Mới đây, cùng với bún cá Hà Nội, Cao Lầu Hội An, phở Phú Quốc, tờ Bưu điện Hoa nam Buổi sáng (SCMP) của Hong Kong (Trung Quốc) gợi ý khách quốc tế nhất định phải thử khi đến Việt Nam. .
Bún tàu là món ăn mang hương vị độc đáo, hấp dẫn của đảo ngọc. Tô bún có vị ngọt, dai của mực, chả cá, bún hòa quyện với nước dùng đậm đà, thơm mùi tiêu xay Phú Quốc. Du khách đến Phú Quốc thường tò mò muốn tìm hiểu món ăn có tên lạ và đến để trải nghiệm hương vị độc đáo “vạn người mê”.
Quán Kiến Xây, gần Dinh Cậu là một trong những địa chỉ bán bún chả đầu tiên ở Phú Quốc và đến nay vẫn là quán nổi tiếng nhất đảo ngọc. Theo chủ quán, bún đậu hay còn gọi là bún hải sản tươi, có nguồn gốc từ bún tôm Bình Định. Món ăn này ban đầu được người dân Bình Định mang vào Phú Quốc từ những năm 2000. Sau đó, họ khéo léo biến tấu nó bằng những nguyên liệu sẵn có trên đảo và nêm nếm gia vị cho phù hợp với văn hóa vùng miền.
Những năm 2000 – 2012, đây vẫn là quán phở không tên, không biển hiệu, chủ yếu bán cho người dân địa phương. Nhưng kể từ khi Phú Quốc trở thành “điểm nóng” về du lịch, bún riêu đã thu hút được sự quan tâm của nhiều du khách.
Vào giờ cao điểm 8 – 10h các ngày lễ, Tết, quán Kiến Xây chỉ trong 1 giờ có thể bán hết 200 tô bún. Khách đến vào thời điểm này thường phải đợi từ 30 – 45 phút, thậm chí phải tự phục vụ.
Du khách đến du lịch Phú Quốc thường tò mò về cái tên hủ tiếu gõ. Nghe nói món này được người dân Phú Quốc đặt tên là “xào” bởi thực khách ăn bún với nước chấm được khuấy đều cho đến khi sánh lại, dậy mùi thơm. Nước chấm này thường gồm bột canh, bột ngọt, đường, quất (quất), ớt xay.
Tuy nhiên, theo chủ quán Kiến Xây, món này có cái tên “xào” là do khi chế biến, người đầu bếp nhào lộn liên tục ở nhiều công đoạn. Ví dụ, miếng chả được xào và ép vào thành bát, còn món bún luộc cũng được đảo đều. Sau đó, thực khách có thể trải nghiệm các thao tác pha nước chấm. Những năm 2010 đổ về trước món bún này không có nước chấm, nhưng cái tên “quẩy” đã có từ đó.
Hiện mỗi tô bún tại quán dao động từ 35.000 – 75.000 đồng tùy kích cỡ và nguyên liệu, đắt hơn nhiều quán trên địa bàn. Thông thường, một tô bún gồm có mực trứng luộc, chả cá, mắm tôm, hành xắt nhỏ và bún tươi.
Theo chủ quán, dù giá cao hơn nhưng quán vẫn đông khách vì chất lượng nguyên liệu rất đảm bảo.
Phần bún có nét đặc biệt riêng: sợi bún mỏng, mềm, màu trắng trong, vị giống bún của miền Bắc. Sợi bún tươi được làm từ bột gạo xay, ép thành khối rồi cho vào khuôn. Gạo làm đến đâu sẽ được chần qua nước sôi. Các bước làm bún được thực hiện ngay tại quán.
Hải sản được chọn mua trực tiếp từ các tàu đánh bắt ven biển mỗi ngày nên rất tươi ngon.
Nước dùng của bún “xào” không thêm nhiều gia vị (trừ bột canh), phẩm màu hay dầu mỡ mà chỉ dùng bún tươi và nước dùng hải sản, có màu trắng ngà, không quá bắt mắt.
Ở Phú Quốc, ngoài Kiến Xây, một số quán phở nổi tiếng khác cũng được người dân địa phương giới thiệu như phở Thành Hưng, phở Bình Dũng, phở xào Hải Ngân …