Trong lễ trao giải diễn ra tại London (Anh), ban tổ chức đánh giá cao nhà hàng lấy cảm hứng từ thiên nhiên, từng được xếp hạng 3 sao Michelin từ năm 2016, do bếp trưởng Rasmus Kofoed điều hành. ở thủ đô Copenhagen. Geranium cũng là nhà hàng Đan Mạch thứ hai giành chiến thắng, sau Noma được vinh danh vào năm ngoái. Đáng chú ý, Geranium đứng thứ 2 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất năm 2021.
Nhà hàng sang trọng này nằm trên tầng 8 của Sân vận động Bóng đá Quốc gia ở thủ đô Đan Mạch. Cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn cho tầm nhìn ra toàn cảnh công viên và sự thay đổi của các mùa trong năm. Thực đơn của nhà hàng luôn gây bất ngờ với nhiều món ăn nhỏ khác nhau được mang lên bàn, mỗi món đều được làm từ nguyên liệu hữu cơ và sinh học tốt nhất.
Tương tự như Eleven Madison Park, nhà hàng từng giữ vị trí số 1 thế giới hay nhà hàng Atelier Crenn 3 sao Michelin, Geranium sẽ là điểm đến toàn cầu thu hút thực khách với thực đơn cắt giảm nguyên liệu thịt. Nhà hàng này cung cấp một thực đơn đa dạng cho bữa trưa, bao gồm các món ăn phù hợp với gia đình như đậu kem bơ với hạt bí ngô nướng ăn kèm với hỗn hợp rau tươi và nướng; khoai tây chiên nấu với ô liu, chanh ngâm và tiêu đen; bánh mì nướng với các loại hạt, hành tây và rau thơm. Ngoài ra, nhà hàng sẽ không hoàn toàn thuần chay mà vẫn phục vụ các món hải sản địa phương.
Trong khi nhiều nhà hàng sắp xếp thực đơn của họ để phù hợp với sự thay đổi của các mùa và Geranium đưa điều đó lên một tầm cao mới. Lựa chọn mới nhất từ mùa thu bắt đầu với các món ăn phong phú như lá atisô Jerusalem và quả óc chó ngâm, tiếp theo là một loạt các món ăn từ cá và hải sản nói lên tình yêu biển của Đầu bếp Rasmus Kofoed. Mực, mỡ lợn hun khói nấu chảy, men bia và tinh chất khoai tây là hương vị thực sự của vùng nước lợ bao quanh Đan Mạch, trong khi chim cút với hạt cỏ xạ hương, quả mọng và thông ngâm … là món ăn tuyệt vời. Lần duy nhất món thịt đó xuất hiện trong thực đơn 16 món.
Đầu bếp Rasmus Kofoed là đầu bếp đầu tiên ở Đan Mạch giành được ba sao Michelin vào năm 2016. Kofoed cũng là đầu bếp duy nhất từng giành huy chương vàng, bạc và đồng tại cuộc thi nấu ăn danh giá toàn cầu Bocuse d’Or. giá bán. Cách tiếp cận tỉ mỉ của ông đối với ẩm thực Đan Mạch theo mùa đã giúp Geranium từ vị trí thứ 50 trong danh sách 50 Nhà hàng tốt nhất năm 2012 dần vươn lên vị trí thứ 2 vào năm ngoái, và năm nay là vị trí đầu bảng. .
Không có đầu bếp nào trên thế giới giỏi hơn Kofoed trong việc nâng cao vẻ đẹp của món ăn. Anh có khả năng sắp xếp các món ăn đẹp mắt, tận dụng tối đa màu sắc, không gian trống với khối lượng nguyên liệu chính xác, tạo nên sức mạnh giữa hương vị, thẩm mỹ và cảm giác muốn ăn ngay. của thực khách.
Hãy thử tưởng tượng những tác phẩm hương vị hoàn hảo trên bàn khiến thực khách phải trầm trồ. Đó có thể là những chiếc lá mỏng manh được làm từ atisô Jerusalem, hoặc thạch xanh ngọc bích sáng bóng từ thì là trộn với nhân ngọt của cá ngừ hoặc một món tráng miệng như ốc. Nails với lớp vỏ làm từ bột mỏng, giòn chứa kem chua thanh mát.
Điểm khác biệt của nhà hàng tốt nhất thế giới năm nay là nơi này chỉ mở cửa đón khách 4 ngày trong tuần. Điều này nhằm duy trì sự cân bằng giữa công việc và cuộc sống, đầu bếp Rasmus Kofoed và người đồng sáng lập nhà hàng nói với CNN. Bên cạnh hầm rượu sâu 2.500 chai, Geranium còn cung cấp dịch vụ pha chế không cồn với nước trái cây, kombucha được coi là tốt nhất trên thế giới.
Vị trí thứ hai trong danh sách những nhà hàng tốt nhất thế giới năm nay thuộc về nhà hàng Central ở thủ đô Lima (Peru). Các nhà hàng Tây Ban Nha bao gồm Disfrutar (Barcelona) và Diverxo (Madrid) lần lượt ở vị trí thứ ba và thứ tư. Trong 20 năm qua, không có nhà hàng nào ngoài Châu Âu hoặc Bắc Mỹ giành được giải thưởng xếp hạng hàng đầu. Những người chiến thắng cho đến nay đều đến từ các nhà hàng ở Tây Ban Nha, Mỹ, Anh, Đan Mạch, Ý và Pháp.
