Buldak là một món ăn phụ hiện đại của Hàn Quốc bao gồm thịt gà nướng tẩm ướp trong nước sốt cay-ngọt có hương vị của gochujang, nước tương, xi-rô gạo ngọt và ớt cay, thường được ăn kèm với pho mát mozzarella. Sự kết hợp ngọt-mặn-khói-phô mai gợi nhớ đến món pizza gà nướng.
Yếu tố
Đối với nước sốt gà
1 muỗng canh dầu, chẳng hạn như rau, cải dầu
6 nhánh tỏi vừa, băm (khoảng 2 muỗng canh)
3 nhánh gừng tươi
1 muỗng canh tương cà
60 ml gochujang (nhẹ hay nặng tùy bạn, xem Mẹo)
3 đến 4 muỗng canh gochugaru
1 thìa hạt tiêu đen xay thô
3 thìa xi-rô gạo ngọt hoặc xi-rô ngô
3 muỗng canh xì dầu
2 muỗng canh dầu mè nướng
236 ml nước luộc gà
½ quả cà chua nghiền
340 gram đùi gà không xương, không da (2 đến 4 đùi, tùy kích cỡ)
Đối với bột bánh Pizza:
425 gam bột bánh mì, cộng với kéo dài, vỏ bánh pizza
1 thìa đường
1 muỗng canh muối kosher
1 thìa cà phê men bia tức thì, chẳng hạn như SAF
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
340 gram phô mai mozzarella
6 tép tỏi, cắt lát mỏng
Một vài quả ớt ngâm chua (chẳng hạn như pepperoncini hoặc chuối)
Một mớ hành lá xắt mỏng
Hạt mè đen hoặc mè rang vàng
Trình diễn
Bước 1: Chuẩn bị nước xốt: Trong chảo, đun nóng dầu ở lửa vừa cho đến khi sủi bọt. Cho tỏi và gừng vào nấu, đảo đều đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm tương cà, gochujang, gochugaru và tiêu đen. Khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và bắt đầu tạo thành một lớp màng nhẹ dưới đáy chảo, khoảng 1 phút. Thêm siro ngô, nước tương, dầu mè. Đun sôi rồi vớt gừng thái sợi. Chuyển một nửa hỗn hợp vào bát và để sang một bên.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt bánh pizza: Cho nước sốt, cà chua xay nhuyễn vào hỗn hợp còn lại trong chảo, khuấy đều, đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 5 phút. Chuyển vào hộp chứa, để nguội và làm lạnh cho đến khi sử dụng.
Bước 3: Đổ gà đã ướp vào tô đảo đều. Chuyển vào hộp kín để ướp ít nhất 1 đêm.
Bước 4: LỖILàm bột bánh pizza: Trong máy xay thực phẩm (xem Mẹo) được trang bị một dao hoặc lưỡi cắt bột thông thường, hãy kết hợp bột mì, đường, muối và men. Trộn đều, thêm dầu và 270 gram nước ấm. Chạy máy xay cho đến khi tạo thành bột dính. Để bộ xử lý chạy trong 30 giây, sau đó tắt nó đi.
Bước 5: Chuyển bột sang tô. Đậy bằng màng bám hoặc giấy nhôm, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 1 đêm.
Bước 6: HỌLấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia bột làm đôi. Dùng tay nhào bột, nhào từng nửa bột. Đặt chúng vào một cái bát đã được thoa dầu nhẹ và đậy nắp (bạn có thể dùng thớt hoặc nắp nồi, bọc nhựa hoặc giấy nhôm) và để chúng nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng tăng gấp đôi kích thước, ít nhất là 2 giờ.
Bước 7: Khi đã sẵn sàng nướng, điều chỉnh giá lò thấp hơn lò và nướng ở nhiệt độ cao nhất (tốt nhất là 500 đến 550 độ) trong ít nhất 45 phút.
Bước 8: Trải gà đã ướp lên khay nướng có lót giấy bạc. Đặt tấm nướng trực tiếp lên bánh pizza, nướng gà cho đến khi chín vàng, cháy khét, từ 7 đến 8 phút. Chuyển gà ra thớt và khi đủ nguội, cắt gà thành miếng cỡ bánh pizza.
Bước 9: Đổ lần lượt từng viên bột vào âu, chuyển qua áo bột. Dùng đầu ngón tay ấn vào giữa miếng bột, đẩy viên thành hình tròn, sao cho phần rìa ngoài cao hơn phần còn lại. Dùng tay miết bên dưới hoặc bên trên miếng bột nếu cần, kéo bột ra thành hình tròn.
Bước 10: Làm càng nhanh càng tốt, dùng mặt sau của thìa, phết đều một nửa nước sốt lên bột, để lại một đường viền xung quanh bột. Trải một nửa thịt gà xé nhỏ lên trên, tiếp theo là một nửa phô mai mozzarella. Cho một nửa số tỏi, một nửa số ớt ngâm vào. Dùng tay khô để kéo các cạnh của bánh pizza ra để kéo dài ra một chút.
Bước 11: Nướng cho đến khi vỏ bánh và phô mai chín theo ý thích của bạn, thường là 5 đến 8 phút, mặc dù thời gian này có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào lò nướng và khẩu vị của bạn. Để mắt đến bánh pizza và lật vài lần khi bánh chín nếu cần.
Bước 12: Dùng dao cắt bánh pizza để lấy bánh pizza ra. Rắc hành lá và vừng rang. Cắt thành từng lát mỏng và ăn ngay.
Bước 13: Lặp lại các bước từ 9 đến 12 với các nguyên liệu còn lại.
Mẹo:
Trong các siêu thị Hàn Quốc, bạn sẽ tìm thấy gochugaru (ớt Hàn Quốc) và gochujang (một loại ớt lên men) với nhiều mức độ cay khác nhau. Trong công thức này, bạn có thể thay đổi độ cay, thay đổi lượng hoặc thêm ớt cayenne xay. Khi nước sốt đã hoàn thành, hãy điều chỉnh lửa cho vừa ăn.
Làm bột bằng tay hoặc bằng máy trộn: Kết hợp tất cả các nguyên liệu khô, thêm nguyên liệu ướt và trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau. Để yên trong 15 phút, sau đó nhào 10 phút ở chế độ trung bình thấp hoặc 15 đến 20 phút bằng tay. Chuyển đến Bước 5.
(Nguồn: NYT Cooking)
