Thịt vịt và lời đồn “ăn chay đầu tháng”

Món Ngon
Rate this post

ANTD.VN – Món vịt, món ăn tương đối quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, quán ăn được phong là “đặc sản”. Gọi món vịt là bình dân cũng đúng, gọi đắt cũng không sai. Điều quan trọng là cách chế biến và đĩa thức ăn.

Thói quen khó phá vỡ

Khoảng 30 năm trở lại đây, ở Hà Nội, nhiều gia đình vẫn phân biệt rạch ròi, mùa nào ăn vịt (vịt cỏ thường có vào mùa hè – thu, khoảng tháng 7, 8 âm lịch), mùa nào không nên. . Giờ đây, với công nghệ chăn nuôi phát triển, đồng ruộng ngày một biến mất, giữa mùa vịt trời, trên thị trường hiếm khi tìm được một con vịt cỏ đúng nghĩa. Thay vào đó là toàn những con vịt lai, to như thiên nga. Đôi khi luộc, chỉ cần hớt bớt mỡ trên nồi nước sôi là có thể vớt được cả bát.

Có một điều lạ, không biết nguyên nhân sâu xa mà nhiều người thường kiêng ăn thịt vịt đầu tháng vì sợ… xui. Có ăn thì phải đợi đến rằm. Đầu tháng kiêng cữ là thế, nhưng cuối tháng lại nô nức rủ nhau đi ăn vịt để “hóa giải vận đen”. Niềm tin dân gian thường không đúng cũng không sai. Nhiều khi nó bắt nguồn từ những câu chuyện có thật, không có thật trong quá khứ và sau đó được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trên thực tế, không có bằng chứng nào chứng minh rằng việc ăn thịt vịt có ảnh hưởng đến vận may của một người.

Cùng họ với vịt, nhưng với thiên nga thì không có khái niệm kiêng cữ. Người ta có thể thoải mái cho thiên nga ăn 4 mùa và 8 mùa Xuân – Hạ – Thu – Đông. Thậm chí, thiên nga còn xuất hiện trong bát canh măng trong mâm cỗ cúng giao thừa của nhiều gia đình ở Hà Nội. Theo quan niệm của Đông y, thịt vịt có vị ngon, mặn, tính bình nên khi ăn sẽ có tác dụng dưỡng âm, dưỡng can, lợi thủy, tiêu thũng, giải độc rất hiệu quả. Vì vậy, hiện nay thịt vịt được dùng nhiều để tránh các trường hợp gầy yếu, kém ăn, sút cân, hôi miệng, tiểu đường, phụ nữ có thai thiếu sữa, sốt dai dẳng, lòng bàn chân nóng, khát nước, khô miệng.

Thịt vịt và tin đồn của

Đại diện đặc biệt

Một trong những công đoạn chế biến vịt phức tạp nhất là… nhổ lông. Măng là nỗi ám ảnh của bất kỳ ai đã từng dao kéo, thực hiện món ăn này. Kinh nghiệm của những người đi mua vịt là phải chọn đúng con. Nếu vịt còn non, lông tơ sẽ rất khó nhổ. Nếu vịt già, thịt sẽ dai. Kinh nghiệm nhổ lông vịt, nhất là trường hợp lông nhiều lông tơ là nhúng vào nước sôi 80 độ, khi nhổ phải chải xuống hoặc dùng lá đu đủ đun với nước để làm lông. Ngoài ra còn có các kinh nghiệm khác như dùng giấm hoặc nước vôi trong …

Chợ Hà Nội xưa không bán gà vịt làm sẵn như bây giờ. Cứ đến mùa hè, chợ nào cũng rục rịch vịt. Thứ bảy, chủ nhật đi chợ đổi món tươi cho gia đình, nhiều gia đình phải mua 2 con mới đủ. Đó là vì vịt cỏ thường nhỏ, ít thịt. Ngoài ra, 2 cũng là một con số đẹp để đánh một vài bát cháo huyết. Cánh vịt chặt cổ nấu măng hoặc nấu với khoai môn, rau mồng tơi. Phần thịt vịt được luộc với nước mắm tỏi, phần mề bên trong được băm nhuyễn để làm tiết máu. Trong mâm cơm cúng vịt bao giờ cũng phải có đĩa rau thơm gồm húng quế (húng lủi), mùi tàu …

Đây là công thức phổ biến cho các bữa ăn tươi từ nhiều thập kỷ trước. Bây giờ, đôi khi ăn theo cách truyền thống vẫn rất ngon, mặc dù hệ thống ẩm thực liên quan đến vịt đã phát triển ngoài sức tưởng tượng. Ngoài ra bây giờ nếu bạn muốn ăn vịt thì vô cùng tiện lợi, chợ bán vịt đã nhổ lông rồi, muốn đánh tiết canh chỉ cần nói trước với người bán là được. Rất chuyên nghiệp, bài đã được hãm vừa đủ, chỉ cần mua về và với vài thao tác đơn giản là bạn có thể đeo vào và mang đi. Tất nhiên, nếu là món khoái khẩu, người ta sẽ gạt bỏ mọi thắc mắc liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như khẩu hiệu “ăn chín uống sôi”.

Thịt vịt và tin đồn của

Nhiều nhà hàng bây giờ, trong thực đơn luôn có vịt cỏ và vịt trời, tiết canh cũng có. Chỉ có điều, nếu thực khách muốn “ăn chín uống sôi”, bát tiết canh sẽ được hấp chín tới. Nói chung là ăn cũng được, nhưng không còn là canh huyết nữa mà phải gọi là huyết luộc. Ngoài bánh huyết được xếp vào hàng “khủng” trong hệ thống ẩm thực thế giới, còn rất nhiều món ăn khác liên quan đến vịt. Vịt quay có thể được đặt tên theo phương pháp ướp. Bạn có thể ướp sả, ướp lá mắc mật, ướp mật ong rồi đến vịt áp chảo, vịt om sấu, vịt trộn gỏi …

Lạng Sơn nổi tiếng với món vịt quay, một món ăn chịu ảnh hưởng của các nước lân cận. Tuy nhiên, khi du nhập vào Lạng Sơn, nó đã được Việt hóa để trở thành món ẩm thực đại diện của thành phố biên giới. Cách đây khoảng chục năm, khi phong trào mua sắm trực tuyến và khái niệm “shipper” còn khá mơ hồ, muốn ăn vịt quay ngon nếu không tự mình đến Lạng Sơn mua thì không còn cách nào khác. .

Giờ thì rất đơn giản, chỉ cần “inbox” và “nổ địa chỉ” là hôm sau vịt và các loại món ăn kèm đặc trưng của Lạng Sơn đã có mặt trên bàn ăn của một ngôi nhà giữa Hà Nội. Có khi về Hà Nội, vịt quay vẫn còn nóng hổi. Vịt quay Lạng Sơn khá đặc biệt. Béo mà không ngán, lại có mùi thơm của mật ong và hành khô là chính. Da vịt giòn, khi ăn chấm với nước tương tỏi ớt. Cũng có nơi, người ta lấy nước tiết ra từ bụng vịt trong quá trình quay để làm nước chấm rất đặc biệt.

Ở Hà Nội, nếu ngại vào bếp, bạn có thể ăn vịt ở nhiều nơi. Vân Đình (huyện Ứng Hòa) nổi tiếng với cả hệ thống quán thịt vịt ngon, cách chế biến tương đối đơn giản, giá cả bình dân. Đoạn đường Giang Văn Minh cũng có vài quán vịt ngon, thích nhất là món vịt áp chảo. Bên kia cầu Long Biên cũng có hệ thống hàng vịt lộn với thực đơn lên đến hàng chục món.

Thịt vịt và tin đồn của

Nhiều nhà hàng bây giờ, trong thực đơn luôn có vịt cỏ và vịt trời, tiết canh cũng có. Chỉ có điều, nếu thực khách muốn “ăn chín uống sôi”, bát tiết canh sẽ được hấp chín tới. Nói chung là ăn cũng được, nhưng không còn là canh huyết nữa mà phải gọi là huyết luộc.

Leave a Reply

Your email address will not be published.