Sự khác biệt giữa món giả cầy ba miền

Món Ngon
Rate this post

Món giả cầy miền Bắc có vị chua nhẹ từ mẻ, giả cầy miền Trung có vị ngọt của mật mía tỏa ra mùi thơm từ lá lốt, giả cầy miền Tây Nam bộ thơm từ chao và nước dừa.

Do đặc điểm văn hóa, yếu tố lịch sử, môi trường mà dấu ấn ẩm thực được thể hiện rõ nét trong từng món ăn với gia vị khác nhau. Giả cầy là món ăn dân dã, phổ biến ở nhiều vùng miền trong cả nước và mỗi nơi lại có một phiên bản khác nhau để phù hợp với khẩu vị từng địa phương.

1. Giả Hà Nội

Do đặc điểm khí hậu miền Bắc có bốn mùa rõ rệt nên ẩm thực đặc trưng là những món ăn có vị thanh, có vị chua nhẹ. Món giả cầy miền bắc được làm từ thịt chân giò cho đẹp mắt, ướp với riềng giã nhỏ, nước nghệ, sả, mắm tôm và mắm muối cho đậm đà.

Sự khác biệt giữa món giả cầy ba miền

Giả cầy ngon Hà Nội cần có 2 bí quyết: khi ướp “riềng non”, khi nấu nên nướng thịt hai lần để thịt chín mềm nhưng da vẫn hơi giòn, nước dùng vàng, dậy mùi thơm của mắm tôm. được đánh thức. , riềng, mẻ … Một số nơi thay nghệ bằng máu loãng gần cuối để món ăn có vị như rựa mận.

2. Giả An Phú – Thái Bình

Thái Bình với thiên nhiên ưu đãi và những cánh đồng thẳng cánh cò bay, khí hậu thuận lợi, ẩm thực nơi đây giữ được nét dân dã, mộc mạc. Cầy An Phú nổi tiếng với món canh cá Quỳnh Côi tạo nên nét ẩm thực riêng của “quê hương chị hai”.

Sự khác biệt của món giả cầy ba miền - 1

Nguyên liệu của món thịt cầy An Phú khác với các vùng khác khi dùng lòng lợn nướng, vừa làm giảm độ ngấy vừa giúp thịt liền khối khi chế biến. Tùy khẩu vị, một số vùng ở Quỳnh Phụ cho thêm chút mắm tôm, mẻ lọc kỹ nhưng không nhiều mà chỉ thỉnh thoảng. Thịt cầy An Phú chỉ được nấu vừa độ chín tới, không quá mềm vì sẽ nhiều dầu mỡ và bã.

3. Giả Nghệ Tĩnh

Khí hậu khắc nghiệt với nắng, gió, thiên tai nhưng những món ăn của người miền Trung lại đậm đà hương vị. Các món ăn có vị cay, mặn, ngọt ăn “chắc ăn” khi mưa bão bất cứ lúc nào. Màu sắc cũng có xu hướng đỏ và nâu sẫm được “bắt” từ mật mía – loại mật có vị ngọt.

Sự khác biệt của món giả cầy ba miền - 2

Giả cầy Nghệ Tĩnh có hương vị riêng với các hương vị hòa quyện vào nhau: ngọt từ mật mía, chát từ chè xanh, thơm nồng từ lá lốt (quít hôi), mặn từ mắm tôm (mắm tôm). . Ngoài thịt chân giò, dùng ngan già nấu giả cầy cũng rất ngon.

4. Giả cầy ở miền Tây Nam Bộ

Nét ẩm thực đặc trưng của miền Tây Nam Bộ là ngọt do khí hậu ở đây nóng ẩm khiến cơ thể mất nước, nên ăn bù đồ ngọt để nạp năng lượng. Hơn nữa, các món ăn của miền Tây Nam Bộ chịu ảnh hưởng của người Hoa Khmer và người Triều Châu nên món ăn thường có tỏi, chao và nước dừa tươi.

Sự khác biệt của món giả cầy ba miền - 3

Cầy tơ miền Tây hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi phần chân giò mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn, vị mặn ngọt hài hòa, mùi thơm nồng nàn quyến rũ từ chao.

Bùi Thủy

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *