nhưng không có bí quyết riêng nên món này không được ngon, giòn như mua ở tiệm, lại còn bị chát – nên bỏ.

Nhân trắng, trám đen - món dễ làm, ngon như đặc sản - 2

Trám đen có thể chế biến thành nhiều món hơn trám trắng. Hình minh họa.

Nhân đen làm món nào cũng ngon

Trám đen trước đây được những người bán hàng rong bán như một thức quà của mùa thu Hà Nội. Nghe nói, món trám này từ Lạng Sơn, Bắc Giang, Phú Thọ, Cao Bằng, Tuyên Quang … được những người phụ nữ chân đất, áo nâu, khăn đóng, quần què bày bán. Mỗi người phụ nữ xách hai chiếc niêu da lươn Phù Lãng rất nặng – trong nồi là một quả trám đen cao trên mặt nước om sẫm đen. Hai bên thành nồi là 2 bó lá sen già và 2 bó rơm nếp. Các bà vừa gánh trám vừa rao: “Ba trám! Ai trám!”

Nấm tuyết là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng cho mùa Vu Lan, nhưng đừng ăn sống để rồi cúng đầy tháng cô hồn nhé. Ngộ độc, thậm chí có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ sai 3 cách này

Hễ có ai gọi mua là các bà dừng lại. Đầu tiên, các chị cuộn một góc lá sen cho vào một cái chậu nhỏ, dùng muôi nhôm đong vào một hoặc hai chục quả, sau đó lấy dây rơm ra và xoắn từ dưới lên trên, với mặt khác cho khách thêm. Túi báo bọc mè rang nhỏ xíu. Giá trám rẻ, người bán không dùng cân mà đếm hàng chục, hàng trăm quả trám để bán.

Món trám đen chấm muối vừng có vị thơm béo béo ngậy, ăn chỉ thấy no mà không thấy ngán.

Sau khi ăn hết phần trám, bạn dùng dao phay cắt đôi hạt, lấy tăm chọc vào phần nhân rồi nhâm nhi.

Nhân cơ hội đó, ai đó đã kỳ công trổ tài làm nhân những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, miễn phí. Nhưng trước đây trám ít, bây giờ không còn nữa.

Các bạn nam ngoài việc ăn trám còn chăm chú chọn quả trám nào to, tròn, đẹp để làm con quay tung tóe trên vỉa hè, hay sân trường.

Nhân trắng, trám đen - món dễ làm và ngon như đặc sản - 3

Quả trám đen không dài bằng quả trám trắng. Hình minh họa.

Cứ đến mùa trám, thỉnh thoảng có một khách hàng từ Bắc Giang mang về nhà vài cân trám đen, vỏ còn tươi, màu trắng đục. Mẹ ra lệnh cho chúng tôi rửa sạch và xát miếng trám cho mỏng ra. Trong khi đó, mẹ tôi vào bếp đun sôi nước già, đổ vào một chiếc bát sứ lớn, có thêm một chút muối. Khi nước nguội bớt khoảng 70-80 độ thì đổ trám vào bát, đậy nắp lại để om.

Hôm đó, bố tôi ăn bữa cơm kho với rượu muối vừng, gật gù, nâng chén, kể chuyện ngày xưa lái xe tải chở hàng thời kháng chiến lên trung du miền núi. Tràn ngập trắng, Trầm đen đầy rừng miễn phí, không bán đắt hàng như bây giờ. Mẹ tôi thường giảm bớt phần nhân om, bỏ thịt, xào hành với vài lạng thịt băm, nêm nước mắm mặn, rắc chút tiêu để ăn dần. Món ăn tuy đơn giản nhưng ăn ngon hết cả nồi cơm.

Kinh nghiệm của mẹ là bạn phải cẩn thận khi om. Nước sôi quá nhiều sẽ cứng như đá, chỉ cần đổ đi là được. Nếu nước nguội một chút, nhân bánh sẽ bị nát. Đó là mới.

Khi ra ở riêng, tôi hay khoe khoang, nhưng khi thành đạt, tôi mới khoe. Bữa ăn hỏng thì giấu đi, ai hỏi thì bảo hôm nay chợ không có trám làm món ăn.

Nhân đen nhồi thịt hấp cũng ngon. Hãm xong để nguội, cắt đôi, bỏ hạt.

Nạc vai, mỡ băm nhuyễn cùng mộc nhĩ, nấm đông cô, trộn với nước mắm, tiêu. Vo viên nhỏ, nhồi thành hai miếng nhân rồi úp ngược lại cho giống cả miếng nhân.

Cho phần trám nhồi thịt vào xửng xôi, bày ra đĩa, rắc rau mùi lên, ăn với cơm nóng. Nếu bạn muốn béo hơn thì hãy đem những quả trám đó hấp chín, rán trong chảo mỡ – ăn sẽ ngon hơn nhưng lại nhanh ngán.

Món xôi với muối vừng ngon bất ngờ. Ngâm gạo nếp như bình thường. Trong lúc đợi xôi chín, phi thơm hành trong chảo, đổ vài lạng mỡ vai heo băm vào, đảo đều, rắc thêm chút tiêu xay.

Đổ trám đã gọt vỏ, cắt nhỏ vào xào tiếp. Phần nhân này thường rất mặn nên khi xào thịt không cho muối vào, chỉ cần đập lên cho vừa miệng là được. Cũng có nhà thổi xôi chỉ có xôi và trám – hương vị mới nguyên bản, nguyên chất.

Kho thịt cá (óc bằng nồi áp suất)

Nguyên liệu

– 2 kg cá chép

– 0,5 kg thịt mỡ

– 300 gram trám đen đã gọt vỏ

– 1 chai (330 ml) nước tương

– Hành khô, gừng, riềng, sả, nước mắm, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê mật mía.

Trám trắng, trám đen - món ăn dễ làm, ngon như đặc sản - 4

Món xôi được làm từ trám đen chứ không phải trám trắng. Hình minh họa.

Làm

Cá mua về cắt khúc rửa sạch với nước có pha rượu gừng. Khô.

Thịt rửa sạch, cắt miếng con chì lớn để kho.

Đã sơ chế sạch sẽ, lau khô.

Riềng gọt vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần. Một phần cắt thành từng lát mỏng, phần còn lại thái nhỏ.

Sả tươi bỏ gốc và lá úa, bóc lớp già rồi đập dập.

Bóc tỏi và hẹ rồi cắt đôi.

Hành lá lấy phần đầu hành.

Gừng thái lát.

Lấy một chiếc nồi áp suất, cho riềng đã thái mỏng vào đáy nồi, sau đó cho sả đập dập vào.

Tiếp theo xếp 1 lớp nhân, 1 lớp cá, 1 lớp thịt, cứ thế xếp cho đến hết. Nên xếp thịt ba chỉ lên trên để khi kho, phần mỡ trong thịt chảy xuống giúp nhân và cá béo ngậy, thơm ngon hơn.

Sau khi đã xếp cá và thịt, xếp đầy nồi, bạn rắc tỏi băm, hành tím, hành lá, ớt, gừng và riềng lên trên (với quất thì cho thêm một quả quất).

Đổ nước sốt bần ngập lớp thịt rồi chan lên trên. Nếu không có tương Bản thì nêm nước mắm, đường nêm (nên tăng lượng đường và bột canh nhiều hơn nước tương kho).

Để nhân, thịt cá và gia vị ngấm khoảng 30-60 phút thì bắc nồi áp suất lên bếp đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 2 tiếng rồi om trong nồi áp suất đến khi chín mềm. .

Nhiều người đặt nồi áp suất nấu trong khoảng 1 giờ và giữ ấm trong 3 giờ. Khi ăn xẹp xuống, mở nắp ra, mùi cá kho và thịt bốc lên nghi ngút.

Nhân thịt kho cá đã ngon, cơm và nhân cá bùi bùi lại càng ngon, nên lúc nào cũng cạn trước thịt cá.

Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/tram-trang-tram-den-mon-an-de-lam-lai-ngon-nhu-dac-san-1722208 …

Món ngon từ quả trám quê tôi

Tôi lớn lên trong một ngôi làng nhỏ được bao bọc bởi núi rừng ở tỉnh Tuyên Quang. Từ xa xưa, người dân nơi đây đã biết tìm những loại rau có sẵn trong rừng …

Leave a Reply

Your email address will not be published.