Bún chả là một trong những đại diện của Việt Nam lọt vào danh sách “50 món mì ngon nhất thế giới” do độc giả của TasteAtlas – trang web được mệnh danh là “bản đồ ẩm thực thế giới” – bình chọn.
Trong phần giới thiệu về món bún chả, trang TasteAtlas có nhắc đến thời điểm món ăn này xuất hiện trong chương trình Parts Unknown của cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain vào năm 2016, khi ông thưởng thức món bún chả và bia Hà Nội cùng người trước. Tổng thống Barack Obama.
Được thưởng thức bởi một tổng thống Mỹ và một đầu bếp nổi tiếng thế giới đã giúp danh tiếng của bún chả Việt Nam ngày càng vang xa trên toàn thế giới.
Lấy cảm hứng từ bức ảnh Obama và Bourdain chụp tại một quán bún chả, năm 2016, nhà báo người Anh Graham Holliday cũng đã viết về món ăn này. Sau đây là tóm tắt bản dịch của bài báo.
—
“Sức mạnh” của bún chả
Mùa xuân trước [năm 2015]một đồng nghiệp ở New York đã gửi cho tôi bức ảnh này [cựu] Tổng thống Obama đi ăn tối với ông Anthony Bourdain tại Hà Nội. Hai người ngồi trên một chiếc ghế đẩu nhựa màu xanh trước một chiếc bàn đơn giản bằng thép không gỉ, trên đó là bát sứ trắng, một đĩa rau xanh và hai đĩa bún. Tôi biết rất rõ hai người họ đã ăn gì.
Buổi trưa ở Hà Nội, bạn có thể bắt gặp bún chả ở khắp mọi nơi. Bạn chỉ cần đưa mũi ngon lành và cái bụng đói là có thể tìm được món này. Và 20 năm trước, khi tôi nếm thử món bún chả lần đầu tiên, mọi thứ vẫn y như cũ.
Thông tin về các Tác giả
Nhà báo Graham Holliday là tác giả của cuốn sách “Ăn Việt Nam: Công văn từ bàn nhựa xanh” (Ăn ở Việt Nam: Câu chuyện của chiếc bàn nhựa xanh), xuất bản năm 2015 và được đầu bếp nổi tiếng thực hiện. Anthony Bourdain đã viết lời nói đầu.
Nhà báo người Anh Graham Holliday đã sống ở Việt Nam 9 năm. Anh có một niềm đam mê lớn đối với văn hóa Việt Nam và đặc biệt là ẩm thực Việt Nam.
Sau khi đầu bếp quá cố Anthony Bourdain qua đời vào năm 2018, nhà báo Graham Holliday và nhóm của ông đã thành lập trang web Explore Parts Unknown để đăng các video và bài báo cũ về người đầu bếp quá cố để tưởng nhớ ông.
Trang web cũng đăng một số bài báo của nhà báo Holliday và các cộng sự của ông.
Lần đầu tiên đến Việt Nam, tôi hầu như không biết gì về ẩm thực Việt Nam. Khi đó, tôi là giáo viên tiếng Anh cho Hội đồng Anh. Trong một ngày đi dạo, tôi tình cờ gặp một quán bún chả trên phố Phùng Hưng.
“Bếp” của họ là một bếp nướng than hoa đặt trên vỉa hè, cạnh gốc cây sấu. Thịt heo quay xèo xèo và khói bốc lên nghi ngút như một bức màn rộng che kín đường phố. Dòng chữ “bún chả” được viết nguệch ngoạc trên tấm bìa cứng được treo trên cây, ngay trên vỉ nướng.
Hôm đó, tôi không thể cưỡng lại được. Tôi ngồi xuống chiếc ghế nhựa màu xanh, nếm bún chả lần đầu tiên là khởi đầu cho rất nhiều bữa bún chả sau này. Từ một bữa ăn rẻ ngoài đường, bún chả (và nhiều món khác) đã trở thành niềm đam mê bất tận của tôi.
Bún chả thường là món ăn trưa. Món ăn gồm ba phần, phần chính là thịt heo (thịt viên, thịt miếng) được ngâm nước mắm chua ngọt cùng với dưa chua, ớt và tiêu đen. Tiếp đến là một đĩa bún trắng tươi, và một đĩa rau sống các loại như xà lách, tía tô, kinh giới,….
Bạn có thể gọi thêm nem cua bể – món ăn kèm hoàn hảo với bún chả. Những chiếc nem rán giòn rụm, béo ngậy, trong phần nhân rất đầy đặn là những miếng thịt cua trắng phau hấp dẫn.
Không rõ bún chả có nguồn gốc từ đâu, hay ai là “cha đẻ” của món ăn này. Ở miền Nam Việt Nam có một món ăn tương tự là bún thịt nướng, khi tất cả các nguyên liệu gồm thịt, bún, rau sống và nước chấm được cho vào một tô duy nhất. Tuy nhiên, ở miền Bắc Việt Nam, bún chả là món ăn đặc sản của Hà Nội.
Riêng tôi, tôi sẽ không bao giờ quên lần phục vụ bún chả đầu tiên trong đời. Như tôi đã viết trong cuốn sách của mình: “Bún chả có khả năng làm cho mọi thứ xung quanh bạn trở nên hấp dẫn: tiếng còi xe, khói thuốc, tiếng tàu hỏa, đường phố hối hả, tiếng gà chặt hay tiếng ồn ào. từ những người thợ kim khí v.v … trở thành sự đồng điệu bên cạnh tô bún chả tuyệt vời ấy. “
Có lẽ đó là tất cả những gì cần thiết để thu hút ông Obama. Tôi đã hỏi Bourdain về nhận xét của ông Obama, và được tiết lộ rằng “Ông ấy rất thích nó. Sáng hôm sau ông ấy vẫn nói về nó”.
50 món bún ngon nhất thế giới do độc giả Taste Atlas bình chọn: Việt Nam có nhiều đại diện
Theo bảng xếp hạng 50 món mì ngon nhất thế giới vừa được TasteAtlas cập nhật ngày 13/9, Việt Nam có 8 đại diện, trong đó có 3 vị trí cho món mì nổi tiếng và hai phiên bản bình dân. Thực khách Việt Nam và quốc tế được yêu thích là phở bò và phở gà.
Các đại diện còn lại của Việt Nam trong bảng xếp hạng này gồm bún chả, bún bò Nam Bộ, mì Quảng, bún riêu và bún thịt nướng.
Tổng hợp: Khám phá các phần chưa biết, Taste Atlas
