1. Cuốn sách con bò là bộ phận gì của con bò?
Sách bò hay còn gọi là lá lách, bò khăn lông. Người ta gọi chúng là “sách bò” vì hình dáng của chúng giống những trang sách. Được biết, dạ dày của con bò có cấu tạo khá phức tạp gồm 4 phần: dạ cỏ, dạ dày tổ ong, dạ dày cào cào và dạ dày khế. Như vậy, sách bò là một bộ phận của một trong bốn túi dạ dày của con bò. Chúng có vai trò ép thức ăn xuống đáy dạ dày để bò dễ tiêu hóa.
Vì bò lá lốt có độ giòn sần sật thú vị nên đã chiếm được cảm tình của hầu hết mọi người. Có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như món kho, món xào, món hấp, món luộc, nhúng lẩu, trộn gỏi, thêm vào phở bò …
2. Cách làm sách bò trắng sạch không mùi.
2.1. Sách bò đen chưa tẩy
Dùng nước sôi để chần lá
Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho sách bò vào chần khoảng 5 – 8 phút cho lớp màng đen bong ra.
Tiếp theo, bạn vớt sách bò ra rửa sạch với nước lạnh, dùng dao cạo sạch lớp bụi bẩn và màng đen trên lá. Sau khi cạo, bạn rửa sạch với nước, để khô.
Dùng vôi ăn trầu
Lá cho vào bát thêm 2 nắm vôi ăn trầu. Dùng tay xoa lên bề mặt lá, bóp mạnh, kỹ rồi ngâm khoảng 5 phút. Hết thời gian, bạn lấy dao cạo sạch lớp bụi bẩn và màng đen, rửa sạch lại với nước. Sau đó tiếp tục dùng vôi ăn trầu để chà lại, cạo sạch lớp màng đen và tạp chất còn sót lại, sau đó rửa sạch và lau khô.
2.2. Cách làm sạch và khử mùi sách bò tẩy trắng
Dùng muối, rượu trắng, gừng, chanh
Đầu tiên, bạn cho lá vào bát rồi đổ một lượng muối vừa đủ vào. Dùng tay bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch.
Tiếp theo, đập dập một ít gừng rồi cho vào một ít rượu trắng để tạo thành rượu gừng. Cho lá đã nhồi vào, bóp kỹ rồi xả lại nhiều lần với nước.
Sau đó bạn vắt 2 – 3 quả chanh vào lá, tiếp tục vắt thật kỹ rồi rửa sạch lại.
Dùng muối, giấm, muối nở
Lấy một chiếc bát cho vào một chút giấm và muối rồi khuấy đều. Tiếp theo, bạn cho sách bò vào ngâm khoảng 5 phút. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa baking soda vào và dùng tay bóp kỹ.
Dùng dao cạo sạch lớp màng đen, bụi bẩn, rửa sạch nhiều lần với nước. Bạn có thể thực hiện lại thao tác trên một lần nữa để sách sạch sẽ và không còn mùi hôi.
3. Sách con bò có tác dụng gì? Bao nhiêu
3.1. Sách bò có công dụng gì?
Trong Đông Y, sách bò là một vị thuốc tốt có tác dụng bồi bổ dạ dày. Theo đó, sách bò nấu dấm sẽ chữa được chứng tiêu khát, chóng mặt do cảm mạo, bồi bổ ngũ tạng. Bên cạnh đó, loại thực phẩm này còn giúp thanh nhiệt giải độc, bổ trung ích khí, dưỡng vị, bổ tỳ, chữa hư chứng. Theo y học Trung Quốc, sách có vị cam, tính bình, điều hòa tỳ vị, dưỡng huyết.
Ngoài ra, theo y học hiện đại, sách bò còn chứa nhiều chất đạm, chất béo, canxi, photpho, sắt, vitamin B1, B2, vincamine… Những chất này giúp tăng cường sức đề kháng, giảm cholesterol xấu, sinh huyết, hạn chế nhiều bệnh tim mạch. các bệnh, huyết áp….
3.2. Cuốn sách giá bao nhiêu? Bán sách bò ở đâu?
Hiện, sách bò có giá bán tham khảo trên thị trường dao động từ 150.000đ – 300.000đ / kg tùy loại (sách bò đen, sách bò trắng). Đây là món ăn giòn rất ngon nên giá hơi cao. Tuy nhiên, những món ăn từ thực phẩm này khiến bạn cảm thấy hài lòng.
Sách bò được bày bán phổ biến tại các chợ truyền thống, siêu thị, cửa hàng ăn uống. Ngoài ra, bạn có thể mua sách bò trên các trang thương mại điện tử, cửa hàng bán đồ ăn online… rất tiện lợi.
3.3. Cách chọn sách bò ngon
Để chọn được sách bò ngon, bạn nên đi chợ sớm, người bán uy tín. Chọn sách dày, có mùi thơm đặc trưng, sờ vào thấy nhớt, cầm chắc tay. Sách bò tươi không dùng hóa chất sẽ vẫn có lớp màu đen, hơi sần hoặc trắng hồng tự nhiên.
Ngoài ra, bạn nên chọn loại lá khoảng 800gram – 1kg. Vì chúng được lấy từ những con bò to khỏe. Không nên chọn mua lá vào lúc xế chiều, đây là thời điểm sách có mùi hôi, không dai, mềm. Đặc biệt, tránh mua sách tẩm hóa chất, sách thường có màu trắng tinh rất đẹp, sờ vào khô, không bị nhớt.
3. Món ngon từ bò sách
3.1. Cách xào sách với rau răm
3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g bò cuốn
- 2 thìa tỏi băm
- 2 quả cà chua thái hạt lựu
- 1/2 quả dứa, cắt lát
- 1 nhúm rau răm thái nhỏ.
- 1 nhúm ngò om thái nhỏ
- Ớt
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu
3.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Sách bò bạn sơ chế sạch như hướng dẫn trên (vắt muối, chanh, gừng, rượu …). Cho một ít gừng, muối và rượu trắng vào nồi nước sôi. Cho thịt bò vào nồi chần sơ khoảng 2 phút thì vớt ra ngâm với nước lạnh 10 phút. Sau đó vớt chúng ra và rửa sạch. Chặt thịt bò thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Thả 2 thìa tỏi vào phi thơm rồi thả cà chua vào xào cùng. Tiếp theo, bạn trút tất cả sách bò vào xào cùng.
Bước 3 : Nêm vào thịt bò 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt rồi đảo đều trong 5 phút. Tiếp theo, thả phần thơm vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn rồi cho ngò gai và ngò om.
Món bò xào rau răm, cà chua hấp dẫn có thể ăn với cơm là món nhậu lý tưởng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt bò giòn, dai, mùi thơm của rau răm chua ngọt hòa quyện rất tự nhiên. Món xào ngon dễ làm chấm với nước mắm ớt cay thì tuyệt cú mèo.
4.2. Cách làm nộm bò cuốn
4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 700g bò cuốn
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- 1 quả xoài xanh
- 1 củ hành tây
- 1 quả chuối chua
- 2 củ hành tím lớn
- 3 nhánh tỏi
- 3 nhánh húng quế
- 1 quả ớt sừng
- 50g đậu phộng rang giã nhỏ
- Giấm, nước chanh
- Nêm gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối
4.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 phần.
- 1 củ hành tím bóc vỏ, xắt mỏng, cho chút đường, dấm và nước, ngâm 15 phút cho hết hăng. Phần hành tỏi còn lại bạn băm nhỏ.
- Chuối bóc vỏ, ngâm qua nước muối loãng và dấm, xắt mỏng.
- Rửa sạch rau mùi và thái nhỏ. Ớt cắt lát.
- Xoài, cà rốt, dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, nạo và ngâm với chuối 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo.
- Đặt chảo lên bếp và cho một chút dầu ăn vào. Cho hành tím cắt mỏng, hành tỏi băm vào phi thơm rồi dùng rây lọc vớt ra cho vào bát.
Bước 2: Sơ chế thịt bò cuốn
Sách bò bạn sơ chế kỹ như hướng dẫn trên. Chần qua nước sôi có pha giấm và muối gừng. Sau đó cho vào một nồi nước khác, cho 1 củ hành tây, 2 thìa cà phê muối, 3 thìa canh giấm và đun sôi trong 30 phút. Vớt thịt bò ra cho vào thau nước lạnh ngâm 10 phút. Vớt chúng ra và cắt thành từng lát vừa ăn.
Cho thịt bò vào chảo cùng với chút dầu hành để khử mùi tanh và cho sách săn lại, đun khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Pha nước mắm trộn gỏi
Cho vào bát 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh hòa tan.
Cho tất cả các loại rau vào tô, rưới 2/3 lượng nước mắm trộn đều. Cho 1/3 lượng nước mắm và hành tím vào thịt bò trộn đều. Sau đó cho hành tím đã xào vào thịt bò, trút thịt bò và rau vào trộn đều rồi bày ra đĩa, rắc húng lủi, hành phi lên trên.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bò cuốn thập cẩm thơm ngon rồi. Món gỏi lạ miệng có thể dùng làm món nhậu ngon, hấp dẫn tăng cảm hứng nâng ly. Cuối tuần, làm món gỏi chua ngọt đổi vị cho cả nhà cũng rất tuyệt.
Cuốn bò có thể làm nhiều món ăn ngon khác như nhúng lẩu, om, nấu canh … Tuy công đoạn sơ chế, làm sạch hơi tốn công và mất thời gian nhưng thành phẩm lại khiến cả nhà hài lòng và xuýt xoa. Ngon, nhiều cơm.
Ngọc Hân
